كربوهيدراز

العمل

في هذا الإطار، يعمل الكربوهيدراز على الكربوهيدرات التي هي مصنوعة من من عناصر الكربون، الهيدروجين والأكسجين.وبعد رد الفعل لهذا الأنزيم يتم ترتيب هذه العناصر في حلقات، حيث 1 حلقة الأولى تضم أحادي السكاريد، والحلقة الثانية هي ثنائيات السكاريد، وباقي الحلقات تضم السكريات . وهناك نوعان رئيسيان من الأنزيمات لتسريع التفاعلات هي: هدم الأنزيمات التي تحلل جزيئات؛ ابتناء الأنزيمات التي تتراكم على جزيء من جزيئات أصغر.

الكربوهيدرات

• الكربوهيدرات + ماء (مع كربوهيدراز انزيم ) -> السكريات البسيطة (مثل السكر)
• مثال:
• مالتاز يقلل المالتوز إلى الغلوكوز : C12H22O11 + H2O --> 2C6H12O6
• المالتوز + الماء -> α- الجلوكوز