كابيروتادا

في البداية، كابيروتادا والمعروف رسمياً باسم «كابيروتادا دي فيجيليا» (Capirotada de vigilia)، هو طبق مكسيكي تقليدي مشابه لبودنغ الخبز وحلوى أم علي، يؤكل عادةً خلال فترة الصوم الكبير. وهو أحد الأطباق المقدمة يوم الجمعة العظيمة.

إضافةً إلى ذلك، تحمل المكونات الأساسية رمزية غنية لآلم المسيح، وتعتبر الكثير من العائلات المكسيكية والمكسيكية-الأمريكية الطبق بمثابة تذكير بمعاناة المسيح يوم الجمعة العظيمة. يمثل الخبز جسد المسيح، والشراب هو دمه، والقرنفل هي مسامير الصليب، وعصي القرفة بأكملها هي خشب الصليب. الجبن الذائب يرمز إلى الكفن المقدس.

• انظر كذلك
• كوجل
• قائمة الأطباق المكسيكية
• المراجع

ومن جهة أخرى، هناك طرائق متنوعة لإعداد الطبق. ويتألف عموماً من خبز البوليلو المحمص (مشابه للخبز الفرنسي) منقوع في شراب مُتبل مصنوع من قصب سكر كامل والذي يُعرف باسم (piloncillo) والقرنفل وأعواد القرفة. المكونات التقليدية الأخرى تشمل المكسرات، والحبوب، والفواكه المجففة أو الطازجة من بينها: التفاح والتمور والزبيب والمشمش والفول السوداني والبقان واللوز والصنوبر والجوز. فضلًا عن ذلك، يُضاف أحياناً الجبن المُعتق. الكثير من وصفات الكابيروتادا لا تحتوي على أي نوع من اللحوم ولكن هناك القليل منها يحتوي على لحوم توضع كطبقة بين شرائح الخبز أو فوقها. المكونات المُستعملة اليوم هي إلى حد كبير مشابه لتلك التي كانت تُستعمل خلال عقد 1640 لإعداد الخبز والكعك. هذه المكونات والوصفات تم تسجيلها بواسطة المكتب المقدس لمحاكم التفتيش وحفظها حتى يومنا هذا في الأرشيف.