قشر (مكون)

استخدامه

وفي هذا السياق، غالبًا ما يتم استخدام قشر البرتقال لإضافة نكهة إلى المعجنات والحلويات المختلفة، مثل الفطائر (مثلًا، فطيرة الليمون والميرينغ )، والكعك، والبسكويت، والحلويات، والحلوى، والشوكولاتة. يضاف قشر البرتقال كذلك إلى بعض الأطباق (بما في ذلك أوسوبوكو آلا ميلانيزي )، والمربى، والصلصات، والمثلجات، والسلطات.

وفي السياق ذاته، من الناحية الطبية، يُقال إن قشور الليمون يمكن أن تكون بمثابة مقشر ويمكن استخدامها لعلاج مسامير القدم.

ومن جهة أخرى، يعتبر القشر مكونًا أساسيًا في مجموعة متنوعة من التوابل الحلوة والحامضة، بما في ذلك مخلل الليمون، وصلصة الليمون الحامض، والمربى. تتطلب مشروبات الليمون والمشروبات الكحولية نكهة مميزة. يتم استخدام قشر البرتقال في بعض الكوكتيلات ليس فقط للنكهة والرائحة ولكن كذلك للون والتزيين. لاستخدامها كزينة للكوكتيلات، غالبًا ما يتم تقطيع القشر إلى شكل حلزوني طويل يسمى الملتوي. تشمل الكوكتيلات التي تتميز بنكهة خاصة كلاً من مارتيني و Horse's Neck . للحصول على أقصى قدر من النكهة والرائحة، كما هو الحال في النبيذ الساخن، يتم ببساطة قطع القشر من الفاكهة بسكين.

الاختلاف بين الفاكهة

وعلى صعيد آخر، تختلف القشر والقشرة الداخلية للفاكهة حسب جينات الفاكهة . الفاكهة ذات القشور التي تتكون كلها على وجه التقريب من الفلافونويد تكون عادةً من نوع اليوسفي، أما أقارب الجريب فروت والسترون فتميل إلى أن يكون لها غلاف داخلي أكثر سمكًا. عادةً ما يكون مذاق قشرة ثمار الجريب فروت، والبرتقال، وما إلى ذلك أكثر مرارة، بينما يكون مذاق قشرة ثمار الليمون ( الليمون المكسيكي والفارسي، والأليموا ، وما إلى ذلك) أكثر اعتدالاً. الليمون هو هجين من الجريب فروت والسترون واليوسفي. كما أن الثمرة الوسطى صالحة للأكل، وتستعمل في صنع الفاكهة السكرية.