كابوكولو
المحتويات
بدايةً، كابوكولو أو كوبا هو لحم خنزير إيطالي مملح مصنوع من العضلات المجففة التي تمتد من الرقبة إلى الضلع الرابع أو الخامس من كتف الخنزير أو رقبته. اللحم لحم كامل، معالج بالتجفيف، وعادة ما يُقطع إلى شرائح رقيقة جداً. وهو يشبه الهام المعروف على نطاق واسع (بروشوتو)، لأنهما كلاهما من اللحوم الباردة المشتقة من لحم الخنزير وتستعمل في أطباق مماثلة. لا يُملح الكابوكولو كما هو الحال مع الهام عادةً. وتعرض الأقسام التالية جوانب أخرى من الموضوع.
أصل الكلمة
إضافةً إلى ذلك، خارج أوروبا، تشمل المصطلحات "بونديولا" أو في الأرجنتين وباراغواي وأوروغواي، و capicola أو capicolla في أمريكا الشمالية. يستعمل بعض الأمريكيين الإيطاليين في منطقة مدينة نيويورك وأماكن أخرى في شمال شرق الولايات المتحدة نطق "غاباغول"، استنادًا إلى كلمة في اللغة النابولية. في الطبقات العاملة من المهاجرين في القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. استُخدم هذا النطق في المسلسل التلفزيوني "آل سوبرانو"، وأصبح استخدامه نمطياً.
في هذا الإطار، يُطلق على هذا القطع عادةً اسم أو في أغلب أنحاء إيطاليا وكورسيكا وجنوب سويسرا (تيتشينو وغراوبوندن). هذا الاسم مركب من كلمتي ('رأس') و ('رقبة'). تشمل المصطلحات الإقليمية (كامبانيا وكالابريا) (كورسيكا).
الأصناف والوضع الرسمي
المراجع
في هذا الإطار، أربعة أصناف معينة (كوبا بياسينتينا، كابوكولو دي كالابريا، كوبا دي كورس، وكابوكولو دي مارتينا فرانكا) تتمتع بوضع PDO و PGI (كابوكولو دي مارتينا فرانكا) بموجب قانون السياسة الزراعية المشتركة للاتحاد الأوروبي، والذي يضمن أن المنتجات التي تنشأ بشكل حقيقي في تلك المناطق هي فقط المسموح لها بالتداول على هذا النحو.
- كابوكولو ديلا بازيليكاتا؛
- كابوكولو ديل لاتسيو؛
- كابوكولو تيبيكو سينيزي أو فينوكياتا، من توسكانا؛
- كابوكولو ديل أومبريا.
من جانب آخر، تنتج أربع مناطق إيطالية إضافية الكابوكولو، وهي غير مشمولة بالقانون الأوروبي، ولكنها مصنفة كمنتجات زراعية غذائية تقليدية (PAT) من قبل وزارة السياسات الزراعية والغذائية والحرجية الإيطالية:
معرض صور
من جهة ثانية، في سلوفينيا، يتمتع هذا المنتج بحماية من الاتحاد الأوروبي فيما يتعلق بتسمية المنشأ باسم "kraški zašink". خارج أوروبا، أدخل المهاجرين الإيطاليين الكابوكولو إلى الأرجنتين، تحت اسمي بونديولا أو بونديولا كورادا.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟