كشمش أسود

الموطن

وفي هذا السياق، الموطن الأصلي لهذا النبات المناطق المعتدلة من أوروبا وغرب آسيا ووسطها جبال الهملايا.

تَغذية

ومن جهة أخرى، يعتبر زيت بذور الكشمش الأسود غنيًا بفيتامين ه والأحماض الدهنية غير المشبعة، بما في ذلك حمض ألفا لينولينيك وحمض غاما لينولينيك.

وفي هذا السياق، يحتوي الكشمش الأسود الخام على 82% ماء، 15% كربوهيدرات، 1% بروتين و 0.4% دهون (الجدول). لكل 100 تحتوي الحصة الواحدة التي تزن 1 جرام على 63 سعرة حرارية، وتحتوي الفاكهة النيئة على نسبة عالية من فيتامين سي (218% من القيمة اليومية) ومستويات معتدلة من الحديد والمنغنيز (12% من القيمة اليومية لكل منهما). وتوجد عناصر غذائية أخرى بكميات ضئيلة (أقل من 10% من القيمة اليومية، الجدول).

الزراعة

ومن ناحية أخرى، يُعتقد أن زراعته في أوروبا بدأت في العقود الأخيرة من القرن السابع عشر.

الحصاد

وفي السياق ذاته، على النطاق المنزلي، يجب قطف التوت عندما يكون جافًا وناضجًا. أما تجاريًا، فإن أغلب الحصاد يُجرى باستخدام الحصادات الآلية ذات الأذرع التي تتحرك باستمرار عبر الصفوف، حيث تعبر فوق صف من الشجيرات وتهز الأغصان لتجرد الثمار. يُوضع الكشمش الأسود في حاويات تزن نصف طن، ولتقليل وقت التوقف، تحتوي بعض الآلات على ناقلات عرضية توجه الثمار إلى مقطورات تتحرك باستمرار في الصف المجاور. يمكن للآلة الحديثة حصاد ما يصل إلى خمسين طنًا من الكشمش الأسود يوميًا باستخدام مشغل واحد وسائقين اثنين للجرارات. يجب تخزين الحاويات في مكان بارد. ولا تزال بعض الثمار تُقطف يدويًا لاستخدامها في سوق الفاكهة الطازجة.

الأمراض والآفات

في هذا الإطار، تعتبر نباتات الكشمش عرضة للعديد من الأمراض وعدد من الآفات الحشرية. ومع ذلك، فقد طُوِّرَت أصناف جديدة أو تُطَوَّر للتغلب على بعض هذه المشاكل.

وفي هذا الصدد، يمكن أن يؤدي والبياض الدقيقي إلى إصابة الأوراق وأطراف البراعم، وقد يؤدي إلى تعفن الثمار في موسم الأمطار. تعتبر بقعة أوراق الكشمش والكشمش الأمريكي (Drepanopeziza ribis ) مرضًا آخر يصيب الكشمش الأسود، ولكنها لا تشكل مشكلة خطيرة عادةً حيث تمتلك أغلب الأصناف الآن بعض المقاومة.

ومن جهة أخرى، تحتاج شقرانية الصنوبر الأبيض (Cronartium ribicola) إلى عائلين بديلين لإكمال دورة حياته. أحد المضيفين هو النباتات في جنس الكشمش. على الكشمش الأسود، فإنه يسبب شحوب الأوراق، ثم ظهور بثور برتقالية صغيرة في وقت لاحق، وأحيانا طبقة خيطية صفراء على بعض الأوراق. لا يتأثر محصول الفاكهة إلا قليلاً، ولكن الأوراق تتساقط مبكرًا ويتباطأ النمو في العام التالي. العائل الآخر هو أي من أشجار الصنوبر الأبيض، حيث يسبب أمراضًا خطيرة ووفيات للأنواع في أمريكا الشمالية التي لم تتطور مع الشقرانية. ونتيجة لذلك، باعتباره ناقلًا للأمراض طوال أغلب القرن العشرين، وحتى بعد رفع الحظر الفيدرالي في عام 1966، واصلت الكثير من الولايات الأمريكية حظرها الخاص، وبعضها لا يزال ساري المفعول حتى أغسطس 2021. إن فعالية هذه القيود مشكوك فيها، حيث أن أنواعًا أخرى من الكشمش تستضيف المرض كذلك، وبعضها أصلي في أمريكا الشمالية، والبعض الآخر مثل الكشمش الأحمر و الكشمش الشائك لم يُحظر أبدًا.[ بحاجة لمصدر ]

ومن ناحية أخرى، يمكن أن تتسبب ذبابة أوراق الكشمش الأسود في تحول الأوراق إلى اللون البني، وتجعيدها، وتشويهها عند أطراف البراعم ولكنها نادرًا ما تكون مشكلة خطيرة. تضع ذبابة الكشمش الأسود ( Nematus ribesii ) بيضها على الجانب السفلي من الأوراق، ثم تشق اليرقات الشرهة طريقها على طول البراعم، فتقوم بتقطيع ورقة بعد ورقة. في حالة الهجوم الخطير، يمكن تجريد الشجيرة من الأوراق. تحفر يرقات دودة الكشمش طريقها على طول مراكز البراعم، والتي تذبل وتموت. تشمل الآفات الحشرية الأخرى الحشرات القشرية والمن وأبو مقص.

علاوةً على ذلك، الارتداد هو مرض خطير ينتقل عن طريق سوس العفص في الكشمش الأسود ( Cecidophyopsis ribis )، ويسبب انخفاضًا في المحصول وينتشر على نطاق واسع في أوروبا، ولكن نادرًا ما يتواجد في القارات الأخرى. تشمل الأعراض تعديل شكل الورقة في الصيف وتورم البراعم ("البرعم الكبير") في الشتاء، حيث يحتوي كل منها على آلاف العث المجهرية. نظرًا لأن مكافحة الآفات لها فعالية محدودة، فيجب تدمير الشجيرات المصابة بشدة. يجب أن تُوَثَّق جميع النباتات الجديدة المشتراة على أنها خالية من الفيروسات.

البحث والمستنبتات

في هذا الإطار، في أمريكا الشمالية، هناك حاجة إلى أن تتمتع هذه الفاكهة بمقاومة شقرانية الصنوبر الأبيض. وقد طُوِّرَت مستنبتات جديدة مثل 'Crusader'، و'Coronet'، و'Consort' عن طريق تهجين R. nigrum مع R. ussuriense، و تُظهر مقاومة لهذا المرض. ومع ذلك فإن جودة وإنتاجية هذه المستنبتات رديئة مقارنة بالسلالات غير المقاومة، والصنف Consort فقط هو الذي يتمتع بقدرة ذاتية على التلقيح بشكل موثوق. وقد أدى التهجين العكسي لهذه الأصناف إلى إنتاج سلالات جديدة مثل 'تيتانيا' ذات إنتاجية أعلى، ومقاومة أفضل للأمراض، وأكثر تحملاً للظروف الجوية السيئة، ومناسبة للحصاد الآلي. اختير إصداران جديدان من برنامج تربية الكشمش الأسود في كولومبيا البريطانية، كندا، "بلاك كومب" و"تاهسيس"، نظرًا لمناعتهما ضد شقرانية بثور الصنوبر الأبيض وتحملهما للصقيع.

من جانب آخر، وفي بريطانيا، كلِّف بتطوير أصناف جديدة مناسبة للزراعة في شمال البلاد. وأنتجوا مستنبتات جديدةً تتمتع بتحمل أكبر للبرد، وخاصة في الربيع، وتنضج مبكرًا وبشكل أكثر توازناً، وتتمتع بمقاومة أكبر للأمراض الفطرية. حُسِّنت مقاومة الصقيع من خلال اختيار الإزهار المتأخر، كما حددت الأبحاث الجينية الجينات المشاركة في مقاومة سوس العفص وفيروس ارتداد الكشمش الأسود. كان 'بين لوموند' هو أول أصناف 'بين' وأُطلق في عام 1975. وتبع ذلك الكثير من المستنبتات الأخرى لصناعة العصير مثل "بين ألدر" و"بين تيران".أُطلق الصنف 'بين هوب' في عام 1998 مع زيادة تحمله لعث العفص، وفي نفس العام، أصبح 'بين غايرن' متاحًا. ويظهر مقاومة للفيروس الارتدادي. بالنسبة للبستانيين وسوق قطف الفاكهة باليد، قُدِّمت أنواع "بين ساريك" و"بين كونان" و"بيغ بن" التي تحتوي على ثمار كبيرة وحلوة. حصلت المستنبتات 'بن كونان' و'بيج بن' على من الجمعية البستانية الملكية. وتُطوَّر مستنبتات جديدة بشكل مستمر لتحسين تحمل الصقيع، ومقاومة الأمراض، والحصاد الآلي، وجودة الفاكهة، والمحتوى الغذائي، ونكهة الفاكهة.

في هذا الإطار، تُزرع مستنبتات تنتج فاكهة خضراء، ذات نكهة أقل قوة وأحلى من الكشمش الأسود النموذجي، في فنلندا، حيث يطلق عليها اسم "الكشمش الأخضر" ( viherherukka ). وفي بولندا، قام معهد أبحاث البستنة بالعمل على تحسين الكشمش الأسود فيما يتعلق بمقاومة الأمراض والآفات، وجودة الثمار، والتكيف مع الظروف المحلية والحصاد الميكانيكي. قام الباحثون بتهجين أصناف مختلفة وإدخال مادة وراثية بين الأنواع من عنب الثعلب ( Ribes grossularia )، والكشمش الأحمر ( Ribes rubrum ) والكشمش المزهر ( Ribes sanguineum). هُجِّن النسل الناتج مرة أخرى إلى R. nigrum. تشمل المستنبتات المزروعة 'Tisel' و'Tiben' في سنة 2000 و'Ores'، و'Ruben'، و'Tines' في سنة 2005. تُخنبر المزيد من المستنبتات مثل 'Polares' و'Tihope'. منذ عام 1991، أصبحت نيوزيلندا مركزًا مهمًا للبحث والتطوير، حيث أن مناخها المعتدل مناسب بشكل خاص لزراعة المحصول. تُركّز برامج التربية على الحصاد، وحجم الثمار الكبير، وتناسق المحصول، والعادة المستقيمة.

وعلى صعيد آخر، هناك الكثير من مستنبتات الكشمش الأسود. كان 'بالدوين' هو الدعامة الأساسية للصناعة لسنوات عديدة، ولكن الآن اُستبدل إلى حد كبير بمستنبتات أكثر إنتاجية ومقاومة للأمراض. خلال القرن العشرين في أوروبا، أُجريت الكثير من أعمال التهجين من أجل تقليل قابلية النبات للإصابة بالأمراض، والصقيع، وكذلك لزيادة المحصود. تركزت هذه الجهود بشكل رئيسي في إسكتلندا، وبولندا، ونيوزيلندا.

المواد الكيميائية النباتية

وعلى صعيد آخر، تُجرى أبحاث في المواد الكيميائية النباتية متعددة الفينول الموجودة في الفاكهة، والبذور، والأوراق لمعرفة أنشطتها البيولوجية المحتملة. الأنثوسيانينات الرئيسية في ثفل الكشمش الأسود دلفينيدين-3- O- جلوكوزيد، ودلفينيدين-3- O- روتينوزيد، وسيانيدين-3- O- جلوكوزيد، وسيانيدين-3- O- روتينوزيد، والتي تُحفظ في مركز العصيرمن بين البوليفينولات الأخرى.

تاريخ

وفي السياق ذاته، خلال الحرب العالمية الثانية، أصبح من الصعب الحصول على أغلب الفواكه الغنية بفيتامين سي، مثل البرتقال، في المملكة المتحدة. وبما أن ثمار الكشمش الأسود مصدر غني بالفيتامين، ونباتات الكشمش الأسود مناسبة للنمو في مناخ المملكة المتحدة، فقد شجعت الحكومة البريطانية زراعتها وسرعان ما زادت غلة محصول البلاد بدرجة كبيرة. ابتداءً من عام 1942، وُزِّع قَطر الكشمش الأسود مجانًا للأطفال دون سن الثانية. ربما أدى هذا إلى الشعبية الدائمة للكشمش الأسود كمُنكه في بريطانيا. في بريطانيا، يُحصد المحصول التجاري بشكل كامل باستخدام الآلات، حيث يُزرع قرابة 1,400 هكتار من الكشمش الأسود، أغلبها بعقود مع شركات صناعة العصائر. تجاريًا، يُزرع الكشمش الأسود على نطاق واسع في شرق أوروبا لتلبية سوق العصائر ومركزات العصائر. اعتبارًا من عام 2017، جرت جهود كبيرة لتحسين خصائص الثمار في إسكتلندا، ونيوزيلندا، وبولندا.

ومن ناحية أخرى، كان الكشمش الأسود شائعاً في الولايات المتحدة كذلك، ولكن أصبح أقل شيوعًا في القرن العشرين بعد حظر زراعة الكشمش في أوائل القرن العشرين، عندما اعتُبر الكشمش الأسود، باعتباره ناقلًا لمرض شقرانية الصنوبر الأبيض، تهديدًا لصناعة قطع الأشجار في الولايات المتحدة. نُقل الحظر الفيدرالي على زراعة الكشمش إلى ولايات فردية في سنة 1966، ورُفِع في ولاية نيويورك في سنة 2003 من خلال جهود عالم البستنة غريغ كوين. ونتيجة لذلك، بدأت زراعة الكشمش تعود إلى الظهور في نيويورك، وفيرمونت، وكونيتيكت، وكاليفورنيا، وأوريغن. ومع ذلك، لا تزال هناك عدة حظورات على مستوى الولاية . ومنذ أن أدى الحظر الفيدرالي الأمريكي إلى الحد من إنتاج الكشمش على المستوى الوطني لمدة قرن على وجه التقريب، تظل الفاكهة غير معروفة إلى حد كبير في الولايات المتحدة ولم تستعد بعد شعبيتها السابقة إلى المستويات التي تتمتع بها في أوروبا أو نيوزيلندا. بفضل نكهته الفريدة وثرائه بمتعدد الفينول والألياف الغذائية والعناصر الغذائية الأساسية، فإن الوعي والشعبية للكشمش الأسود آخذة في النمو مرة أخرى، مع دخول عدد من المنتجات الاستهلاكية إلى السوق الأمريكية.

من جهة ثانية، اُستعملت المستخلصات من غلي الأوراق، أو اللحاء، أو الجذور كعلاج تقليدي.

وصف

ومن جهة أخرى، في منتصف الصيف تنضج الثمار الخضراء إلى ثمار صالحة للأكل، ذات لون أرجواني داكن للغاية، أسود على وجه التقريب، مع قشور لامعة وكؤوس في القمة (تكون الكؤوس ثابتة)، كل منها يحتوي على الكثير من البذور. يمكن أن تنتج الشجيرة الراسخة نحو من الفاكهة كل عام.

من جهة ثانية، تُمَيَّز النباتات من شمال آسيا أحياناً على أنها صنف منفصل، sibiricum، والذي يعتبر R. cyathiforme مرادفًا له.

من جهة ثانية، تحتوي كل زهرة على كأس مشعر مع غدد صفراء، حيث تكون الفصوص الخمسة أطول من البتلات غير البارزة. تحيط خمسة أسدية بالميسم والقلم، مع وجود مبيضين ملتحمين. تتفتح الأزهار تدريجيًا من قاعدة العنقود وتُلقح أغلبها بواسطة الحشرات، ويُنقل بعض اللقاح عن طريق الرياح. عند سقوط حبة لقاح على الميسم، تنبت وترسل أنبوبة لقاحية رفيعة عبر الأسدية إلى البويضة.

ومن جهة أخرى، تُعد ريبس نيغروم (Ribes nigrum) شجيرة متوسطة الحجم، تنمو حتى ارتفاع 1.5 متر وبعرض 1.5 متر (5 × 5 أقدام). أوراقها متبادلة وبسيطة، يتراوح طولها وعرضها بين 3 إلى 5 سنتيمترات (1 و1/4 إلى 2 بوصة)، وتتميز بخمسة فصوص راحية وهوامش مسننة. جميع أجزاء النبات ذات رائحة قوية. تُنتج الأزهار في عناقيد (شمراخ) تُعرف باسم "ستريغز" يصل طولها إلى 8 سنتيمترات (3 بوصات)، وتحتوي على 10-20 زهرة، يبلغ قطر كل زهرة نحو 8 مليمترات (3/8 بوصة).

كذلك، في الطقس الدافئ، تستغرق هذه العملية نحو 48 ساعة، ولكن في الطقس البارد قد تستغرق أسبوعًا، وخلال هذه الفترة قد تتجاوز البويضة المرحلة المناسبة للتلقيح. إذا لم تُخصب أقل من قرابة 35 بويضة، قد لا يتطور الثمر ويسقط قبل أوانه. كما يمكن للصقيع أن يتسبب في تلف الأزهار المفتوحة وغير المفتوحة إذا انخفضت درجات الحرارة إلى أقل من -1.9 درجة مئوية (28.6 درجة فهرنهايت). الأزهار الموجودة في قاعدة العنقود تكون محمية أكثر بواسطة الأوراق وتكون أقل عرضة للتلف.

التقليم

وفي السياق ذاته، تنمو ثمار الكشمش الأسود في المقام الأول على براعم عمرها عام واحد. يجب تقليم الشجيرات المزروعة حديثًا بشكل شديد، وقطع جميع البراعم إلى برعمين فوق مستوى الأرض. وهذا يعطي النبات فرصة للاستقرار بشكل صحيح قبل أن يحتاج إلى وضع طاقته في إنتاج الفاكهة. القاعدة العامة عند التقليم هي إزالة جميع البراعم الضعيفة، والجانبية، والتي قد تَثقُل عند الإثمار. ينبغي تقليم الفروع المتبقية لإزالة الخشب القديم غير المنتج وتشجيع البراعم الجديدة. لا ينبغي السماح لشجيرة مستقرة بأن تصبح مزدحمة ويجب إزالة نحو ثلث فروعها أو سيقانها الرئيسية كل عام. عند الحصاد بالآلة، تُشجع النباتات المعتادة على النمو بشكل مستقيم.

اختيار الموقع والزراعة

ومن جهة أخرى، عادة ما تُزرع الشجيرات التي يبلغ عمرها عامين، ولكن يمكن كذلك استخدام شتلات قوية عمرها عام واحد. إن زراعة البذور الموثوقة يُجنب خطر إدخال الفيروسات. على نطاق الحديقة، يمكن زرع النباتات على فترات تتراوح من أو يمكن زرعها في صفوف مع فواصل زراعة تبلغ وفصل الصفوف بمقدار أو أكثر. في المملكة المتحدة، تُزرع الشجيرات الصغيرة بشكل عام على عمق أعمق من مستوى نموها الأولي لتشجيع سيقان جديدة على النمو من القاعدة.

ومن جهة أخرى، يمكن أن ينمو الكشمش الأسود جيدًا في التربة الرملية أوالطينية الثقيلة، أو تربة الغابات، طالما تُستوفى متطلباته الغذائية. ويُفضل التربة الرطبة والخصبة ولكن غير المشبعة بالمياه ولا تتحمل الجفاف. على الرغم من أن الشجيرات تتحمل الشتاء، إلا أن الصقيع خلال فترة الإزهار قد يؤثر سلبًا على المحصول وقد تحد الرياح الباردة من عدد الحشرات الطائرة التي تزور الأزهار وتلقحها. تعتبر التربة ذات الرقم الهيدروجيني 6 مثالية لزراعة الكشمش الأسود، ويمكن وضع الجير على التربة إذا كانت حمضية للغاية. ويُزرع عادة في الخريف أو الشتاء للسماح للنباتات بالاستقرار قبل أن يبدأ النمو في الربيع، ولكن يمكن زراعة المخزون المزروع في حاويات في أي وقت من السنة.

الجزء المستعمل

الجزء المستعمل من النبات الأوراق، والعنبات.

الأسمدة والمخصبات

كذلك، يتطلب الكشمش الأسود عددًا من العناصر الغذائية الأساسية لكي يزدهر؛ يوفر النيتروجين نموًا قويًا للنبات ويحفز إنتاج أغصان الزهور؛ يساعد الفسفور في النمو، وتكوين الثمار، وإنتاج المحاصيل؛ يعزز البوتاسيوم نمو البراعم الفردية ويزيد من وزن الثمار الفردية؛ المغنيسيوم هو أحد مكونات اليخضور ويساعد في زيادة الغلة من خلال التفاعل مع البوتاسيوم؛ الكالسيوم مطلوب لانقسام الخلايا وتضخمها وهو مهم بشكل خاص للنباتات الصغيرة والبراعم.

إضافةً إلى ذلك، تُعتبر طبقة سنوية من السماد الطبيعي المتحلل جيدًا في فصل الربيع مثالية، ويمكن كذلك استخدام سماد الدواجن بشرط أن يُخمَّر مسبقًا مع القش أو مواد نباتية أخرى. يمكن استخدام سماد الفطر المستنفد، ولكن يجب الحذر لأنه غالبًا ما يحتوي على الجير، في حين يفضل الكشمش الأسود التربة الحمضية قليلاً. الكشمش الأسود من النباتات التي تحتاج إلى تغذية مكثفة، ويستفيد من إضافة النيتروجين والأسمدة الفوسفاتية والبوتاسية سنويًا. يمكن استخدام سماد صناعي متوازن كمنتج حبيبي بنسبة 10-10-10، حيث يُنثر حول الشجيرات بمعدل 100 إلى 240 غرامًا (3½ إلى 8½ أوقية) لكل نبات. يمكن كبح نمو الأعشاب باستخدام طبقة عضوية مثل نشارة الخشب، واللحاء، وسماد الفطر، أو القش، أو استخدام بلاستيك ثقيل مغطى بطبقة عضوية، أو قماش مخصص لتنسيق الحدائق.