كرنب الخيل

في الأدب

• انظر كذلك
• مشروب الكرنب
• الملاحظات

إضافةً إلى ذلك، وفي القصة القصيرة لفلانري أوكونور، تطبخ البطلة أوراق كرنب الخيل لأخيها، وهو عمل تؤديه على مضض، معتبرة إياه رمزًا بدائيًا لا يتوافق مع طموحاتها. تعكس هذه الإشارة موقف الشخصية من حياتها وظروفها، مما يضفي عمقًا على استخدامها في القصة.

من جانب آخر، أما في رواية ذهب مع الريح لمارغريت ميتشل، تتذكر البطلة سكارليت أوهارا بحنين وجبة ما قبل الحرب الأهلية التي تضمنت ، مما يعكس بساطة وثراء الوجبات التقليدية الجنوبية في ذلك الوقت.

من جانب آخر، وفي قصة ووكر بيرسي القصيرة التي كُتبت عام 1983، يُشار كذلك إلى أوراق كرنب الخيل كعنصر ضمن النسيج الثقافي للطعام الجنوبي. كما تظهر أوراق كرنب الخيل في رواية كلايد إدجيرتون ، حيث يُبرز دوره في توثيق تفاصيل الحياة اليومية في الجنوب الأمريكي.

من جهة ثانية، تظهر أوراق كرنب الخيل بشكل بارز في الأدب الأمريكي الجنوبي، حيث يرتبط غالبًا بالوجبات التقليدية والثقافة اليومية للجنوب. يذكر ويليام فوكنر أوراق كرنب الخيل كجزء من وجبة جنوبية في روايته الدخيل في الغبار.

تَغذِيَة

الطبخ

في هذا الإطار، تحتوي أوراق كرنب الخيل النيئة على 90% ماء، و6% كربوهيدرات، و3% بروتين، ويحتوي على كمية ضئيلة من الدهون. مثل الكرنب الأجعد، تحتوي أوراق كرنب الخيل على كميات كبيرة من فيتامين ك (388% من القيمة اليومية) في حصة . تُعد أوراق كرنب الخيل مصدرًا غنيًا (20% أو أكثر من القيمة اليومية) لفيتامين أ وفيتامين سي والمنغنيز، ومصادر معتدلة للكالسيوم وفيتامين ب6. توفر حصة مرجعية تبلغ الكرنب المطبوخ من الطاقة الغذائية. قد تكون بعض أصناف الكرنب مصدرًا وفيرًا للغلوكوسينولات الأليفاتية، مثل .

زيمبابوي

وفي هذا السياق، في زيمبابوي، تُعرف أوراق كرنب الخيل باسم عند و بالشونا. نظرًا لملاءمة المناخ، يُزرع الكرنب بسهولة وينمو في جميع الظروف على وجه التقريب، حيث يُعد جزءًا من الزراعة المنزلية لأغلب السكان. ييُؤكل عادة مع ، وهو طبق مشابه في شرق إفريقيا، و في جنوب إفريقيا، وفوفو في غرب إفريقيا، وبولينتا في إيطاليا. يُعاد تذويب الأومبيدا في الماء المغلي قبل قليه مع البصل أو الطماطم. ويضيف البعض من شعب شونا، خاصة التقليديين منهم، اللحوم مثل لحم البقر أو لحم الخنزير لإعداد نوع من الحساء. نظرًا لتكلفته المنخفضة وسهولة زراعته، يُعتبر الأومبيدا طعامًا شائعًا وأساسيًا في زيمبابوي، حيث يتناوله الناس بانتظام كجزء من نظامهم الغذائي اليومي.

جنوب وشرق أوروبا

كذلك، زُرع الكرنب في أوروبا منذ آلاف السنين، مع إشارات تاريخية تعود إلى الإغريق والرومان ترجع إلى القرن الأول الميلادي. في الجبل الأسود ودلماسية والهرسك، كانت أوراق كرنب الخيل، المعروف محليًا باسم راشتيكا أو راستان، تقليديًا أحد الخضروات الأساسية. وهو يحظى بشعبية خاصة في فصل الشتاء، حيث يُطهى مع لحم الضأن المدخن أو لحم الخنزير المملح والخضروات الجذرية والبطاطس. يُعرف في تركيا باسم ، وهو من الأطعمة الأساسية في منطقة البحر الأسود.

وادي كشمير

إضافةً إلى ذلك، في كشمير، تُعتبر أوراق كرنب الخيل، المعروف محليًا باسم ، مكونًا أساسيًا في أغلب الوجبات. تُقطف الأوراق الطرية في أوائل الربيع عند بداية نمو البراعم، وتُعرف تلك الأوراق الصغيرة باسم . خلال موسم النمو، تُحصد الأوراق الأقدم بشكل دوري عندما تنمو أوراق جديدة. في أواخر الخريف، يُزال الجزء القمي من الساق مع الأوراق الملتفة. تُستعمل أوراق كرنب الخيل في إعداد الكثير من الأطباق، من أبرزها ، وهو حساء بسيط يُحضّر بأوراق الكرنب المطهية بالماء، والزيت، والملح، والفلفل الأخضر، وبعض التوابل، ويُقدم عادةً مع الأرز.

الآفات

وفي هذا السياق، تلتصق الديدان الخيطية الجذرية القصيرة و وتتغذى بالقرب من طرف الجذور الرئيسة للكرنب. إن الضرر الذي يحدث يمنع استطالة الجذر بشكل صحيح مما يؤدي إلى حصائر ضيقة يمكن أن تبدو منتفخة، مما يؤدي بالتالي إلى .

الاستخدامات

وفي هذا الصدد، تظهر بعض مستنبتات كرنب الخيل مقاومة لمرض اللفحة البكتيرية للأوراق الناجم عن الزائفة القنبية pv. alisalensis (Pca).

وفي السياق ذاته، يمكن أن تؤذي طفيليات خارجية مثل والخيطية كرنب الخيل. تشمل أعراض الجذر جذورًا قصيرة أو خشنة داكنة الأطراف. تشمل أعراض البراعم توقف النمو، والذبول المبكر، والاصفرار (نغوين وسمارت، 1975). نوع آخر من الديدان اللسعة هو آفة تصيب كرنب الخيل في جورجيا وكارولينا الشمالية (روبنز وباركر، 1973). وهو مدمر للشتلات والنباتات المزروعة. ما لا يقل عن ثلاثة ديدان خيطية لكل يمكن أن يؤدي من التربة عند عملية الزرع إلى خسائر كبيرة في المحصول للنباتات الحساسة. وهي أكثر شيوعًا في التربة الرملية (نولينغ، 2012).

في هذا الإطار، تمتلك نطاقًا واسعًا من المضيفين يصل إلى 84 نوعًا بما في ذلك الكثير من الأعشاب الضارة. أُبلغ عن وجوده في براسيكا في عدة ولايات، بما في ذلك نبراسكا ووايومنغ ويوتا وكولورادو ومونتانا وداكوتا الجنوبية وكانساس. باعتبارها آفة للكرنب، فإن درجة الضرر تعتمد على عدد الدود الموجود في التربة.

وفي السياق ذاته، عدة أنواع من دودة تعقد الجذور تصيب كرنب الخيل. ومنها: دودة تعقد الجذور جافانيكا ودودة تعقد الجذور المتخفية ودودة تعقد الجذور اريناريا. تهاجم صغار المرحلة الثانية النبات وتستقر في الجذور. ومع ذلك، يبدو أن الإصابة تحدث بأعداد أقل مقارنة بالنباتات الصليبية الأخرى. تشمل أعراض الجذور التشوهات والإصابات التي تمنع امتصاص الماء والعناصر الغذائية بشكل صحيح. قد يؤدي هذا في النهاية إلى التقزم والذبول واصفرار البراعم.

الولايات المتحدة

وعلى صعيد آخر، بشكل عام، ترمز أوراق كرنب الخيل إلى والثقافة والهوية الأمريكية الإفريقية. مثلًا، ارتدى ملحن الجاز وعازف البيانو، ثيلونيوس مونك، ورقة من كرنب الخيل على لتمثيل تراثه الإفريقي الأمريكي. في العشاء الرسمي الأول للرئيس باراك أوباما، ضُمنت أوراق كرنب الخيل في القائمة. استعملت الروائية والشاعرة أليس ووكر أوراق كرنب الخيل للإشارة إلى التقاطع بين التراث الأمريكي الإفريقي والنساء السود. لقد أقيمت الكثير من مهرجانات أوراق كرنب الخيل للاحتفال بالهوية الأمريكية الإفريقية، بما في ذلك تلك الموجودة في بورت وينتوورث في جورجيا (منذ عام 1997)، وشرق بالو ألتو في كاليفورنيا (منذ عام 1998)، وكولومبوس في أوهايو (منذ عام 2010)، وأتلانتا في جورجيا (منذ عام 2011). في سنة 2010، افتُتح متحف لاتيباه كولارد غرينز في شارلوت بولاية كارولاينا الشمالية.

علاوةً على ذلك، وقد كتب الكثير من المستكشفين في أواخر القرن التاسع عشر عن انتشار استخدام أوراق كرنب الخيل في الطبخ الجنوبي، وخاصة بين الأمريكيين السود. في عام 1869، لاحظ هياسينث، وهو مسافر أثناء الحرب الأهلية، مثلًا، أنه من الممكن العثور على أوراق كرنب الخيل في أي مكان في الجنوب. في عام 1972، كرر مراقب آخر، ستيرنز، هذا الرأي مدعيًا أن أوراق كرنب الخيل كان موجودةً في حديقة كل مواطن أسود من الجنوب. في سنة 1883، علق أحد الكتاب على حقيقة مفادها أنه لا توجد كلمة أو طبق أكثر شعبية بين البيض والسود الفقراء من أوراق كرنب الخيل. ساندويتش الكرنب - المكون من خبز الذرة المقلي وأوراق كرنب الخيل لحم الخنزير المقدد - هو طبق شائع بين في مقاطعة روبسون بولاية كارولاينا الشمالية.

ومن ناحية أخرى، يعد الكرنب من الخضروات الرئيسة في مطبخ جنوب الولايات المتحدة. يُحضر عادةً مع خضروات ورقية خضراء مماثلة، مثل السبانخ، والكرنب الأجعد، واللفت الأخضر، والخردل في الطبق المسمى . تُستعمل عادةً مع أوراق كرنب الخيل اللحوم المدخنة والمملحة، والبصل المفروم، والخل، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، أو الفلفل الأحمر المطحون، ويضيف بعض الطهاة كمية صغيرة من السكر. تقليديا، يُؤكل الكرنب في يوم رأس السنة الجديدة، إلى جانب لوبياء العين السوداء أو لوبياء ظفرية وخبز الذرة، لضمان الثروة في العام المقبل. يُستعمل خبز الذرة لامتصاص ، وهو عبارة عن مرق الكرنب الغني بالعناصر الغذائية. يمكن كذلك تقطيع الكرنب إلى شرائح رقيقة وتخميره لصنع مخلل الكرنب الذي يُطهى غالبًا مع الزلابية. التنوع الجيني في الموقع للكرنب المحلي وعلم النبات الشعبي هي مواضيع بحث لمجموعات العلوم المدنية.

وعلى صعيد آخر، خلال فترة العبودية في الولايات المتحدة، كان الكرنب من أكثر النباتات شيوعًا المزروعة في حدائق المطبخ وكان يستعمل لتكملة الحصص الغذائية التي يقدمها أصحاب المزارع. استعملت الخضروات على نطاق واسع لأن النباتات يمكن أن تتحمل طقس الشتاء ويمكنها تحمل حرارة الصيف الجنوبي أكثر من السبانخ أو الخس.

البرازيل والبرتغال

وفي هذا السياق، في المطبخ البرتغالي والبرازيلي، يعتبر أوراق كرنب الخيل من الأطباق المرافقة الشائعة لأطباق الأسماك واللحوم. إنها تشكل طبقًا جانبيًا قياسيًا للفيجودا، وهو حساء شهير مصنوع . من المرجح أن تكون هذه المستنبتات البرازيلية والبرتغالية أعضاء في مجموعة مستنبتات مميزة غير تابعة للكرنب (Brassica oleracea)، وتحديدًا مجموعة ترونتشودا.

وعلى صعيد آخر، كما أن شرائح كرنب الخيل الرفيعة تشكل كذلك أحد المكونات الرئيسة في الحساء البرتغالي الشهير،. بالنسبة لهذا المرق، تُقطع الأوراق إلى شرائح يبلغ عرضها من وتضاف إلى المكونات الأخرى قبل 15 دقيقة من تقديمها.

وصف

من جانب آخر، هذا النبات ثنائي الحول حيث يحدث الصقيع الشتوي؛ بعض الأصناف قد تكون معمرة في المناطق الأكثر دفئًا. له ساق منتصب، وغالبًا ما يصل ارتفاعه إلى أكثر من قدمين ويصل إلى ستة أقدام بالنسبة للأصناف البرتغالية. تشمل الأصناف الشعبية من خضروات كرنب الخيل 'Georgia Southern'، و'Vates'، و'Morris Heading'، و'Blue Max'، و'Top Bunch'، و'Butter Collard' ( couve manteiga )، و 'couve tronchuda '، و' Groninger Blauw.

الزراعة

إضافةً إلى ذلك، يُزرع النبات تجاريا من أجل أوراقه السميكة والمُرّة قليلا والتي يمكن تناولها. تتوافر أوراقه طوال العام، ولكنها ألذ وأكثر تغذية في الأشهر الباردة، بعد الصقيع الأول. للحصول على أفضل ملمس، تُقطف الأوراق قبل أن تصل إلى حجمها الأقصى، وفي هذه المرحلة تكون أكثر سمكًا وتُطهى بشكل مختلف عن الأوراق الجديدة. عمر النبات لا يؤثر بدرجة كبيرة على مذاق الأوراق..

كذلك، تعتمد النكهة والملمس إلى حدّ كبير على المستنبت النباتي؛ حيث يحظى كوف مانتيجا وكوف ترونشودا بتقدير خاص في البرازيل والبرتغال. انخفض العدد الكبير من الأصناف المزروعة في الولايات المتحدة مع انتقال الناس إلى المدن بعد الحرب العالمية الثانية، مما أدى إلى ترك خمسة مستنبتات فقط شائعة الزراعة. ومع ذلك، ظل المزارعون وموفرو البذور وكذلك داخل مجموعات البذور التابعة للحكومة الأمريكية يستعملون بذور الكثير من المستنبتات. في منطقة الآبالاش، يعتبر الكرنب الملفوف، الذي يتميز بأوراق صفراء خضراء وبنية جزئية الرأس، أكثر شعبية من الأنواع ذات اللون الأخضر الداكن غير الرأسية في الساحل الجنوبي. كانت هناك مشاريع منذ أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين للحفاظ على بذور الأصناف غير الشائعة وتمكين المزيد من الأصناف من العودة إلى الزراعة.

شرق افريقيا

من جهة ثانية، أوراق كرنب الخيل، المعروفة باسم في اللغة السواحيلية يُعتبر من أكثر الخضروات انتشارًا في شرق إفريقيا. يُطهى السوكوما بشكل خفيف في الزيت حتى يصبح طريًا، ويُنكّه بالبصل ويُتبل بالملح، ويُقدم إما طبقًا رئيسَا أو طبقًا جانبيًا مع اللحوم أو الأسماك. في بلدان مثلالكونغو وتنزانيا وكينيا، تُعد شرائح الكرنب الرفيعة المرافقة الرئيسية لطبق شعبي يُعرف باسم أو ، وهو مصنوع من دقيق الذرة.

التسمية

في إفريقيا ، يُعرف باسم ، أو . وفي الهند ، يُعرف باسم .

إضافةً إلى ذلك، لقد استعمل مصطلح كرنب الخيل ليشمل الكثير من المحاصيل غير المدرجة في . في حين أن أفضل مكان لوضع كرنب الخيل الأمريكي هو في مجموعة المحاصيل ، فإن مجموعة مستنبتات الكرنب اللارؤيسي النباتية تُستعمل كذلك للإشارة إلى عدم وجود قلب متماسك للأوراق ("رأس") مثل الملفوف، مما يجعل كرنب الخيل أكثر تحملاً لمستويات الرطوبة العالية وأقل عرضة للأمراض الفطرية.

في هذا الإطار، مصطلح هو مصطلح من العصور الوسطى للمحاصيل غير الرأسية من جنس الكرنب.

التصنيف

في هذا الإطار، يوصف كرنب الخيل عمومًا بأنه جزء من مجموعة أصناف ، ولكنه يُصنف كذلك على أنه ضرب من الكرنب .