كاو لاو

خدمة

• انظر كذلك
• نودلز فيتنامية
• المراجع
• روابط خارجية

ومن جهة أخرى، يُحضر وعاء من الكاو لاو عن طريق وضع النودلز على طبقة من الخضراوات الطازجة وبراعم الفاصوليا والأعشاب. يُقلي لحم الخنزير المتبل (شار سيو) في مقلاة أو مقلاة ووك حتى يصبح طريًا، ثم يُترك ليبرد، ويُقطع إلى شرائح رقيقة (أو بدلاً من ذلك، يُفرم)، ويوضع على النودلز. ثم تُسكب كمية صغيرة من المرق (تكفي لترطيب النودلز) فوق محتويات الوعاء. وأخيرًا، تُغطى الوعاء بالمربعات المقرمشة والأعشاب، ويُقدم مع الليمون والفلفل الحار حسب الرغبة. يُقدّم الطبق في درجة حرارة الغرفة، ويُخلط محتويات الوعاء معًا قبل تناوله.

مكونات

وفي هذا الصدد، المكونات الرئيسية لاو لاو تتكون من نودلز الأرز واللحم والخضراوات وبراعم الفاصوليا والأعشاب، وعادة ما تقدم مع كمية قليلة من المرق. اللحم المستعمل عادةً هو لحم الخنزير، إما مفروم أو مقطع إلى شرائح على طريقة شار سيو ، لكن الروبيان يمكن استخدامها كذلك.

وفي هذا السياق، نودلز الأرز المستعملة في الكاو لاو تُصنع من الأرز المنقوع في الماء القلوي، مما يمنحها ملمسًا مطاطيًا ومرنًا ولونًا رماديًا بنيًا أو أصفر. تقول الأسطورة المحلية إن القلوي يجب أن يُصنع عن طريق نقع رماد نباتات معينة من جزر تشام القريبة، وأن الماء المستعمل في نقع الأرز وسلق المعكرونة يجب أن يُؤخذ من بئر با لي القديمة في هوي آن؛ ولهذا السبب، كما تقول الأسطورة، الماو لاو نادرًا ما يُعثر عليها خارج محيط هوي آن. بعد نقع الأرز في ماء القلوي، تتم معالجته لصنع المعكرونة يطول على الأقل 10 سنتيمترات، وعرض 0.5 سنتيمترًا، تُنقع في الماء لعدة ساعات، ثم تُغسل وتُسلق حسب الرغبة. تُقطع بعض الشعيرية النيئة إلى مربعات وتُقلى حتى تصبح مقرمشة؛ وتُستعمل هذه المربعات لتزيين الطبق عند التقديم.

من جهة ثانية، اللحم المستعمل في الكاو لاو عادةً ما يكون لحم الخنزير الذي يتم تتبيله بمسحوق التوابل الخمسة والسكر والملح والفلفل والثوم المهروس وصلصة الصويا، لإعطاء طعم مشابه للحم الخنزير المشوي (شار سيو). تُسلق عظام لحم الخنزير كذلك لصنع المرق، إلى جانب البصل أو الكراث.

وفي هذا الصدد، يُقدَّم طبق الكاو لاو مع الخس وبراعم الفاصوليا ومجموعة من الأعشاب الطازجة، مثل النعناع والثوم المعمّر ونبات البيريلا والريحان الليموني والكزبرة الفيتنامية والكزبرة العادية ونعناع الماء. كما يمكن استخدام تشكيلة متنوعة من الأعشاب الأخرى في هذا الطبق، بما في ذلك أوراق الخردل وأوراق الأقحوان ونبات العقدة الشائع ونبات "هارت ليف".