كاخيتا

قبل الخوض في التفاصيل، كَخيتة أو كَهيتة أو كاخيتا دي سيلايا و، هي حلوى مصنوعة من شراب مكثف وعادةً ما يتم إعدادها من حليب الماعز المكرمل. وهي نوع من الدولسي دي ليتشه (dulce de leche). تمييز مدينة سيلايا في ولاية غواناخواتو في المكسيك بإعداد هذه الحلوى.

ومن جهة أخرى، تُحضر الكَخيتة عن طريق غلي حليب الماعز على نار هادئة (وفي بعض الأحيان سائل محلى آخر) مع التحريك المستمر حتى تزداد لزوجتة بسبب تبخر الماء ويتكرمل. وعلى الرغم من كون حليب الماعز هو السائل الأكثر شيوعاً لإعداد هذه الحلوى إلا إن أنواع أخرى من السوائل أو العصائر تُستعمل كذلك.

من جانب آخر، في كثير من الأحيان تستعمل حلوى الكَخيتة لإعداد الكريب كصلصة حلوة مخففة بالحليب لوضعها فوق الكريب.

معرض صور

وعلى صعيد آخر، في مدينة سيلايا وصولاً إلى باقي أنحاء المكسيك، أصبحت الحلوى المكونة من حليبي الماعز والبقر بالتساوي تُعرف باسم "cajeta"، في إي مكان آخر تُعرف حلوى الحليب هذه باسم «ليتشه كيمار» (leche quemada) أو «دولسي دي ليتشه» (dulce de leche)، ألخ. للكَخيتة أنواع أخرى مشابهة لها في الكثير من حلويات المطبخ الهندي المعتمدة على الحليب مثل حلوى «البيرا» و«البارفي». تؤكل الكَخيتة بمفردها كحلوى أو كحشوة للخبز والمعجنات مثل التشيرو، أو توضع فوق المثلجات.