قضامة

طريقة الصنع

• التنظيف والغربلة.
• التحميص.
• وأيضاً، يمكن تلخيص طريقة التحميص على الشكل التالي:
• التنظيف والغربلة.
• النقع.
• الترييح (تسخين، راحة).
• الغلي.
• الترييح.
• التحميص والتقشير.

وفي هذا الصدد، تُداول طريقة صناعة القضامة من الآباء للأبناء، وتختلف طريقة التحضير والتحميص من مكانٍ لأخر ومن بلدٍ لأخر، وهي عموماً مختصرة كالتالي:

تاريخها

كذلك، أصول القضامة تعود تاريخها إلى 1000-1300 سنة بعد الميلاد. وقد أُكلت منذ عهد في إیران. إلا أن الأدبيات المتصلة بأصل القضامة وتكوينها والقيمة الغذائية قليلة. وعلى الرغم من ذلك فإن القضامة نشأت أساساً في. إیران، والتفاصيل الدقيقة لإنتاج القضامة ليست معروفة جيداً.

التسمية

وعلى صعيد آخر، في الجزائر، تعني الحمص المحمص الذي يبيعه بائع متجول هي كذلك نوع من الحلويات الجزائرية المصنوعة من دقيق الحمص، والتي تعود أصولها إلى قسنطينة والجزائر. بينما تُحضر في تونس من الخبز البائت والحمص والكمون والهريسة وزيت الزيتون والملح والفلفل، وغالباً ما يُضاف إليه الليمون والبيض والخل والزيتون.

مراجع

ومن جهة أخرى، تقوم إيران بتصنيعها وتصديرها للأمريكتين. حيث تُعدّ طرق إنتاج القضامة تقليدًا متوارثًا يختلف باختلاف الخطوات والمعدات المستعملة صناعيًا. تتنوع حبات القضامة في الشكل والحجم واللون ووقت الحصاد. كما أن تاريخ أصل القضامة غير معروف، على الرغم من أنه يُعتقد أنه نشأ في إيران. يذكر المؤرخون الأوروبيون، بمن فيهم مايكل أكسورثي، القضامة باعتباره الغذاء الرئيسي لنادر شاه خلال حروبه.

في هذا الإطار، ليبلبي (، ، ، ، ، ، ، ) هي وجبة خفيفة مصنوعة من الحمص الشائع، شائعة ومحبوبة في كلا من إيران وفلسطين والأردن وسوريا ولبنان والعراق واليونان وتركيا وبلغاريا وأفغانستان وطاجيكستان وتونس والجزائر. يتم تتبيلها أحيانًا بالملح أو التوابل الحارة أو القرنفل المجفف أو تغطيتها بالحلوى.