كزلمة
المحتويات
على سبيل التعريف، الغُزلِـمَة أو الكُزلِـمَة (بالعثمانية: ، أو ) (باللغة التركية والإنجليزية: Gözleme) هي فطائر تركية محشوة لذيذة. تُشبه أكلة المحاجب من مطبخ الجزائري. يلغب أن تكون العجين فطيرًا (بدون خميرة) وليس خميرًا وتصنع فقط من الدقيق والملح والماء لكنه لا يمنع استخدام الخمير. تشبه خبز البزلمة، لكنها تدهن بالزبدة أو الزيت قليلًا على عكس البزلمة التي لا يدخل فيه الدهن. تُلف العجينة بشكل رفيع فتُملأ بطبقات مختلفة وتُغلق وتُطهى على صاج ساخن. قد يصنع الكزلمة أحيانًا من أوراق عجين اليُفكة المعبأة والملفوفة يدويًا. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.
وعلى صعيد آخر، تتعدد حشوات جوزلمة وتختلف باختلاف المنطقة والتفضيلات الشخصية، وتشمل مجموعة متنوعة من اللحوم ( لحم مفروم أو لحم ضأن أومأكولات بحرية طازجة أو مدخنة أو سجق أو بسطرمة)، خضروات (سبانخ وكوسة وباذنجان وكراث وسلق وفلفل مختلف وبصل وبصل أخضر وكراث وثوم) وفطر (القوقع وكمأة) والدرنات (بطاطا ويام وفجل) وأجبان ( فيتا وجبن بياز ولواش وجكلك والقشار والقشقوان) ومثل وكذلك البيض والأعشاب والتوابل الموسمية.
أصل التسمية
من جانب آخر، تشتق كلمة جوزلمة من الكلمة التركية közleme، التي تعني «الشواء أو الطهي على الجمر». وتعود هذه الكلمة في أصلها إلى الكلمة التركية köz التي تعني «الجمر». ولم يكن الأبجدية التركية العثمانية يميز بين صوتي k وg، ولذلك ليس من الواضح متى حدث التحول الصوتي من köz إلى göz. ويعود أقدم تسجيل للكلمة في إحدى اللغات التركية إلى عام 1477، وقد وردت للمرة الأولى في القاموس الفارسي التركي ، كما وردت في كتاب أوليا جلبي سياحت نامه.
الصور
خبز النان
المطبق (طعام)
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟