قشر (قهوة)

الماء

• الزنجبيل(المجفف، المطحون، او الطازج).
• أعواد القرفة.
• السكر للتحلية(حسب الرغبة)، في بعض المناطق يُحلى بالتمر أو قليل من العسل.

فهرس

وعلى صعيد آخر، فيلبي، إتش سانت جي بي (هاري سانت جون بريدجر)، ١٨٨٥-١٩٦٠. المرتفعات العربية. إيثاكا: تم النشر في معهد الشرق الأوسط، واشنطن العاصمة [بقلم] مطبعة جامعة كورنيل، [1952]. المواضيع: شبه الجزيرة العربية - الوصف والسفر. 771 ص. : illus. خرائط (طي جزئي، 1 في الجيب). رقم OCLC : 01083943. صفحة 687.

التاريخ

علاوةً على ذلك، القِشر هو الغلاف الخارجي لثمرة شجرة البن (قِشرة البُن) وهي تشكل نسبة 2% على وجه التقريب من وزن ثمرة البن، ومنذ القدم، لم يُصَدّره اليمنيون، بل يستهلكونه محلياً من خلال “قهوة القِشر”.

من جانب آخر، وصلت القهوة إلى اليمن عبر البحر الأحمر إذ انتقلت زراعة البن من إثيوبيا إلى اليمن في وقت مبكر، وكان علي عمر الشاذلي هو أول من جلب البن إلى اليمن وأعد منه مشروب القهوة، أما أول من زرع البن في اليمن فهو جمال الدين الذبحاني، وذلك بحسب ما ذُكر في كتاب (عمدة الصفوة في حل القهوة) للحنبلي، وأول من اعتمدها كمشروب إجتماعي وفق عادة منتظمة هم متصوفو اليمن، وقد استعملوها كمنبه ومنشط لإعانتهم على السهر وإقامة صلوات الليل.

في هذا الإطار، في العام 1877م، وأثناء زيارته لليمن، والتي كانت تسمى العربية السعيدة، لفتت قهوة “القشر” إنتباه الرحالة الإيطالي، رينزو مانزوني. ويذكر مانزوني في كتابه [اليمن رحلة إلى العربية السعيدة] سنة 1884م: «لا يستهلك اليمنيون القهوة كما يُعتقد عادة! بل يبيعون حبوب البُن، ويستهلكون قشرتها فقط، ويسمونها قهوة القِشر».

المكونات

ومن جهة أخرى، يتكون مشروب القشر التقليدي من عناصر بسيطة تمنحه طعمه الدافئ:

قشور البن المجفف(المجروشة او المطحونة طحناً خفيفاً).

التحضير

• انظر كذلك
• بن عربي
• مراجع

وفي السياق ذاته، يُصفى المشروب أثناء سكبه ويُقدم ساخناً، وعادة ما يُصاحب تناول الوجبات أو يُقدم في فترة العصر كجزء من عادات الضيافة اليومية.

• تتميز طريقة إعداد القشر بالبساطة وتعتمد على الغلي المستمر لاستخلاص النكهة:
• تًوضع قشور البن في دلة القهوة (الجزوة او الاقتلي) ويضاف إليها الماء.
• يضاف الزنجبيل المجروش و أعواد القرفة والسكر حسب الرغبة.

وفي هذا السياق، يوضع المزيج على نار متوسطة حتى يغلي، ثم تهدأ النار ويترك ليغلي ببطء لبعض الدقائق حتى يتغير لونه إلى البني الذهبي الفاتح وتتاعد رائحة التوابل.