قهوة المرة

التحضير

من جهة ثانية، وبحسب التقاليد الشعبية، فإن عدم إعادة الفنجان إلى المضيف بالطريقة المتعارف عليها قد يترتب عليه التزام الضيف بملئه ذهبًا، أو الزواج من المضيف، أو المساعدة في تزويجه، أو الإسهام في مهره إذا كانت المضيفة امرأة، إلا أن هذا الادعاء يحتاج إلى مصدر موثوق لإثباته.

من جهة ثانية، تُحمَّص حبوب البن مرتين لتعزيز نكهتها القوية والمرة. وعلى خلاف القهوة التركية، التي تُطحن حبوبها إلى مسحوق ناعم، تُطحن حبوب المُرّة طحنًا خشنًا، مما يمنح القهوة قوامًا أكثر خشونة. تُحضَّر المُرّة بغلي البن المطحون مع بذور الهيل وتركه على نار هادئة لعدة ساعات حتى يتكوّن سائل كثيف داكن اللون. وعند التقديم، يملأ المضيف نصف الفنجان فقط ويقدّمه إلى أحد الضيوف. وبعد أن يشرب الضيف القهوة، يعيد الفنجان إلى المضيف ليُملأ من جديد ويُقدَّم إلى الضيف التالي. ويستمر تداول الفنجان بين الضيوف، بحيث يعيده كل منهم إلى المضيف بعد الانتهاء من شربه.

في هذا الإطار، يبدأ تحضير المرة بتحميص حبوب البن بدرجة عالية جداً ثم طحنها خشناً. وعلى عكس طرق التخمير المعتادة، تُستعمل هنا تقنية "إعادة التخمير" (re-brewing) حيث يُستخلَص جوهر القهوة عدة مرات للحصول على مشروب مركّز، مما يمنحها لونها الداكن المميز وقوامها الغني.

روايات الفنجان

• ملء الفنجان بالذهب.
• الزواج من مُقدِّم القهوة (إن كانت أنثى).
• تزويج مُقدِّم القهوة.
• تجهيز جهاز مُقدِّم القهوة.

إضافةً إلى ذلك، كما ذكر، يُعيد الضيف الفنجان إلى المُقدِّم بعد الانتهاء من شربه. وتقول الروايات إن من يضع الفنجان على الطاولة أو الأرض يُلزِم نفسه بواحد أو أكثر من التالي:

العرض والطقوس الثقافية

علاوةً على ذلك، يسكب المُقدِّم للضيف كمية تكفي لرشفة واحدة، أي نحو نصف الفنجان. بعد أن يشرب الضيف، يُعاد ملء الفنجان بنفس المقدار. فإذا شرب الضيف الكمية الثانية، يعيد الفنجان فارغاً إلى المُقدِّم، الذي يقوم بمسح الفنجان وتقديمه للضيف التالي بنفس الطريقة.

إضافةً إلى ذلك، قد تُضاف الهيل إلى الخليط لمنحه نكهة عطرية. وبما أنها تُشرب دون سكر، فلا تُحلَّى أثناء التحضير.

كذلك، ويراعى في الترتيب أثناء التقديم أن يُبدأ بالأكبر سناً ثم الأصغر.

في هذا الإطار، تمثّل المرة في ثقافة المنطقة طقساً عريقاً للكرم والمكانة الاجتماعية. تُقدّم تقليدياً في فناجين صغيرة جداً بدون عروة، تُعرف بـ "فنجان المرة". ومن عادات التقديم ألّا يوضع الفنجان على الطاولة، بل يُنهي الضيف شرابه وهو في يد المُقدِّم، رمزاً للاحترام المتبادل وكرم الضيافة في النسيج الاجتماعي للمنطقة.

ومن ناحية أخرى، عندما يصل قوام المرة إلى درجة شبيهة بدبس العنب (بحيث يلوّن حافة الفنجان)، تُنقل إلى إبريق أو جذوة نحاسية مزخرفة للتقديم.

ما يشابه المرة

وفي هذا السياق، من المُستحسَن تقليدياً أن يُحضِّر المرة "أُستاذ" مختص، ولكن نظراً لصعوبة تحضيرها، يُقدَّم في الوقت الحالي في بعض الأماكن قهوة قوية جداً بإضافة كمية قليلة من الماء، لكن هذه ليست مرّة حقيقية، بل مجرد قهوة كثيفة وقوية.

• انظر كذلك
• قهوة تركية
• إسبريسو
• مراجع
• روابط خارجية

من جانب آخر، يُعرف عن المرة تشابهها بطعمها مع الإسبريسو من حيث القوة فقط، لكن طريقة التحضير مختلفة تماماً. فالإسبريسو يُحضّر بـ "الجرعة المزدوجة" (زيادة كمية البن في الفنجان)، بينما المرة تُحضّر بكمية كبيرة من البن وإعادة تخميره عدة مرات.