كارنيتاس
قبل الخوض في التفاصيل، كارنيتاس ، والتي تعني حرفياً "اللحوم الصغيرة"، في المطبخ المكسيكي، هي طبق يُحضر عن طريق طهي لحم الخنزير ببطء، أو سلقه، أو قليه في الشحم، أو دهنه الخاص، أو زيت الطهي. إن اسم "كارنيتاس" هو، تاريخياً، الاسم العامي الذي يطلق في المكسيك على الطبق الفرنسي "ريلون دو تور"، والمعروف كذلك في الإسبانية باسم "تشيتشارون دو تور". وتعرض الأقسام التالية جوانب أخرى من الموضوع.
وفي السياق ذاته، تستغرق العملية من ثلاث إلى أربع ساعات، والنتيجة هي لحم طري وعصير للغاية، والذي يُحضر عادة مع الكزبرة المفرومة (أوراق الكزبرة)، والبصل المقطع، والسالسا، والغواكامولي، والتورتيلا، والفاصوليا المقلية.
الوصف
في هذا الإطار، يُحضر كارنيتاس لحم الخنزير تقليديا باستخدام قطع لحم الخنزير الغنية بالدهون المتداخلة، مثل قطع لحم الخنزير بوسطن بوت أو لحم الخنزير بيكنيك والتي تُتبل إلى حدّ كبير قبل الطهي البطيء أو القلي العميق. يمكن كذلك تحضير الكارنيتاس من الدجاج، باستخدام صدور الدجاج أو أفخاذه، وطهيها بطريقة مماثلة.
كذلك، الطريقة التقليدية لطهي الكارنيتاس هي في قدر ذي قاع سميك مع التوابل التي تُطهى على نار هادئة جداً حتى تصبح طرية. عندما يصبح اللحم طرياً بدرجة كافية، تُرفع درجة الحرارة ويبدأ الجزء الخارجي من لحم الخنزير في أن يصبح مقرمشاً. في هذه المرحلة، يكون الكولاجين الموجود في اللحم قد تحلل بشكل كافٍ للسماح بفصله باليد أو الشوكة أو تقطيعه بسكين حاد. ويمكن لاحقًا استخدام اللحم كمكون في التاماليس، والتاكو، والتورتاس، والبوريتو.
التاريخ
- انظر كذلك
- قائمة الأطعمة المكسيكية
- كوتشينيتا بيبيل
- المراجع
- روابط خارجية
وفي هذا السياق، نشأت الكارنيتاس من طبق فرنسي تقليدي قُدم إلى المكسيك عبر إسبانيا. بحسب كتاب الطبخ الخاص بماريانو جالفان ريفيرا، قاموس الطبخ (1845)، "كارنيتاس" هو الاسم العامي الذي أطلقته الطبقات الدنيا في المكسيك على الطبق المعروف باسم "تشيتشارونيس دي تورز"، وكان يُصنع ويُباع خصيصًا في مسالخ الأحياء العمالية أو محلات بيع لحم الخنزير:
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟