كابسيسين
باختصار: كابسيسين واسمه العلمي «8-ميثيل-N-فانيلايل-6-نونيناميد» وصيغته الجزيئية هي ((CH3)sub>2CHCH=CH(CH2)sub>4CONHCH2C6H3-4-(OH)-3-(OCH3)) هو المركب النشط في الفلفل الحار. تجد هنا «السمية» و«Molecule of the Month».
المحتويات
على سبيل التعريف، كابسيسين واسمه العلمي «8-ميثيل-N-فانيلايل-6-نونيناميد» وصيغته الجزيئية هي ((CH3)sub>2CHCH=CH(CH2)sub>4CONHCH2C6H3-4-(OH)-3-(OCH3)) هو المركب النشط في الفلفل الحار. و،. والكابسيسين النقي مادة عديمة اللون والرائحة كما أنه كاره للماء. تتراوح قوة الكابسايسين النقي التي تمنح الفلفل الحار طعمه الحارق بين 15 مليون و16 مليون وحدة سكوفيل. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.
هو مادة مثيرة للثدييات بما فيها البشر
الاستعمالات
السمية
- ينتج شعور بالحرق في أي نسيج يلامسه.
- انظر كذلك
- الثوم
- البصل
- نبات الخردل
- الفجل
- الواسابي
- الزنجبيل
- فلفل أسود
- مقياس سكوفيل
- مراجع
Molecule of the Month
- European Commission, opinion of the Scientific Committee on Food on capsaicin.
- Fire and Spice: The molecular basis for flavor
- A ويكي هاو article on How to Cool Chilli Pepper Burns.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟