كعكة الجبن

اليابان

وعلى صعيد آخر، تعتمد كعكة الجبن اليابانية على استحلاب نشا الذرة والبيض لتكوين قوام ناعم يشبه الفطيرة ومظهر شبه بلاستيسيني.

أمريكا الشمالية

البرتغال

وعلى صعيد آخر، ترتبط الحلوى البرتغالية كويخادا (Queijada) ارتباطًا وثيقًا بكعكة الجبن، على الرغم من أنها أصغر حجمًا وتُحضر بالريكيجو (Requeijão)، وهو جبن برتغالي نموذجي.

جنوب إفريقيا

وعلى صعيد آخر، يوجد في جنوب أفريقيا الكثير من أنواع كعكة الجبن المختلفة. واحدة من الوصفات الشعبية تستعمل الكريمة المخفوقة والجبن القشدي والجيلاتين وبسكويت دايجيستف بالزبدة، من غير خبز. ويُضاف في بعض الأحيان المشروب الكحولي أمرولة (Amarula). هذا النوع مشابه جدا لكعكة الجبن البريطانية. هذه كعكة الجبن هي أكثر شيوعا في المجتمعات المحلية البريطانية في جنوب أفريقيا.

بولندا

ومن ناحية أخرى، تُعد سيرنيك (sernik) فطيرة الجبن البولندية، واحدة من أشهر الحلويات في بولندا، وهي مصنوعة أساسًا باستخدام جبن الكوارك البولندي (twaróg).

الولايات المتحدة الأمريكية

من جانب آخر، فطيرة الجبن على طريقة شيكاغو هي نسخة مخبوزة من الجبنة القشدية تكون صلبة من الخارج مع قوام قشدي ناعم من الداخل. غالبًا ما تُصنع كعكات الجبن في قالب كعك مدهون بالزيت وتكون رقيقة الملمس. غالبًا ما تكون القشرة المستعملة مع هذا النمط من كعكة الجبن مصنوعة من الخبز الهش المسحوق وخلطه مع السكر والزبدة. تصنع بعض أنواع كعكة الجبن المجمدة على طريقة شيكاغو.

من جهة ثانية، لدى الولايات المتحدة الكثير من الوصفات المختلفة لعمل كعكة الجبن وهذا يعتمد عادةً على المنطقة التي خُبزت فيها كعكة الجبن، فضلاً عن الخلفية الثقافية للشخص الذي يخبزها. عادة ما تُخبز هذه الكعكات قبل التقديم.

في هذا الإطار، تستعمل كعكة الجبن على طريقة نيويورك قاعدة من الجبن القشدي، فضلًا عن الكريمة الثقيلة أو القشدة الحامضة. كعكة الجبن النموذجية في نيويورك غنية وذات قوام كثيف وسلس ودسم. تجعل القشدة الحامضة كعكة الجبن أكثر مقاومة للتجميد وهي الطريقة التي تُصنع أغلب كعكات الجبن المجمدة. ومع ذلك، فإن البديل الفخم يستعمل الكريمة الحامضة غطاء يُضاف عند طهي كعكة الجبن. تخلط الكريمة الحامضة مع مستخلص الفانيليا والسكر وتُوضع في الفرن، مما يجعل كعكة الجبن مخبوزة مرتين.

الخيارات المحلية

من جانب آخر، يمكن تصنيف كعكة الجبن إلى نوعين أساسيين: مخبوزة وغير مخبوزة. يأتي كل منها بأساليب متنوعة تحددها المنطقة:

العالم العربي

إضافةً إلى ذلك، من أنواع كعكة الجبن في البلدان العربية كعكة الجبن بالتمر الذي تخلط فيه الجبنة القشدية مع التمر وكعكة الجبن بالكنافة حيث تغطى كعكة الجبن بطبقة من الكنافة المقرمشة.

روسيا

وفي هذا الصدد، تأتي فطيرة الجبن على الطريقة الروسية فتروشكا (Vatrushka) على شكل حلقة عجين مليئة بالكوارك أو الجبن القريش. توفرانجيه زيبيكانكا (tvorozhnaya zapekanka) هي عبارة عن كعكة جبن مخبوزة لا تحتوي على طبقة البسكويت والتي تمزج بين الكوارك الروسي تفاروج (tvorog) والبيض والسميد، وغالبًا ما تحتوي على الزبيب. وتعتبر وجبة خفيفة تقليدية في مدارس رياض الأطفال الروسية.

القيمة الغذائية

وفي السياق ذاته، تحتوي وجبة كعكة الجبن (160غ على وجه التقريب)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

• السعرات الحرارية: 355 سعر
• الدهون: 25 غم
• الدهون المشبعة: 16 غم
• الكوليسترول: 94 غم
• الكاربوهيدرات: 29 غم
• البروتينات: 4 غم