كركديه

وصفه

من جهة ثانية، هو عشبة سنوية أو معمرة أو شجيرة قزمية، يصل ارتفاعها إلى 2-2.5 م (7-8 قدم). وتكون أوراقها عميقة من ثلاث إلى خمس فصوص، بطول 8-15 سم (3-6 بوصات)، مرتبة بالتناوب على السيقان.

أسمائه

في هذا الإطار، يبلغ قطر الأزهار 8-10 سم (3-4 بوصات)، ولونها بيضاء إلى صفراء باهتة مع بقعة حمراء داكنة عند قاعدة كل بتلة، ولها كأس قوي وواضح عند القاعدة، بعرض 1-2 سم (0.39-0.79 بوصة)، وينمو إلى 3-3.5 سم (1.2-1.4 بوصة) ويصبح سميكاً ذو لون أحمر قرمزي عميق عند نضوج الثمرة، وهو ما يستغرق قرابة ستة أشهر.

المواد الكيميائية النباتية

إضافةً إلى ذلك، أوراق الكركديه مصدر جيد للمركبات متعددات الفينول. تشمل المركبات الرئيسية التي جرى تحديدها حمض النيوكلوروجينيك وحمض الكلوروجينيك وحمض الكريبتوكلوروجينيك وحمض الكافيويلشيكيميك ومركبات الفلافونيد مثل الكيرسيتين والكامبفيرول ومشتقاتهما. وزهوره غنية بالأنثوسيانين، وكذلك حمض البروتوكاتيكويك. تحتوي الكؤوس المجففة على الفلافونيد جوسيبتين وهيبسيتين وسابداريتين. وصبغته الرئيسية ليست دافنيفيلين. توجد كميات صغيرة من الميرتيلين (دلفينيدين 3-مونوجلوكوزيد) وكريسانثينين (سيانيدين 3-مونوجلوكوزيد) ودلفينيدين. وبذور الكركديه مصدر جيد لمضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الدهون، وخاصة جاما توكوفيرول.

استخداماته

الموارد الوراثية للمحصول وتحسينها

ومن ناحية أخرى، تحتفظ الجامعة الوطنية الماليزية بمجموعة بلازما جرثومية عاملة وتجري أبحاثاً زراعية لتحسين المحاصيل.

ومن جهة أخرى، يعد التنوع الوراثي هام لمزارعي النباتات لزيادة إنتاجية المحاصيل. هناك عدداً محدوداً للغاية من عينات البلازما الجرثومية المتاحة للتكاثر، نظراً لكون النبات نوعاً مستورداً في ماليزيا.

Roselle on الموسوعة البريطانية

Jus de Bissap ("Roselle juice")

الاستخدامات الطبية

طب الأعشاب (ارتفاع ضغط الدم)

علاوةً على ذلك، خلصت دراسة تحليلية أجراها مؤسسة كوكرين لقياس ضغط الدم في 2021، إلى أن الأدلة غير كافية في الوقت الحالي لتحديد ما إذا كان الكركديه، عند مقارنته بالدواء الوهمي، فعالاً في إدارة أو خفض ضغط الدم لدى الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم. تشير دراسة استقصائية أقدم (2015) في مجلة ارتفاع ضغط الدم إلى انخفاض نموذجي في ضغط الدم بنحو 7.5/3.5 وحدة (انقباضي/انبساطي). يشير كلاهما إلى الحاجة إلى دراسات إضافية مصممة بعناية.

الطهي

في هذا الإطار، وتُستعمل الأوراق المجففة والمطحونة في مالي، والتي تسمى كذلك دجيسيما، ويشيع استخدامها في مطبخ سونغهاي، في مناطق تمبكتو وغاو والمناطق المحيطة بهما. وهي المكون الرئيسي في طبقين على الأقل، أحدهما يسمى دجيسيما-جونداي، حيث يُطهى الأرز ببطء في مرق يحتوي على الأوراق ولحم الضأن، والطبق الآخر يسمى دجيسيما-مافيه، حيث تُطهى الأوراق في صلصة الطماطم، بما في ذلك لحم الضأن كذلك. مع ملاحظة أن دجيسيما-جونداي يُعتبر كذلك طبقاً ميسور التكلفة.

إضافةً إلى ذلك، ويُطلق عليه اسم تشين باونغ يويت («الأوراق الحامضة» حرفياً) في المطبخ البورمي، حيث يستعمل الكركديه على نطاق واسع ويعتبر ميسور التكلفة. وربما يكون أكثر الخضروات تناولاً وشعبية في بورما. تُقلى الأوراق بالثوم والروبيان المجفف أو الطازج والفلفل الأخضر أو تُطهى مع السمك. كما يعد الحساء الخفيف المصنوع من أوراق الكركديه ومرق الروبيان المجفف طبقاً شائعاً.

إضافةً إلى ذلك، ويُطلق عليه اسم موتيتي في ناميبيا، ويستهلكه الناس من منطقة كافانغو في شمال شرق ناميبيا.

وفي السياق ذاته، يُعرف الكركديه باسم جالدا في تلال جارو في ميغالايا، ويُستهلك مسلوقاً مع لحم الخنزير أو الدجاج أو السمك. وتُجفف أوراقه بعد الرياح الموسمية، وتُحول إلى مسحوق، ثم تُخزن للطهي خلال فصل الشتاء كحساء مسحوق الأرز، المعروف باسم جالدا جيسي بورا. يُعرف النبات محلياً باسم جاجيو في تلال خاسي في ميغالايا، وتُستعمل الأوراق في المطبخ المحلي، مطهية مع الأسماك المجففة والطازجة. يطبخ شعب بودو والمجتمعات الآسامية الأصلية الأخرى في شمال شرق الهند أوراقه مع السمك أو الروبيان أو لحم الخنزير مع غليها كخضروات والتي تستمتع بأكلها كثيراً. وفي بعض الأحيان يضيفون الغسول المحلي المسمى كاروي أو كار لتقليل حموضته وإضافة نكهة.

من جانب آخر، ويطلق عليه اسم سوجري في اللغة المانيبورية ويستعمل كخضار. ويُطهى عموماً دون زيت عن طريق غليه مع بعض الأعشاب الأخرى والأسماك المجففة وهو المفضل لدى شعب مانيبور. حيث ينمو هذا النبات في كل منزل على وجه التقريب.

ومن ناحية أخرى، يُطلق على الكركديه اسم «خاتيه فولي» أو «أمبادي فولي» باللغة القبلية المحلية في منطقة سابوتارا (بالقرب من حدود ولاية مهاراشترة/كجرات). تُمزج أوراق خاتيه فولي مع الفلفل الأخضر والملح وبعض الثوم لإعداد الصلصة و الذي يُقدم مع خبز الباكو المصنوع من جوار (الذرة الرفيعة) أو باخو (الدخن). وتتناوله القبائل كوجبة إفطار في بداية يومهم. يُحضر طبق جاف أو «سوكي باجي» بأوراق خاتيه فولي.

من جانب آخر، يُطلق على الكركديه اسم «غونجورا» ويُستعمل على نطاق واسع في . تُطهى الأوراق بالبخار مع العدس وتُطهى مع الدال. هناك طبق فريد آخر يُعد عن طريق خلط الأوراق المقلية مع التوابل وتحويلها إلى غونغورا باكادي، الطبق الأكثر شهرة في أندرا وتلنغانة والذي يوصف غالباً بأنه ملك جميع الأطعمة في أندرا.

وفي هذا الصدد، يشار إلى الأوراق باسم أوسيلي أو نجاي نجاي في دول وسط إفريقيا؛ الكونغو كينشاسا والكونغو برازافيل والغابون، وتستعمل مهروسة، أو في صلصة، غالباً مع الأسماك و/أو الباذنجان.

علاوةً على ذلك، وتُستعمل الأوراق الصغيرة والسيقان والفواكه لطهي الحساء مع السمك أو الثعابين البحرية في فيتنام.

كذلك، يُعرف الكركديه كذلك باسم «كودروم» باللغة المحلية في بهار وجهارخاند. تُستعمل بتلات الثمرة الحمراء الزاهية في الجطني التي تتميز بطعم حلو وحامض.

من جانب آخر، يطهي في مانيبور الكركديه والجلجل، المعروفين محلياً باسم أنثوك مع الدجاج أو السمك أو السلطعون أو لحم الخنزير أو أي نوع من اللحوم، ويجرى طهيهما كحساء ضمن أحد أطباقهم التقليدية.

كذلك، تُستعمل الأوراق والزهور لإضافة الحموضة إلى طبق الدجاج تينولا (حساء الدجاج) في الفلبين.

الأمريكتان

التغذية

كذلك، يُعرف الكركديه كذلك باسم توت فلوريدا البري أو الحميض الجامايكي في الولايات المتحدة. ويُطلق عليه اسم ساريل أو فلور دي جامايكا بالإسبانية في جميع أنحاء أمريكا الوسطى.

تركيبه

من جهة ثانية، ويُعرف باسم الحميض في الكثير من أجزاء منطقة البحر الكاريبي الناطقة باللغة الإنجليزية، بما في ذلك ترينيداد وتوباغو وجامايكا وأغلب الجزر في جزر الهند الغربية. ويُعرف باسم غروسيل باي، أو غوزي بي في لغة كريول الأنتيلية في جزر الهند الغربية الفرنسية.

من جانب آخر، وله عدد من الأسماء في البرازيل، بما في ذلك فيناجرا، وكارورو أزيدو، وهو جزء مهم من طبق إقليمي لولاية مارانهاو، «أروز دي كوكسا».

المشروبات

ومن جهة أخرى، تتوفر الكؤوس المجففة وشراب الحميض الجاهز على نطاق واسع وبسعر رخيص في محلات البقالة الكاريبية والآسيوية في المملكة المتحدة. تُستورد الكؤوس الطازجة بالأساس خلال شهري ديسمبر ويناير لصنع مشروبات الكريسماس ورأس السنة الجديدة، والتي غالباً ما تحول إلى كوكتيلات مع الروم. وهي سريعة التلف، وتفسد بسرعة بسبب العفن الفطري، لذا تُستعمل بعد الشراء مباشرة - على عكس المنتج المجفف، الذي يتمتع بعمر تخزين طويل.

من جانب آخر، يُصنع مشروب من ثمار الكركديه (الكؤوس المزالة من البذور) في منطقة الكاريبي. ويُحضر عن طريق غلي ثمار الكركديه الطازجة أو المجمدة أو المجففة في الماء لمدة تتراوح من 8 إلى 10 دقائق (أو حتى يتحول لون الماء إلى اللون الأحمر)، ثم يُضاف السكر. يمكن كذلك إضافة أوراق الغار والقرنفل أثناء الغليان. وغالباً ما يُقدم بعد تبريده. ينتشر هذا المشروب في سانت فينسنت والغرينادين، وترينيداد وتوباغو، وغيانا، وأنتيغوا، وباربادوس، وبليز، وسانت لوسيا، ودومينيكا، وغرينادا، وجامايكا، وجزر العذراء الأمريكية، وسانت كيتس ونيفيس حيث يُطلق على النبات أو الفاكهة اسم سوريل (حُميض). يعد المشروب واحداً من الكثير من المشروبات غير المكلفة (أغوسا فريسكا) التي تُستهلك عموماً في المكسيك وأمريكا الوسطى؛ وعادة ما تُصنع من الفواكه الطازجة أو العصائر أو المستخلصات. يُعرف المشروب أحيانًا ببساطة باسم جامايكا (خامايكا حسب النطق الإسباني) في المطاعم المكسيكية في الولايات المتحدة. وهو شائع جداً في ترينيداد وتوباغو خاصةً كمشروب موسمي في عيد الميلاد حيث يفضل استخدام القرفة والقرنفل وأوراق الغار بدلاً من الزنجبيل. كما أنه شائع في جامايكا، وعادةً ما يكون منكهاً بالروم.

وعلى صعيد آخر، يُشرب الكركديه عموماً كمشروب بارد في تايلاند، ويمكن تحويله إلى نبيذ.

وفي هذا الصدد، يُخمر عصير الكركديه لصنع نبيذ الكركديه الشهير باسم تشويا في دودوما، تنزانيا.

وفي هذا السياق، يُستعمل الكركديه في نيجيريا لصنع مشروب منعش يُعرف باسم زوبو ويضاف إليه عصائر الفاكهة الطبيعية من الأناناس والبطيخ. يُضاف الزنجبيل كذلك في بعض الأحيان إلى المشروب المنعش.

كذلك، يُصنع مشروب يُعرف باسم الكركديه المنعش من الشاي ومحلي وأحياناً عصير التفاح أو العنب أو الليمون في الولايات المتحدة. يُباع المشروب من قبل بعض شركات العصير. تُباع الكؤوس في أكياس تحمل علامة "فلور دي خامايكا" عادةً مع تزايد شعبية المطبخ المكسيكي في الولايات المتحدة، والتي كانت متوفرة منذ فترة طويلة في متاجر الأطعمة الصحية في الولايات المتحدة لصنع الشاي. تعتبر ، إلى جانب كونها مشروباً منزلياً شائعاً، علامة تجارية شهيرة للمشروبات الغازية المكسيكية، وهي تصنع مشروباً غازياً بنكهة فلور دي خامايكا. يمكن العثور على مشروبات خاريتوس المستوردة بسهولة في الولايات المتحدة. تُصنف المشروبات المصنوعة من ثمار الكركديه في فئة "المشروبات الحمراء" المرتبطة بغرب إفريقيا التي يستهلكها الأمريكيون من أصل أفريقي. تُقدم مثل هذه المشروبات الحمراء، والتي تُعرف الآن عادةً بالمشروبات الغازية، بشكل شائع في مطاعم الأطعمة الروحية وفي المناسبات الاجتماعية الأمريكية الإفريقية، بما في ذلك جونتينث، احتفالًا بتحرير العبيد.

إضافةً إلى ذلك، الكركديه السوداني هو مشروب بارد يُصنع عن طريق نقع كؤوس الكركديه المجففة في الماء البارد طوال الليل في الثلاجة مع إضافة السكر وبعض عصير الليمون أو عصير الليمون الحامض. ثم يُشرب مع أو دون مكعبات الثلج بعد تصفية الزهور. يُضاف أحياناً الصنوبر المحمص في لبنان.

في هذا الإطار، يُستعمل الكركديه عادة لصنع شاي أعشاب سكري يُباع في الشارع في إفريقيا، وخاصة منطقة الساحل. يمكن العثور على الزهور المجففة في كل سوق. شاي الكركديه شائع جداً في إيطاليا حيث انتشر خلال العقود الأولى من القرن العشرين كمنتج نموذجي للمستعمرات الإيطالية. تنتج شركة ، وهي شركة جعة في ترينيداد وتوباغو، "حميضاً مشروباً" يخلط بين شاي الكركديه والبيرة.

من جهة ثانية، توجد أزهار الكركديه عادة في شاي الأعشاب التجاري، وخاصة الشاي الذي يُعلن عنه بنكهة التوت، حيث أنها تمنح المشروب لوناً أحمراً لامعاً.

علاوةً على ذلك، تُستعمل الكؤوس لإعداد مشروبات باردة وحلوة شائعة في المناسبات الاجتماعية، وغالباً ما تُمزج بأوراق النعناع وحلوى المنثول المذابة و/أو نكهات الفاكهة في غانا ومالي وموريتانيا والسنغال وغامبيا وبوركينا فاسو وساحل العاج وبنين.

وعلى صعيد آخر، تُباع أزهار الكركديه في أستراليا على هيئة أزهار الكركديه البرية في شراب كمنتج شهي. تتضمن الوصفات حشوها بجبن الماعز؛ وتقديمها على شرائح خبز فرنسي مخبوزة مع جبن بري؛ ووضع واحدة إلى جانب القليل من الشراب في كأس شمبانيا قبل إضافة الشمبانيا - تتسبب الفقاعات في فتح الزهرة.

التربية الطفرية

من جانب آخر، من الصعب إجراء التهجين التقليدي في الكركديه بسبب طبيعته التكاثرية غير المنتظمة. وبسبب هذا، بدأ برنامج تربية الطفرات لتوليد تنوع وراثي جديد. بدأ استخدام الطفرات المستحثة لتحسينه في 1999 بالتعاون مع المعهد الماليزي لأبحاث التكنولوجيا النووية (الوكالة النووية الماليزية في الوقت الحالي) وأُنتجت بعض سلالات التربية الواعدة. الكركديه هو نوع رباعي الصبغيات؛ وبالتالي، تتطلب التجمعات المنفصلة وقتاً أطول لتحقيق التثبيت مقارنة بالأنواع ثنائية الصبغيات. في أبريل 2009، طرحت الجامعة الوطنية الماليزية ثلاثة أصناف جديدة باسم (UKMR-1) و(UKMR-2) و(UKMR-3). طُورت هذه الأصناف الجديدة باستخدام صنف "عربي" كصنف أصلي في برنامج تربية الطفرات الذي بدأ في 2006.

جنوب آسيا

من جهة ثانية، يُعرف الكركديه باسم تشوكور/تشوكاي (চুকুর/চুকাই)، وأملامادهور (অম্লমধুর) في البنغالية. ويطلق عليه في منطقة تلال جاتجام في بنغلاديش اسم يا بونغ.

وفي السياق ذاته، كما يُعرف الكركديه في لغة أوديا باسم كاونريا ساغا (କାଊଂରିଆ ଶାଗ) في مقاطعتي كورابوت و في أوديشا، وخاتا بالانغا (ଖଟାପାଳଙ୍ଗ) في منطقة جاجتسنغور وكوتاك وتاكابهندي (ଟକଭେଣ୍ଡି) في منطقة بالاسور وذلك في شرق ووسط الهند. ويُطلق عليه كودروم أو ديبا ساج في اللغة الناجبورية (لغة سادري) في منطقة تشوتا ناجبور. وهو يُعرف كذلك بأسماء أخرى بلغات مختلفة في هذه المنطقة، مثل إيبيل جونجور، والتي تعني «فاكهة النجم» في .

في هذا الإطار، وفي جنوب وغرب الهند، يُعرف باسم بوندي بالي (ಪುಂಡಿ ಪಲ್ಯ) أو بوندي سوبو (ಪುಂಡಿ ಸೊಪ್ಪು) في الكنادية، وماثيبولي (മത്തിപ്പുളി) أو بوليفيندا (പുളിവെണ്ട) في الماليالامية، وأمبادي (अंबाडी) في ولاية مهاراشترة، وبوليشا كيراي (புளிச்சகீரை) في التاميلية، وغونغورا (గోంగూర) في التيلوغوية.

علاوةً على ذلك، ويطلق عليه اسم تينجامورا (টেঙামৰা) في شمال شرق الهند والمناطق المحيطة بها، من قبل . فضلًا عن ذلك، يُعرف باسم هويلفا (হইলফা) في السيلهيتية، وداشانغ أو داتشانغ في ، ومويتا عند شعب البودو، وأميلي عند شعب تشاكما في الغالب في جاتجام، وغلادا عند شعب غارو، وكاندرونغ عند ، وهانزرونغ عند (مجموعة أصلية في آسام)، وهانتسرب عند في ناجالاند. ومن أسمائه الأخرى أوكيرو عند ، وسيلو سوغري عند الميتي، و بلتشاندا (बेलचण्डा) عند النيباليين. وتستعمل أسماء آنثور سن (كركديه أحمر) في لغة ، ولاخر آنثور في لغة ميزو، وهمياكو سايبا (كركديه أحمر) أو ماتو همياكو في في ميزورام بالهند وولاية تشين في ميانمار.

آسيا

وعلى صعيد آخر، يُعرف باسم كركديه في العربية، تشين باونغ (ချဉ်ပေါင်) في البورمية، لوشنهوا (洛神花) في الصينية، كراتشياب (กระเจี๊ยบ) في التايلاندية، سوم فو (ສົ້ມພໍດີ) في اللاوية، وسلوك كو (ស្លឹកជូរ) وساندان ته (សណ្តាន់ទេស) وماكو بارانج (ម្ជូរបារាំង) أو ماكو بريك (ម្ជូរព្រឹក) في الخميرية، و(cây bụp giấm)، (cây quế mầu)، أو (cây bụt giấm) في الفيتنامية.

أستراليا

وفي هذا الصدد، يُعرف الكركديه باسم (rosella) أو (rosella fruit) في أستراليا. وقد جرى توطينه في أستراليا ويُعتقد أن إدخاله كان من خلال التعاملات مع تجار ماكاسار. كما يوجد في أستراليا كذلك نوع أصلي من الكركديه، ، والمعروف باسم ويرونغ (wyrrung) لدى الأصلي في نيو ساوث ويلز. وهو يستوطن الأجزاء الشرقية من نيو ساوث ويلز وكوينزلاند وهو واحد من نحو 40 نوعاً من الكركديه الأصلي في أستراليا.

التهجين الطبيعي في ظل الظروف المحلية

من جهة ثانية، أجريت دراسة لتقدير كمية التهجين الخارجي في ظل الظروف المحلية في ماليزيا. وقد وجد أن التهجين الخارجي حدث بمعدل منخفض للغاية يبلغ نحو 0.02%. ومع ذلك، فإن هذا المعدل أقل بكثير مقارنة بتقديرات التلقيح المتبادل الطبيعي بين 0.20% و0.68% كما ورد في جامايكا.

• معرض الصور
• انظر كذلك
• شاي كركديه
• المراجع
• للاستزادة
• وصلات خارجية
• فوائد الكركديه

زراعته

علاوةً على ذلك، أجريت أبحاث محدودة من قبل جامعة ملايا ومعهد البحوث الزراعية والتنمية الماليزي في السنوات الأولى. كما بدأ العمل البحثي في الجامعة الوطنية الماليزية في 1999.

إنتاجه

علاوةً على ذلك، تعد الصين وتايلاند أكبر منتجين وتسيطران على جزء كبير من الصادرات العالمية. يأتي أفضل كركديه في العالم من السودان. ونيجيريا والمكسيك ومصر والسنغال وتنزانيا ومالي وجامايكا هم كذلك من الموردين المهمين ولكن الإنتاج يستعمل في الغالب محلياً.

وعلى صعيد آخر، الكركديه محصول جديد نسبياً لإقامة صناعة في ماليزيا. وقد استُقدم في أوائل التسعينيات ورُوج لزراعته التجارية لأول مرة في 1993 من قبل وزارة الزراعة في ترغكانو. كانت المساحة المزروعة بالكركديه 12.8 هكتاراً (30 فداناً) في 1993 وزادت باضطراد حتى بلغت ذروتها عند 506 هكتاراً (1000 فدان) بحلول عام 2000. أصبحت المساحة المزروعة في الوقت الحالي أقل من 150 هكتاراً (400 فدان) سنوياً، مزروعة بنوعين رئيسيين. كانت ولاية ترغكانو هي أول وأكبر منتج، لكن الإنتاج انتشر في الوقت الحالي إلى ولايات أخرى. وعلى الرغم من تناقص المساحة المزروعة على مدار العقد الماضي أو نحو ذلك، أصبح الكركديه معروفاً بتزايد لدى عامة الناس باعتباره مشروباً مهماً للصحة. وإلى حد ما، تُعالجة الكؤوس كذلك كمخلل حلو وهلام ومربى.

في هذا الإطار، يُزرع الكركديه للحصول على ألياف نباتية في شبه القارة الهندية (خاصة في منطقة دلتا الغانغ). ويُطلق على الكركديه اسم ميستا (أو ميشتا) في المنطقة. وتستهلك أغلب أليافه محلياً. ومع ذلك، فإن الألياف (وكذلك القصاصات أو أعقاب النباتات) من نبات الكركديه لها طلب كبير في الصناعات التي تستعمل الألياف الطبيعية.

إفريقيا

علاوةً على ذلك، يُطلق على الكركديه في وسط إفريقيا اسم نغاي-نغاي، (في لغة لينغالا) في جمهورية الكونغو الديمقراطية، بينما يُطلق عليه في جمهورية إفريقيا الوسطى اسم دونغو أو نغبي في لغة سانغو.

علاوةً على ذلك، يُعرف الكركديه في غرب أفريقيا، باسم إسابا بين شعب اليوروبا في جنوب غرب نيجيريا وياكوا من قبل شعب الهاوسا في شمال نيجيريا الذين يطلقون على البذور كذلك اسم قورقوزو وغطاء الثمرة زوبورودو أو زوبو. ويُطلق عليه اسم أوجو أو أوكورو-أوزو في لغة الإغبو المستعملة في جنوب نيجيريا، وكذلك الكاميرون وغينيا الاستوائية.

ومن جهة أخرى، يُطلق على النبات اسم أشوي بينما يُشار إلى الثمرة باسم أغبندي أشوي بين شعب تيف في وسط نيجيريا. ويستهلك في المقام الأول كحساء في ثلاثة أشكال: تُطهى الأوراق إما أو تُبخَّر وتُسحق على حجر طحين، ويُعتبر طعاماً شهياً عبر هذه الطريقة بسبب الحفاظ على الطعم الحامض المميز للأوراق. كما يُطهى الغطاء الخارجي للثمرة (من النوع الأخضر) كحساء لا يحتوي على الطعم الحامض للأوراق. نادراً ما يُطهي النوع الأحمر من الثمرة (إن وجد)، بل يجرى غليها وتبريد المستخلص وشربها (مثل الشاي أو الصودا عند إضافة السكر). يُعرف هذا الشكل باسم زوبو، وهو في الواقع اسم مستعار، تماماً كما جرى استعارة طريقة التحضير هذه. ويُستعمل هذا النوع الأحمر تقليدياً كصبغة لتلوين الخشب والمواد المماثلة.

ومن ناحية أخرى، يُطلق على الكركديه اسم (ከርከዴ) في اللغة الأمهرية والتغرينية في شرق إفريقيا، بينما يُطلق عليه اسم تشويا في اللغة السواحيلية، إحدى اللغات الرسمية في مجموعة شرق إفريقيا.

من جانب آخر، يُعرف الكركديه باسم شيا أو فوليري في اللغة الفولانية، التي يتحدث بها عدد من البلدان في غرب ووسط إفريقيا. ويُعرف باسم بيساب في اللغة الولوفية في السنغال. ويُعرف باسم بيريلي في الداغبانية، وتسمى التوابل الحامضة المصنوعة من الزهور كانانجون. ويُطلق عليه اسم وجدا في ، إحدى اللغات الإقليمية الرسمية الأربع المستعملة في بوركينا فاسو.

المعلبات

ومن جهة أخرى، يُزرع النبات في المقام الأول لإنتاج الألياف اللحائية المستعملة في الحبال المصنوعة من جذعها في الهند. ويمكن استخدام الألياف كبديل للجوت في صناعة الخيش. تُستعمل الخطميات، وتحديداً الكركديه، في الطب الشعبي كمدر للبول وملين خفيف.

كذلك، يعزو البرازيليون الخصائص المعدية والملينة والمذيبة إلى جذور النبات المرة.

وعلى صعيد آخر، تُصدر الكؤوس الحمراء للنبات باضطراد إلى الولايات المتحدة وأوروبا، وخاصة ألمانيا، حيث يُستعمل كملونات غذائية. ويمكن العثور عليها في الأسواق (مثل الزهور أو الشراب) في أماكن، مثل فرنسا، حيث توجد مجتمعات المهاجرين السنغاليين. تُستعمل الأوراق الخضراء كنسخة حارة من السبانخ. وهي تعطي نكهة للأسماك السنغالية وطبق الأرز المسمى ثيبوديان. لا يجرى الاحتفاظ بالسجلات الصحيحة، لكن الحكومة السنغالية تقدر الإنتاج والاستهلاك الوطني بنحو 700 طن (770 طن أمريكي) سنوياً. تعتبر أوراق النبات الخضراء المكون الرئيسي في كاري "تشين باونج كياو" في ميانمار.

يُصنع "جيلي حُميض" في ترينيداد.

إضافةً إلى ذلك، تُصنع مربى الكركديه في كوينزلاند، أستراليا كمنتج محلي الصنع أو منتج متخصص يُباع في المناسبات والمناسبات المجتمعية الأخرى.

في هذا الإطار، تحول براعم الكركديه إلى "فواكه محفوظة" أو مربيات في بورما. اعتماداً على الطريقة والتفضيل، فقد تُزال البذور أو تُترك. وتتميز المربيات المصنوعة من براعم الكركديه والسكر، بلون أحمر وطعم لاذع.

عادةً ما يُحول الكركديه إلى نوع من المخللات في الهند.

وعلى صعيد آخر، تُصنع مربى الكركديه في نيجيريا منذ العصور الاستعمارية ولا تزال تباع بانتظام في المهرجانات المجتمعية والأكشاك الخيرية. وهي مشابهة في النكهة لمربى البرقوق، على الرغم من أنه أكثر حمضية. وهو يختلف عن المربيات الأخرى في أنه يحصل على البكتين من غلي البراعم الداخلية لزهور الكركديه. ومن ثم فمن الممكن صنع مربى الكركديه دون أي شيء سوى براعم الكركديه والسكر.