كسترد مجمد

صفات

وعلى صعيد آخر، في الولايات المتحدة، تُلزم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أي منتج يُسوّق على أنه كاسترد مُجمد بأن يحتوي على 10% على الأقل من دهن الحليب و1.4% من مواد صفار البيض الصلبة. كما تسمح الإدارة باستخدام اسم "آيس كريم فرنسي" أو "آيس كريم كاسترد فرنسي". إذا كانت نسبة مواد صفار البيض الصلبة فيه أقل، يُعتبر آيس كريمًا ويُصنّف قانونيًا على هذا النحو من قِبل الإدارة.

ومن ناحية أخرى، الكاسترد المجمد الحقيقي حلوى كثيفة. قد تحتوي آيس كريمات الآيس كريم الطرية على نسبة فائض تصل إلى 100%، مما يعني أن نصف المنتج النهائي يتكون من الهواء. عند تحضير الكاسترد المجمد في مُجمد مستمر، تتراوح نسبة الفائض بين 15% و30%، حسب الشركة المُصنِّعة للجهاز (وهي نسبة فائض مشابهة للجيلاتو ). لا يُضخ الهواء إلى الخليط، ولا يُضاف كمكون، بل يتحول إلى حالة التجميد عن طريق تحريك السائل بطريقة مشابهة لخفق المرينغ. تُعطي النسبة العالية من دهن الزبدة وصفار البيض الكاسترد المجمد قوامًا كثيفًا وكريميًا وقوامًا أنعم من الآيس كريم. يُمكن تقديم الكاسترد المجمد عند درجة حرارة -8. درجة مئوية (18 °F)، أكثر دفئًا من -12 درجة مئوية (10 °F) التي يتم تقديم الآيس كريم عندها، لصنع منتج آيس كريم ناعم.

• انظر كذلك
• كسترد
• روب مجمد
• جيلاتي
• مثلجات
• سيميفريدو
• مراجع
• روابط خارجية

كذلك، هناك فرق آخر بين الكاسترد المجمد المُنتج تجاريًا والآيس كريم التجاري، ألا وهو طريقة تجميد الكاسترد. يدخل الخليط إلى أنبوب مُبرّد، وأثناء تجميده، تقوم الشفرات بكشط كريمة المنتج عن جدران البرميل. يُفرغ الكاسترد المُجمد مباشرةً في حاويات يُمكن تقديمه منها. سرعة خروج المنتج من البرميل تُقلل من كمية الهواء فيه، والأهم من ذلك، تضمن صغر حجم بلورات الثلج المُتكونة.

تاريخ

علاوةً على ذلك، تم دمج صفار البيض في الآيس كريم منذ عام 1690 على الأقل، على الرغم من وجود الكثير من قصص الاختراع البارزة المرتبطة بالتسويق التجاري الحديث لهذه الممارسة.

علاوةً على ذلك، قدّم كشك الكاسترد المجمد في معرض شيكاغو العالمي عام 1933 هذه الحلوى لجمهور أوسع. وبعد المعرض، انتشرت شعبية الحلوى في جميع أنحاء الغرب الأوسط؛ وأصبحت ميلووكي، ويسكونسن، على وجه الخصوص، تُعرف باسم "عاصمة الكاسترد المجمد غير الرسمية في العالم".

وعلى صعيد آخر، طوال عشرينيات القرن العشرين، انتشرت شعبية الكاسترد المجمد من جزيرة كوني آيلاند إلى كرنفالات السفر. وهذا هو المكان الذي تعرف فيه لاعب التنس ثيودور ر. درويس الأب على هذه الحلوى عندما بدأ بيعها في فلوريدا لكسب أموال إضافية خلال موسم الشتاء خارج الموسم، أولاً مع كرنفال السفر في عشرينيات القرن العشرين ثم في كشك الكاسترد الخاص به في سنة 1929. أعاد العمل إلى مسقط رأسه في سانت لويس بولاية ميسوري، حيث افتتح تيد درويس في سنة 1930 وتوسع إلى موقع ثانٍ في عام 1931 وثلاثة متاجر في تلك المدينة بحلول عام 1941. غالبًا ما يُنسب الفضل إلى تيد درويس باعتباره مهد الخرسانة، وهي عبارة عن كاسترد سميك مخفوق بمزيج من المكونات. متجر كاسترد تيد درويس في حي دوتشتاون هو أقدم كشك كاسترد مجمد في العالم لا يزال يعمل.

في هذا الإطار، تشمل سلاسل الكاسترد المجمدة الرئيسية في الولايات المتحدة Culver's، ومقرها في Prairie du Sac، ويسكونسن، مع منافذ بيع في 26 ولاية؛ وFreddy's Frozen Custard & Steakburgers، ومقرها في ويتشيتا، كانساس، مع أكثر من 300 موقع على مستوى البلاد؛ و Andy's Frozen Custard، ومقرها في سبرينغفيلد، ميسوري، مع أكثر من 140 موقعًا في 15 ولاية. تشمل السلاسل الأخرى التي تقدم الكاسترد المجمد Ted Drewes (ومقرها في سانت لويس، ميسوري )، و Rita's Italian Ice (ضاحية فيلادلفيا، بنسلفانيا )، و The Meadows، و Abbott's ( روتشستر، نيويورك ).

في هذا الإطار، كان أحد أوائل تسويق الكاسترد المجمد تجاريًا في جزيرة كوني آيلاند بنيويورك عام 1919، عندما اكتشف بائعا الآيس كريم آرتشي وإلتون كور أن إضافة صفار البيض إلى الآيس كريم تُضفي عليه قوامًا أكثر نعومةً وتُساعد على بقائه باردًا لفترة أطول. في أول عطلة نهاية أسبوع لهما على الممشى الخشبي، باعا 18,460 مخروطًا.

وعلى صعيد آخر، بالنسبة للفرد الواحد، تمتلك ميلووكي أعلى تركيز لمحلات بيع الكاسترد المجمد في العالم وتدعم المدينة منافسة ثلاثية طويلة الأمد بين كاسترد كوب المجمد، وكاسترد جيلز المجمد، وكاسترد ليون المجمد.