كاريمانولا

في كولومبيا

وعلى صعيد آخر، تتجذر الكاريمانولا في ساحل الكاريبي بكولومبيا، وتحديدًا في إدارات أتلانتيكو وبوليفار وقرطبة، حيث تُتناول في وجبة الإفطار، أو كوجبة خفيفة شعبية سريعة في المقاهي، أو كمقبلات في الحفلات. وتُحشى الكاريمانولا هناك باللحم المفروم، أو الدجاج المقطع، أو جبن كوستينيو.

أطباق مشابهة

إضافةً إلى ذلك، تُشبه الكاريمانولا طبق "الإنيوكادو" الكوستاريكي، غير أن عجينة الإنيوكادو القائمة على نبات البفرة (الكسافا) يضاف إليها الحليب والدقيق والمرجرين، وتمزج نكهات البهارات مع البفرة. وتشمل طريقة تحضيرها طهي اللحم مع توابل متنوعة ثم فرمه، بينما تُطبخ البفرة وتُهرس وتُعجن مع الزبدة لتشكيل أقراص تُحشى باللحم المقلي، وفي النهاية تُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.

إضافةً إلى ذلك، وفي بيرو، يُحضر طبق مقلي يُسمى "يوكيتاس رييناس" (أصابع البفرة المحشوة). أما في إكوادور، فيوجد طبق مماثل يُدعى "موتشين دي يوكا"، ويُصنع ببشر البفرة. وفي بورتوريكو، تُبشر البفرة وهي نيئة دون طهيها أولًا، ويُطلق على الطبق اسم "الكابوريا" البفرة.

• انظر كذلك
• المطبخ الكولومبي
• المطبخ البنمي

من جانب آخر، وفي منطقة الأنديز في كولومبيا، تتوفر "فطيرة البفرة" (باستيل دي يوكا)، حيث تتكون الحشوة في بوغوتا من خليط من البيض المسلوق والمقطع واللحم المفروم والأرز المطبوخ، بينما تتكون الحشوة في مدينة كوكوتا من الأرز المطبوخ واللحم المفروم فقط.

في بنما

علاوةً على ذلك، تُعد الكاريمانولا من الأطباق التقليدية في بنما، وتُؤكل في وجبة الإفطار مع أطعمة أخرى، أو تُقدم مقبلات في وجبة الغداء، وتدخل كذلك ضمن أطباق المقالي المشكلة التي تقدمها المطاعم، والتي تحتوي على مقليات متنوعة مثل الموز الأخضر المقلي، والكاريمانولا، والفطائر، والـتشيتشارون (جلد الخنزير أو اللحم المقرمش)، والنقانق، واللحم المجفف، وخبز التورتيلا البنمي، وغيرها. ويُستعمل الجبن الأبيض الطازج في الحشوة، كما يمكن حشوها باللحم المفروم أو الدجاج.