كافيار

الإنتاج

فوائده

من جهة ثانية، يتم الصيد من حوض بحر قزوين من أذربيجان، إيران، روسيا وكازاخستان. وفي الوقت الراهن، يترتب على الإفراط في الصيد والتلوث تضاؤل غلة الصيد وقد أسفر ذلك عن إنشاء أقل كلفة، وعلى الرغم من شعبية الخبياري بدائل البيض من السمك الأبيض وسمك السلمون شمال الأطلسي. وقد اعلنت عدد من الدول الغربية على رأسها الولايات المتحدة، في 2 نوفمبر 2005، وقف استيراد الخبياري الفاخر حفاظًا على سمكته من الانقراض في البحر الأسود.

الأنواع

إضافةً إلى ذلك، الكافيار الأسود المعاصر هو بيض سمك الحفش (ستيرجون). والكافيار الأحمر اللون وهو المستخرج من سمك السلمون.

السيطرة على ضغط الدم وتعزيز صحة القلب

وعلى صعيد آخر، - نظراً لاحتوائه على عنصر البوتاسيوم الضروري لتنظيم عمل القلب والشرايين، كما يساعد على تخفيض ضغط الدم. إلا أنه يحتوي على نسب عالية جداً من الصوديوم تصل إلى 1500 ميلليغرام لكل 100 غرام من الكافيار ويمكن أن يؤدّي هذا بمرور الوقت إلى ارتفاع ضغط الدم والنوبة القلبية والسكتة الدماغية.

من جانب آخر، - الكافيار غني بالأوميغا 3 مما يجعله فعالاً في تخفيض الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية، وبالتالي تعزيز صحة القلب والشرايين كما ويساهم في الوقاية من الجلطات والأزمات القلبية والسكتات الدماغية. بالمقابل فإن الاستهلاك المنتظم للكافيار قد يزيد من نسبة الكوليسترول الضار، حيث يوفّر 85 غرامًا من الكافيار 407 ميلليغرامًا من الكوليسترول، وهذا المقدار هو ضعف الحد الأقصى المسموح به يومياً.

أصل الكلمة

علاوةً على ذلك، أصل كلمة "كافيار" يأتي من الكلمة اليونانية "أفيرون" (بيضة) أو من "هافيا" الفارسية (بطارخ السمك). في بينما سمك كان معروفًا لدى البحارة في العصور القديمة ، فإن "الكافيار" الذي يتم الحصول عليه من بيضهم لم يظهر حتى القرن التاسع. حيث كان الفرس أول من تناول بيض سمك الحفش من بحر قزوين. ثم ظهر الكافيار في المحاكم الروسية حيث كان القيصر يخدمونه في مآدبهم الإمبراطورية الفخمة

المعلومات الغذائية

• السعرات الحرارية: 42 سعرة حرارية
• الدهون: 2.86 جم
• الكاربوهيدرات: 0.64 غرام
• الألياف: 0 غرام
• البروتين: 3.94 جم
• الصوديوم: 240 ملغ
• الكوليسترول: 94 ملغ
• الزنك: 12.18 ملغ
• مراجع
• وصلات خارجية

ومن ناحية أخرى، تحتوي كل ملعقة كبيرة من الكافيار (16 غ)، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:

مصدر غني بالفيتامينات

إضافةً إلى ذلك، يحتوي كل 100 غرام من الكافيار على 264 سعرة حرارية فهو ليس خياراً جيداً لمن يتبعون حمية لإنقاص الوزن. نظراً لاحتواءه على نسب عالية من البوتاسيوم، فقد يؤثر تناول الكافيار سلباً على بعض ممن يعانون من مرض مزمن في الكلى أو يتناولون بعض أنواع الأدوية. أهمّ أضرار الكافيار تُعزى إلى احتوائه على نسبة عالية جداً من الصوديوم تصل إلى 1500 ميلليغرام لكل 100 غرام من الكافيار. يحتوي الكافيار على نسبة عالية من البيورينات وهذا يشكّل مشكلة للأشخّاص المصابين أو المُعرّضين لخطر الإصابة بالنقرس.

وفي هذا السياق، - يحتوي الكافيار على فيتامينات B6 وB5 مما يجعله مهماً في توازن مستويات هرمونات الجسم المختلفة (يساعد في إنتاج هرمون التستوستيرون نظراً لاحتوائه على الدهون والمعادن).

علاوةً على ذلك، - يحتوي كذلك على فيتامين D المهم لسير عمليات الأيض وسلامة الأسنان والعظام ومناعة الجسم.

وفيما يلي بعض الأضرار المحتملة للكافيار:

كذلك، لا يُنصح بتناول الكافيار للحوامل والأطفال، وللأشخاص المصابون بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والقصور الكلوي أو الكبدي، والأشخاص الذين يعانون من ارتفاع دهون الدم، وأصحاب الوزن الزائد والمدخنون. كما ولا ينصح بتناوله الأشخاص الذين يتناولون بعض أنواع الأدوية (كأدوية لإنقاص الوزن ومشتقات فيتامين A المستعملة في علاج حب الشباب ومشكلات البشرة).

في هذا الإطار، - كما يحتوي على فيتامين A الذي يُعتبر من أقوى مضادات الأكسدة كما يؤمن الوقاية من بعض الأمراض المرتبطة بالشيخوخة. ويساهم في صحة العيون والعظام. جدير بالذكر أن الإكثار من تناول الكافيار قد يؤدي إلى ما يعرف بفرط فيتامين A.

إمداد الجسم بالطاقة

علاوةً على ذلك، والفوسفور (الذي يعمل على تنظيم عمليات توليد الطاقة في الجسم).

ومن جهة أخرى، - وذلك لأنه يحتوي على مجموعة من المعادن المهمة كالزنك (وهو عنصر مهم للجهاز المناعي)

في هذا الإطار، - يساعد على زيادة مستويات الهيموغلوبين في الدم لاحتوائه على الحديد، وهذا يعني زيادة كفاءة نقل الأوكسجين والغذاء لمختلف خلايا الجسم.