كسكس

الكربوهيدرات: 96

• البروتينات: 37.
• مع العلم أن هذه الوصفة تحتوي على الكوسا، الجزر واللفت.
• معرض الصور
• انظر كذلك
• إناء الكسكاس
• الكسكس بالتفاية
• الكسكس بالبيض واللوز
• الرفيسة
• الطاجين
• المسفوف
• المفتول
• أكلة النواصر
• أكلة باولو المراكشية

كسكسي بالعصبان

• كسكس باللحم (جميع أنواع اللحم الحلال)
• كسكس بالدجاج أو بالديك الرومي.
• كسكس البرزقان(بالفواكه والمكسرات واللحم).
• كسكسي بالقديد

التسمية

في هذا الإطار، ذكر بن دريد كلمة (كسكس) في جمهرة اللغة في القرن العاشر للميلاد، ومعناها الطريقة التي تحضر بها حبوب القمح الصغيرة الخاصة بطبق الكسكس. أما كلمة الطعام فاستعملت بالأساس عند القبائل العربية لأن الكسكس اعتبر عندهم كوجبة أساسية. وهناك الكثير من الأسماء للكسكس حول العالم.

في هذا الإطار، ينطق الكسكس بأسامي مختلفة ومتنوعة حسب المنطقة والبلد والجهة مثلما له طرق تحضير مختلفة ومتنوعة وأذواق ومحتويات متنوعة: الكسكس أو الكُسْكسي أو سيكسو (باللسان الدارج ينطق سيكسو أو سكسو أو كسكسو في المغرب والجزائر وشرق ليبيا أو كُسْكْسِي في الجزائر وتونس وغرب ليبيا ومصر وموريتانيا أو البَرْبُوشَة في شرق بالجزائر) وحتى الطْعَام في المغرب والغرب الجزائري.

كذلك، يُفترض أن أصل كلمة «كسكس» أمازيغية، لكن التكوين الدقيق للكلمة يشوبه بعض الغموض، وأن الأصل التاريخي للكسكس يبقى غامضًا

الأواني

كذلك، اللطام أو القفيلة أو الحزامية وهي: شريط طويل من القماش يسد به الفراغ بين القِدر والكسكاس، لحجز البخار ومنع تسربه.

وعلى صعيد آخر، تاريخيًا، صنعت أواني الكسكس من مواد مختلفة مثلًا من نباتات الحصيرة من الخشب أو حتى من الطين ولكن في الزوايا ومنازل الأعيان كانت الأواني مصنوعة حصرًا من النحاس حيث كانت تدل على رقي المكانة الاجتماعية لأصحابها.

كذلك، البرمة أو المقفول وهي قِدْر خاصة ذات فوهة مقاسها مطابق لقعر الكسكاس.

كذلك، الكسكاس (اكسكاس) وهو إناء عادة ما يكون ذو شكلٍ أقرب للكروي، مثقوب أسفله، ليسمح للبخار الآتي من الإناء السفلي بالصعود إلى السميد المبروم. ويسمى الإنائين (البرمة والكسكاس) معاً في العامية الطرابلسية ب (المقفول).

التاريخ

ومن جهة أخرى، ذكره ابن دريد في القرن الثالث الهجري في كتابه (جمهرة اللغة) تحت مسمى كسكس وقال عنه:

من جانب آخر، وقال الحسن الوزان (1494-1554) . وذكر رحالة ومؤرخون كثر الكسكس في أعمالهم، منهم المؤرخ الفرنسي «شارل أندري» جوليان (1891-1991) في كتابه “تاريخ شمال أفريقيا”. وقال المؤرخ الفرنسي .

ومن ناحية أخرى، كما ذكره الرحالة شارل اندري جوليان في كتابه تاريخ إفريقيا الشمالية حيث قال:

في هذا الإطار، عُثر على أواني طبخ تشبه تلك المستعملة في تحضير الكسكس في مقابر تعود إلى فترة الملك ماسينيسا (238 ق.م-148 ق.م)، ويعتبر أقدم دليل مادي عثر عليه لحد الساعة، والملك ماسينيسا هو موحد مملكة نوميديا وعاصمتها سيرتا (قسنطينة اليوم) وكانت تضم شمال الجزائر ومناطق من تونس وليبيا إلى نهر ملوية المغرب.

ومن ناحية أخرى، بعد سقوط الأندلس اعتبرت محاكم التفتيش وجود السميد (دقيق الكسكس) في منازل الأندلسيين جريمة.

من جانب آخر، وجد الكسكس عند السكان الأصليين لشمال أفريقيا قبل تقسيمها إلى دول، في مصر وموريتانيا وليبيا وتونس والمغرب والجزائر. ذكرت الباحثة الجزائرية في التراث سميرة أمبوعزة أن .

القيمة الغذائية

• السعرات الحرارية: 855
• الدهون: 35
• الدهون المشبعة: 17
• الكوليسترول: 109

من جانب آخر، تحتوي وجبة الكسكس (400غ على وجه التقريب)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

الأنواع

• هناك الكثير من أنواع الكسكس منها:
• كسكس بالخضروات المختلفة.
• كسكس حلو (بالسكر واللبن) وهو مشهور في مصر، الجزائر والمغرب العربي
• كسكس بالبُصلة (طبيخ بشرائح البصل والحمص واللحم)
• كسكس بالحوت (بالسمك)
• كسكس بالتيشطار (اللحم المجفف).
• باسي (كسكس صغير الحبيبات غالبا ما يؤكل بالحليب دون المرق)
• كسكس بالسجق
• كسكسي بالقديد