قوزي
المحتويات
على سبيل التعريف، القوزي أو الغوزي هو طبق شعبي من الأرز، ويُعتبر واحداً من الأطباق الوطنية العراقية. ويقدّم غالباً في المناسبات ويحضّر من لحم ضأن فوق الأرز مطهو ببطء شديد، ومكسرات مُحمصة وزبيب مع البصل، والزيت النباتي، والهال، والقرفة، وورق الغار، والفلفل الأبيض، والملح، والفلفل الأسود. أما الصلصة فتحضّر من الطحين، والزبدة، ومرق اللحم، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح. يزيّن هذا الطبق بالمكسرات المقلية كالصنوبر، واللوز، والكاجو. يُمكن إيجاد هذا الطبق كذلك في بعض الدول العربية المطلة على الخليج العربي. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.
- تحتوي وجبة القوزي الغنم (250غ على وجه التقريب) على المعلومات الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 763
- الدهون: 48
- الدهون المشبعة: 13
- الكوليسترول: 108
- الكاربوهيدرات: 49
- البروتينات: 35
التاريخ
من جهة ثانية، وصف جيمس ريدهاوس، عالم المعاجم البريطاني، الكلمة ) في قاموسه (تُركي عثماني- إنجليزي) لعام 1890 على أنه "خروف محشو ومشوي كامل".
أصل الكلمة
وفي هذا الصدد، كان مصطلح "قوزي" في الأصل يشير إلى طبق مصنوع من لحم الضأن المحشو بالأرز واللحم المفروم، ولكنه يشير الآن إلى مجموعة متنوعة من الأطباق ذات المكونات المتشابهة. مثلًا، يُطلق اسم "قوزي" على بعض أطباق الدجاج والأرز.
وفي هذا الصدد، الكلمة من التركية kuzu بمعنى "خروف". تُستعمل طرق نطق وتهجئة مختلفة في جميع أنحاء العالم العربي، ومن الطرق الشائعة: أو قوزي أو غوزي.
التأثيل
كلمة قوزي ذات أصل تُركي عثماني من أو وتعني الحمل.
الاختلافات
- انظر كذلك
- مطبخ عراقي
- مطبخ عربي
- مطبخ شامي
- قائمة أطباق الأرز
- المصادر
- روابط خارجية
إضافةً إلى ذلك، في الأردن وسوريا يُعرف باسم "الزرب"؛ حيث يتم تقطيع اللحم إلى قطع أصغر ويتم حفظه مع الخضار وعجين الخبز لتعزيز النكهات.
من جهة ثانية، هناك نوع آخر يسمى الحنيذ حيث يتم طهيه داخل فرن طابون ساخن؛ ويمكن العثور على هذا النوع في أغلب دول الشرق الأوسط وكذلك القرن الأفريقي وشمال أفريقيا.
وفي هذا السياق، في المطبخ العراقي، يُحضّر هذا الطبق عادةً بحشو خروف كامل بالأرز والخضراوات والتوابل والمكسرات، ثم يُطهى على نار هادئة في فرن مغلق أو مغموراً بالماء. في بعض مناطق الشرق الأوسط، يُدفن في حفرة تحتوي على فحم مشتعل لإضفاء نكهة مدخنة.
وفي هذا الصدد، تستعمل بعض الوصفات في بلاد الشام الدجاج بجانب لحم الضأن أو بدلاً منه.
وفي هذا السياق، هناك وصفة أخرى شائعة في الأردن وسوريا تستعمل لحم الضأن المفروم بدلاً من لحم الضأن الكامل، ويتم تقديمها أحيانًا على شكل بيلاف مع الجزر والبازلاء، في الأصل، كان هذا يستعمل كحشو لصرر أوزي، وهي عبارة عن قطع من العجين الرقيق تُحشى وتُخبز، لكن في الوصفات المعاصرة يُطلق على الحشوة نفسها اسم "أوزي". هي شائعة بشكل خاص في سوريا، وغالبًا ما تُقدم في المناسبات الخاصة كالأعراس أو للضيوف. تقليديًا، كانت "صرر أوزي" طريقة شائعة لتغليف الطعام للأشخاص كثيري التنقل، مثل البدو الرحل.
وعلى صعيد آخر، توجد الكثير من الطرق المختلفة لتحضير هذا الطبق، ففي السعودية واليمن يُسمى "مدفون"، ويُطهى بلفه بورق الألومنيوم ووضعه على مصدر حرارة مكشوف. أما في سلطنة عمان والإمارات العربية المتحدة، فيُسمى "شواع"، ويُؤكل تقليدياً في المناسبات الاحتفالية، ويُحضّر بلف اللحم المتبل بأوراق النخيل ووضعه في فرن مغموراً بالماء.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟