كريم كراميل

تشيلي

وفي هذا الصدد، في تشيلي، هناك طباق مشابه للكريم كراميل يُدعى «ليتشي أسادا» (Leche asada، الحليب المحمص)، يُحضر من نفس مكونات الكريم كراميل، لكن له قوام أقل نعومة ويتم خبزه مباشرة دون استخدام حمام مائي، مما يخلق طبقة محمصة على الوجه.

الكاسترد

حلوى شحمية (البودنغ)

مخبوز الكاراميل الهش

التحضير والطهي والتقديم

ومن ناحية أخرى، يمكن تحضير كريم كراميل مُقلد بإستخادم «مسحوق كريم كراميل سريع الذوبان»، والذي يُستعمل فيه الأغار أو الكاراجينان كعوامل مكثفة بدلاً من البيض.

علاوةً على ذلك، كريم كراميل هو نوع من أنواع الكاسترد العادي (crème) حيث يُسكب شراب السكر المطبوخ إلى مرحلة الكراميل في القالب قبل إضافة خليط الكاسترد. وبعد إضافة خليط الكاسترد يتم طهيه في حمام مائي إما على الموقد أو في الفرن عادةً. بعد ان ينضج يجب تركه في البراد مدة كافية حتى يتماسك قوامه جيداً. لتقديم الكريم كراميل يمرر سكين صغير حاد لتحرير حواف الكريم كراميل من القالب على كامل الاستدارة، ثم يُغطى القالب بطبق التقديم ويرج القالب، ثم يُرفع القالب، ويُقدم الكريم كراميل مع صلصة الكراميل في الأعلى. قد يُنكه الحليب بالفانيليا أو القرفة أو قشر الليمون.

من جهة ثانية، قلب أطباق كريم كراميل أكبر يتطلب عناية، حيث ان الكاسترد يتشقق وينفصل بسهولة. تتطلب الأطباق الأكبر حجماً كذلك مزيدًا من العناية عند الطهي لتجنب عدم طهي الداخل جيداً أو الإفراط في طهي الخارج. غالبًا ما يتم طهي كريم الكراميل وتقديمه في أطباق رامكين فردية (Ramekins). الهدف هو الحصول على كاسترد متجانس وسلس مع قاعدة كراميل سائل. ان طهيه في حمام مائي يُجنب حرق الكراميل.

الأصناف الإقليمية

يكون الملمس النهائي للحلوى هلامي وقشدي.

البرازيل وفنزويلا

من جانب آخر، في فنزويلا والبرازيل، غالبًا ما يُحضر من الحليب المكثف والحليب العادي والبيض والسكر المكرمل على الوجه. تُعرف النسخة الفنزويلية باسم quesillo («الجبن الصغير») وفي البرازيل تُعرف باسم pudim (بودايم) «وليس بودنغ». يمكن أن يحضر بنكهات مختلفة، مثل الشوكولاتة وجوز الهند والباشوكا (حلوى الفول السوداني) والجبن وغيرها.

التاريخ

في هذا الإطار، كان كريم كراميل شائع الانتشار في المطاعم الأوروبية؛ يقول مؤرخ الطعام آلان ديفيدسون:

كوستاريكا

علاوةً على ذلك، غالبًا ما يتميز الفلان في كوستاريكا بجوز الهند أو القهوة «فلان دي كافيه» (Flan de café).

البيرو

وعلى صعيد آخر، في البيرو، قد تُحضر حلوى الكريم كراميل والتي تُدعى «كريما فولتياذا» (crema volteada) بالحليب المكثف بدلاً من الحليب العادي. يمكن كذلك إضافة الفاكهة، مثل اللوكوما أو فاكهة القشدة أو القشطة الشائكة أو الجراناديلا.

أصل التسمية

إضافةً إلى ذلك، في البلدان الناطقة بالإسبانية وغالباً في الولايات المتحدة كذلك، يُعرف كريم الكراميل باسم "Flan" (فلان). كان هذا المصطلح في الأصل يستعمل في اللغة الإسبانية، لكن الطبق أصبح معروفًا الآن في أمريكا الشمالية باستخدام المصطلح الأمريكي اللاتيني. في أماكن أخرى، بما في ذلك في بريطانيا، مصطلح «Flan» (فلان) يُستعمل للإشارة إلى نوع من أنواع التارت مثل الكيش (Quiche).

من جانب آخر، تأتي كلمة "Flan" (فلان) الإنجليزية الحديثة من Flan الفرنسية، من الفرنسية القديمة "Flaon" (فلاون)، والتي تأتي بدورها من لاتينية العصور الوسطى "Fladonem" (فلادونيم)، مشتقة من الكلمة الألمانية العليا القديمة "Flado" (فلادو)، وهي نوع من الكعك المسطح، ربما من جذر هندي-أوروبي لكلمة «مسطح» أو «عريض».

إضافةً إلى ذلك، تعني كلمة "crème" بالفرنسية «الكاسترد». كلا المصطلحان crème renversée (بالفرنسية) وcrema volteada (بالإسبانية) يشيران إلى الكاسترد الذي يُقلب على الصحن ليتم تقديمه.

ومن جهة أخرى، كل من "crème caramel" (كريم كراميل) و"Flan" (فلان) هما مصطلحات فرنسية، لكن مصطلح "Flan" له معاني مختلفة في مناطق مختلفة.

بورتوريكو

في هذا الإطار، في عطلة عيد الشكر، من الشائع إضافة اليقطين أو الباتاتا (مشابهة للبطاطا الحلوة) أو مهروس نبتة اليام مع التوابل مثل الزنجبيل والفانيليا والقرفة إلى الفلان. مزيج من اليقطين وجوز الهند والبطاطا الحلوة والجزر وخلاصة اللوز يتم تقديمه فقط في عيد الشكر.

من جهة ثانية، أغلب اصناف الكريم كراميل أو «الفلان» (Flan) في بورتوريكو تعتمد على الحليب. بعضها يعتمد على جوز الهند ويسمى «فلان دي كوكو» (Flan de coco)، مصنوع من كل من الحليب المكثف وحليب جوز الهند أو من قشدة جوز الهند والحليب المكثف والحليب المبخر. تستعمل رغوة بياض البيض المخفوقة لتفتيح الخليط. عادة ما يُنكه كريم كراميل جوز الهند بالقرفة والروم والفانيليا.

علاوةً على ذلك، النكهات الشعبية الأخرى هي البينا كولادا والمانجو والأناناس والليمون واللايم والجوافة وفاكهة زهرة الآلام والتمر الهندي والموز. الليم الإسباني والموز الحلو وحليب بذور السمسم وفاكهة الخبز والبفرة هي كذلك نكهات بورتوريكية فريدة.

وفي هذا الصدد، حلوى فلان شهيرة أخرى تُدعى «فلانكوشو» (Flancocho)، مُنكهة بطبقة من الجبن القشدي والكعك الإسفنجي على الطراز البورتوريكي تحتها. يُمكن كذلك تحضير الفلانكوشو بمزج الجبنة القشدية وخليط الكعك داخل مزيج الفلان.