كركم

تعريفًا بالموضوع، زعفران الهند، عروق صفر، مايران أو عروق الصباغين أو الكركم (الكركم الطويل) هو جذمور ونبات عشبي أو نبات معمر من الفصيلة الزنجبيلية. موطنه الأصلي هو جنوب غرب الهند. وهو يحتاج درجات حرارة تتراوح بين 20 و30 °C (68 و86 °F) وكمية كبيرة من الأمطار السنوية ليزدهر. وتجمع النباتات سنويا للاستفادة من الجذمور وتنشر بعض من تلك الجذور في الموسم التالي. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.

ومن ناحية أخرى، الهند، وهي بلد منتج كبير للكركم، لديها أسماء إقليمية على أساس اللغة والبلد.

ومن جهة أخرى، عندما لا تستعمل طازجة، فإن الجذور تغلى لمدة 30-45 دقيقة ثم تجفف في أفران ساخنة، ولاحقًا تطحن حيث تتحول إلى بودرة داكنة برتقالية اللون أو صفراء يشيع استخدامها بوصفها من أهم التوابل في المطبخ الهندي، والمأكولات الباكستانية أما الكاري، فيستعمل كنوع من الصبغات، ويستفاد من إضفاء لونه إلى التوابل. ويوجد عنصر واحد نشط الكركمين، الذي لديه مظهر ترابي واضح، وهو مر قليلا، وحار قليلا فلفلي وله نكهة ورائحة المسطردة.