كسرة (خبز)

2 كوب ماء

علاوةً على ذلك، العِواسة: هي العملية التي تصنع بها الكسرة، ويطلق على المرأة التي تصنع الكسرة «عوّاسَة»

التاريخ

علاوةً على ذلك، كان لصنعها خطوات لا تستغني عنها ربة المنزل السودانية، تُغسل الذرة وتُجفف، ثم تُؤخذ إلى الطاحونة لطحنها. وفي المساء تجهز الخُمّارة وفي الصباح يوم التالي تبدأ بعِواسة الكسرة ليأكل منها أهل المنزل طوال اليوم.

وفي هذا الصدد، الكسرة أو الفطير من المأكولات السودانية الشعبية الأساسية القديمة.

الأدوات المستخدمة في عملية العِواسة

وفي هذا الصدد، الموقد: منذ القدم تدرجت أنواع المواقد المستعملة فنجد أنه قديما كانت تستعمل اللدايات وهي عبارة عن ثلاث كتل من الطين الجاف أو الطوب توضع على الأرض ويدخل بجوانبها الحطب. تطورت لاحقًا المواقد فأصبحن النسوة يستعملن الكانون ولاحقًا صاج الكهرباء. أما حديثا أصبحت العملية تتم باستخدام موقد الغاز الحديث ويسمى الدافور باللهجة السودانية .

وفي السياق ذاته، الصاج (الدوكة): وهو الجزء الذي يفرد عليه العجين، يوضع على الموقد لتتم عليه عملية العواسة كان قديما يصنع من الفخار أما حديثا يصنع من الحديد.

تؤكل الكسرة عادة مع اللبن

من جهة ثانية، قديما كان يمسح بالطايوق «وهو النخاع الشوكي» وباستخدام المعراكة يمرر الطايوق على السطح، أما في الوقت الحالي فتبلل المعراكة في الزيت ويمسح بها سطح.

أنواع من الطعام تأكل مع الكسرة

إضافةً إلى ذلك، المعراكة: هي قطعة قماش تستعمل لتوزيع مادة دهنية على سطح كي لا تلتصق بها الكسرة.

علاوةً على ذلك، القرقريبة: وهي الأداة المستعملة في فرد العجين وتصنع من سعف النخيل.

وعلى صعيد آخر، الطبق: توضع فيه الكسرة مباشرة بعد نضجها وترص فوق بعضها البعض على شكل طبقات، ويصنع الطبق من سعف النخيل.

المكوّنات

• كوب دقيق أو قمح أو فرينة يعني دقيق ابيض
• ملعقة صغيرة ملح
• 0.5 ملعقة خميرة
• ملعقة صغيرة من السكر
• ربع كوب زيت