قناوية (طبق)
في البداية، القناوية أو الكناوية أو الڤناوية هي طبق تقليدي من نوع الحساء والطاجين، وهي نوع من أطباق البامية في المطبخ المغاربي، وتوجد في المطبخ التونسي في تونس، والمطبخ الجزائري في الجزائر، والمطبخ المغربي في المغرب، والمطبخ الليبي في ليبيا. وتعرض الأقسام التالية جوانب أخرى من الموضوع.
التسمية
وفي السياق ذاته، في تونس تطلق عليها كذلك مرقة قناوية أو قناوية مرساوية، في إشارة إلى مدينة المرسى، شمال العاصمة التونسية.
وفي السياق ذاته، يعود اسمها إلى البامية (الغومبو) التي تعد المكون الرئيسي للطبق التي تحمل نفس الاسم في النسختين العربية التونسية والجزائرية.
وفي هذا الصدد، يُستعمل اسم مرقة الكناوية كذلك في شرق الجزائر، في حين يُستعمل لفظ طاجين قناوية أو جواز بالقناوية في أماكن أخرى في الجزائر والملوخية أو طاجين الملوخية في المغرب.
في هذا الإطار، اسم «قناوية» يُشير إلى قناوي، نسبة إلى مجتمع الكناوة المرتبط بالمجموعة العرقية من الشواشين أو الحراطين، ويشير كذلك في اللهجة العربية المغاربية عمومًا إلى سكان جنوب الصحراء، فأصل الكلمة يعود إلى البربر إغناوين أي «السود».
التحضير
يمكن تحضير الحساء باستخدام لحم الماعز.
- مراجع
- انظر كذلك
- مقالات ذات صلة
- المطبخ البلقاني والشرق الأوسطي والتركي : بامية
- المطبخ اليوناني/الهيليني : بامييس لاثيرز
من جهة ثانية، النسخة التونسية من القناوية حارة أكثر من غيرها، وتحتوي في بعض الأحيان على الفلفل الحار.
علم الطهي
وفي هذا الصدد، القناوية، وتسمى كذلك طاجين البامية أو طاجين الجومبو، هي طاجين وحساء.
ومن ناحية أخرى، هذا الطبق هو أحد أنواع البامية التي توجد كذلك في أماكن أخرى في الشرق الأوسط وتركيا والبلقان.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟