كشكك

تاريخ

كذلك، يُطلق على الكِشْكِك اسم «هاشيل» في مناطق شمال شرق ووسط الأناضول في تركيا، حيث يعد طبقًا شائعًا في تركيا ويؤكل خلال الأعياد الدينية وحفلات الزفاف أو الجنازات، وهذا هو الحال كذلك في إيران.

ربما استُعيرت الكلمة السلافية كاشا من الكلمة الفارسية کَشک.

وفي هذا السياق، يمكن العثور على أول مرجع اكتشف حتى الآن للطبق في مصدر مكتوب في نسخة دانشمند التي يعود تاريخها إلى عام 1360، وُثِّق في إيران وسوريا الكبرى منذ القرن الخامس عشر ولا يزال يستهلكه الكثير من الإيرانيين حول العالم.

إضافةً إلى ذلك، تشير أصول هذا الطبق في النهاية إلى قشق، الذي كان في إيران في القرنين السادس عشر والثامن عشر حيث يُضاف حليب الأغنام إلى دقيق القمح أو الشعير واللحوم مخلوطًا بأجزاء متساوية، تقدم الكِشْكِك في حفلات الزفاف في تركيا، ويعد كذلك طبقًا احتفاليًا في لِسبُس وبين اليونانيين البونتيين يُحضر الكشكك في لِسبُس في ليالي الصيف عندما يُذبح ثور احتفالًا، ثم يُطهى طوال الليل ويؤكل بالقمح في اليوم التالي.

وصلات خارجية

وفي هذا الصدد، يعرف الكِشْكِك بالهريسة في أرمينيا، حيث ان الهريسة لها أوجه تشابه قوية جدًا مع الكِشْكِك من حيث عملية التحضير والطهي، إلا أن الهريسة مرتبطة بمعاني رمزية مختلفة تمامًا مقارنة بالكِشْكِك.

طبخ الكِشْكِك في ليسبوس

من جانب آخر، الكِشْكِك الطبخ لمهرجان الثور في أيا باراسكيفي، ليسبوس عام 1996

طبق من الحمص التركي كيشك في مرزيفون على ساحل البحر الأسود