قيمة نجفية

أصل التسمية

وفي هذا الصدد، القيمة تعني مرق اللحم المهروس، وربما أصلها من كلمة (كيمه) الهندية والتي تعني اللحم المفروم، ولا يجب الخلط مع الكلمة العربية التي تعني الفائدة ، سوى أن قيمة النجف لها ميزة غير معروفة في المدن الأخرى وذلك فيما يتعلق بالمواد والمقادير، وأكثر تحضير لها في أيام محرم الحرام وبخاصة في عاشوراء منه يوم مقتل الإمام الحسين بن علي، وبسبب ذلك أصبحت تعرف بالقيمة الحسينية.

طريقة التحضير

من جهة ثانية، تحضر القيمة النجفية في الشوارع كأكلة سريعة والبيوت على حد سواء حتى أشتهر بتحضيرها الرجال أكثر من النساء.

ومن ناحية أخرى، و نحصل في النهاية على مرقة متماسكة تقدم على طبق من الأرز يمكن تطييبه بالزعفران.

في هذا الإطار، يقلى البصل حتى يتحول اللون الأشقر المائل للحمرة، يضاف اللحم للبصل سواءً كان لحم غنم أو بقر حسب الاختيار. ثم يضاف الماء الحار والحمص ويترك على النار حتى ينضج الحمص ومن ثم يهرس الحمص واللحم معا، ثم يضاف للخلطة توابل خاصة ومنها الكمون والليمون المجفف (نومي بصرة/لومي/ليمون أسود) والهال باللإضافة للملح، وتترك على نار هادئة لتتماسك.