كاما (طعام)
في البداية، كاما ، هو طبق إستوني يعتمد على الحبوب والبقوليات المطحونة، يُحضَّر تقليديًا ويُؤكل نيئًا كوجبة سريعة عن طريق خلط مزيج الدقيق الناعم مع حليب البقر أو اللبن الرائب. المكون الرئيسي للكاما هو دقيق الكاما الذي يتكون في العادة حديثًا من خليط من دقيق الشعير والجاودار والشوفان والبازلاء المحمصة. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.
التاريخ والمنشأ
من جانب آخر، تاريخيًا، كان الكاما طبقًا للفلاحين، نشأ في جنوب إستونيا، وكان يُحضَّر بطرق مختلفة في كل منطقة جغرافية: فقد يتكون من الشوفان أو البازلاء أو الفاصولياء أو القمح، التي كانت تُخلط معًا حسب المنطقة. يمكن استبدال دقيق الشوفان كليًا بدقيق القمح، أو قد يُضاف إلى الخليط فاصولياء سوداء مكسرة. في فنلندا، يُصنع دقيق التالكونا عن طريق طهي الحبوب بالبخار أولاً، ثم طحنها، وأخيرًا تحميصها. خليط دقيق الكاما طعامًا غير قابل للتلف وسهل الحمل، يمكن تحويله بسرعة إلى وجبة خفيفة تملأ المعدة عن طريق خلطه بالزبدة أو الشحم؛ لم يكن يتطلب خبزًا، لأنه كان محمصًا مسبقًا.
الاستهلاك الحديث
وفي السياق ذاته، اليوم، لا يزال الكاما شائعًا في إستونيا ويعتبره الكثير من الإستونيين طعامًا "وطنيًا" متميزًا. في فنلندا، يُستعمل كذلك في صنع بعض الحلويات، ويُؤكل في الغالب على الإفطار ممزوجًا بالحليب أو اللبن الرائب أو الكفير كعصيدة. غالبًا ما يُحلى بالسكر وخاصةً بالتوت الأزرق، أو بشكل أقل شيوعًا بفواكه أخرى أو بالعسل، أو يُقدم بدون تحلية. كما يُستعمل في صنع حلويات الحليب أو الحلويات الحامضة، إلى جانب التوت البري المميز لفنلندا.
مخاليط دقيق مشابهة
كوفيا غذاء
وفي السياق ذاته، في عدة لغات تركية، تسمى أنواع الدقيق المشابهة تالقان، لكنها تصنع من دقيق خشن أو ناعم من الشعير أو القمح المحمص، ولا تحتوي بشكل نمطي على بقوليات.
ومن ناحية أخرى، من المنتجات المشابهة لـ دقيق الكاما هو سكريد ميوْل السويدي، وهو دقيق يتكون حصريًا من الشوفان المحمص، ويُصنع تقليديًا في مقاطعة فارملاند السويدية. حيث جلبه إلى هناك الفنلنديون الغابويون.
انظر كذلك
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟