قهوة يمنية

أنواع البن اليمني المستخدم في تحضيرها

كذلك، ويُحمص البن اليمني وتُحضر منه القهوة بطرق ومشروبات شعبية متعددة، منها:

وفي هذا الصدد، البن الحمادي: يُزرع في مرتفعات جنوب تعز بمحافظة تعز، ويُعتبر من أفخر الأصناف التاريخية وأعرقها، ويمتاز بنكهته الغنية المتوازنة وزراعته التقليدية التي حصدت مراتب متقدمة في المحافل الدولية.

ومن ناحية أخرى، البن الحرازي: يُنتج في جبال حراز بمحافظة صنعاء، ويمتاز بحبوبه ذات الجودة العالية وتوازنه الفريد بين الحلاوة والحموضة مع إيحاءات فاكهية وزهرية.

ومن ناحية أخرى، البن المطري: يُزرع في بني مطر بمحافظة صنعاء، ويشتهر بقوامه الثقيل ونكهاته الغنية الشبيهة بالشوكولاتة والكراميل.

إضافةً إلى ذلك، أصناف محلية أخرى: وتضم المزارع اليمنية أصنافاً أخرى مثل: البن الشرعبي، البرعي، الحفاشي، الحيمي، الريمي، الوصابي، الأهجري، والأنسي.

من جانب آخر، البن اليافعي: يُنتج في مرتفعات منطقة يافع، ويُعتبر من أعرق الأصناف التاريخية وأشهرها؛ ويمتاز بحباته الصلبة وحلاوته الطبيعية ونكهته العطرية الفريدة التي تحافظ على جودتها عند التخزين الطويل.

وعلى صعيد آخر، البن الإسماعيلي: من الأصناف القديمة والتاريخية الشهيرة في المناطق الوسطى، وله مكانة رفيعة وعالية لدى متذوقي القهوة المختصة.

وفي السياق ذاته، البن الخولاني: يُزرع في جبال خولان في اليمن، ويُعرف بقوة نكهته وتعدد طبقات المذاق والرائحة الفواحة العطرية.

ومن ناحية أخرى، البن العديني: من أقدم السلالات وأكثرها انتشاراً في مرتفعات شمال تعز وجنوب إب، ويمتاز بنكهات عطرية وفاكهية وقدرة عالية على مقاومة الظروف المناخية.

وفي السياق ذاته، تتعدد أصناف وسلالات البن اليمني وتتنوع بحسب البيئة الجبلية والمناخ الذي تُزرع فيه، ومن أبرز أصنافها الرئيسية:

أنواعها

كذلك، قهوة علان: هي قهوة مفضلة لدى كبار السن، خصوصًا سكان المرتفعات الغربية والوسطى من اليمن، وما يميزها أنها تُحضر في موسم معين وهو أول موسم الحصاد، إذ تُصنع من حبات البن الحمراء، وحبوب الذرة الخضراء، مضافًا إليهما العسل الطبيعي.

وفي السياق ذاته، قهوة بيضانية: هي قهوة بيضاء اللون، لا يتدخل في مكونات تحضيرها البُن، ولذلك سميت بالبيضانية، ويُقال أنها سميت بذلك كذلك نسبةً لمدينة البيضاء في اليمن، وهي تتكون من السمسم والزنجبيل والهال (الهيل) والقرفة، مضافًا إليهم الحليب المركز والسكر.

إضافةً إلى ذلك، القهوة السوداء (البن الصافي): هي من الأنواع المميزة في اليمن، ويعرفها أغلبية سكانه، تتكون من أجود أنواع البُن والذي يكون من حصاد الزراعة الجبلية، ويكون تركيز البُن المحمص فيها أعلى من غيرها، وتُحلى عادةً بالسكر.

من جهة ثانية، قهوة القشر (القهوة المر): من أقدم أنواع القهوة اليمنية وأقلها تكلفة، وهي معروفة لدى جميع مدن اليمن، غير أنها شائعة أكثر في الأرياف، وتتكون بشكل أساسي من منقوع قشر البن.

من جانب آخر، قهوة الوالدة: تختص النساء بتحضيرها، وهي قهوة محلاة، تتكون من خليط من الأعشاب، كالقرفة، واليانسون، وقشر البُن، وأعشاب أخرى تُعرف بأسماء محلية كـ(الشمار)، (برير)، و(عنّاب)، مضافًا إليهم سكر نبات، وهي واحدة من أنواع القهوة التي يُحضّرها سكان صنعاء في اليمن.

وفي السياق ذاته، القهوة الحضرمية: واحدة من أشهر أنواع القهوة اليمنية، على الرغم من أنها لا تحتوي أي نوع من أنواع البن، وتُحضر في جميع مناسبات السنة، ويشيع شربها بشكل أكبر في فصل الشتاء، لأنها تتكون من أعشاب مفيدة لنزلات البرد، ومن مكوناتها الهيل والزنجبيل والعسل أو الزبيب، إضافة إلى القرفة.

في هذا الإطار، القهوة العربية بالتمر: هي إحدى أنواع القهوة العربية الشائعة في المناطق السهلية والساحلية من شبه الجزيرة العربية، وتتكون من التمر المهروس، دقيق بر، بن محمص بدرجة متوسطة، بن مطحون وهال مطحون، إضافة إلى الزنجبيل والقرفة.