قهوة يزدي

الأهمية الثقافية والدينية

وفي هذا الصدد، في يزد المعاصرة، تُقدم القهوة اليزدية في مختلف التكايا والحسينيات خلال شهر محرم. لكن التحضير في منزل إمام حسيني يُعتبر الأكثر أصالة، إذ لم يتغير منذ قرنين من الزمان. تقليديًا، يتم توزيع القهوة من قِبل خادم متوضئ، وغالبًا ما يكون مصحوبًا بـيزد.

الاعتراف بها تراثًا ثقافيًا غير مادي

من جهة ثانية، في يوليو 2019، تم تسجيل القهوة اليزدية رسميًا ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني في إيران. وقد اتُّخذ القرار خلال المؤتمر الوطني للتراث الثقافي غير المادي في أردبيل، حيث سُجّلت القهوة اليزدية تحت رقم التسجيل 1893.

التحضير

ومن جهة أخرى، تُقدَّم القهوة تقليديًا في فناجين صغيرة، شبيهة بفناجين القهوة التركية، وغالبًا ما تُرافقها كيك يزدي.

في هذا الإطار، بعد اكتمال الغلي، توضع جمرة مشتعلة في القهوة، ثم تُصفّى بواسطة قماش حريري لإزالة الشوائب.

تُطحن حبوب القهوة باستخدام حجر الرحى وتُحمّص.

وفي السياق ذاته، تُذاب القهوة المطحونة في الماء داخل قدر نحاسي كبير وتُغلى بقوة.

وفي هذا الصدد، تتبع الطريقة التقليدية لتحضير قهوة يزدي عملية دقيقة تم الحفاظ عليها عبر الأجيال في بيت الإمام الحسيني:

وفي هذا الصدد، تُترك المزيج ليغلي على نار هادئة مدة تتراوح بين 4 إلى 6 ساعات، مع التحريك المستمر لمنع الفوران.

علاوةً على ذلك، قبل التقديم مباشرة، يُضاف ماء ورد والهال المطحون لتعزيز النكهة والرائحة.

ومن ناحية أخرى، يُضاف السكر النباتي، وتستمر القهوة بالغلي حتى تصل إلى القوام المطلوب.

الخلفية التاريخية

في هذا الإطار، لطالما كان تقديم القهوة في مراسم العزاء والجنائز من العادات السائدة في الشرق الأوسط. وفي إيران، أصبحت تُعرف باسم «قهوة ترحيم» (قهوه ترحیم؛ وتعني حرفيًا قهوة العزاء)، وكانت شبيهة بالقهوة التركية لكنها كانت تُنكّه بـماء ورد وسكر نبات. وطُورت القهوة اليزدية على مدى قرون لتتناسب مع الأذواق المحلية، مما جعلها نوعًا مميزًا ضمن هذا التقليد.

من جانب آخر، في الوطن العربي، كانت القهوة تُحمّص عادةً مع التوابل مثل زنجبيل، قرفة، وحب الهال وتُشرب بدون سكر. أما في إيران، فقد طوّرت كل منطقة أسلوبها الخاص بحسب الأذواق المحلية.

كذلك، بحسب ما ورد في الموسوعة الإيرانية، فإن أول إشارة موثقة للقهوة في إيران ظهرت في كتابات ، وهو طبيب فارسي، عام 1537م. كما تشير سجلات الدولة العثمانية إلى أن القهوة دخلت الإمبراطورية في نفس الفترة على وجه التقريب، مما يدل على أن إدخالها إلى إيران قد حدث في ذات الزمن على وجه التقريب.

التأثير الزرادشتي

وفي هذا السياق، تُنسب القهوة اليزدية في الروايات الشفوية إلى السلالة الصفوية، لكن أقدم توثيق مكتوب لها يعود إلى عام 1832م، في وثيقة وقف منزل إمام حسيني في يزد. ولا يزال هذا المنزل يقدم القهوة اليزدية حتى اليوم، محافظًا على طرق التحضير التقليدية التي ترسخت منذ أكثر من قرنين.

وفي هذا السياق، يقترح الباحث سيد محمود نجفيان أن عادة تقديم القهوة في مراسم العزاء في يزد قد تكون ذات أصول زرادشتية. ويشير إلى أن مصطلح «پُرسه» (پرسه)، ويعني التجمع الجنائزي، انتقل من التقاليد الزرادشتية إلى تقاليد العزاء الإسلامية في يزد. وبالمثل، من الممكن أن تكون تقاليد تقديم القهوة قد اقتُبست من الطقوس الزرادشتية.