كعكة الرغوة

تعريفًا بالموضوع، كعك الرغوة هي كعكات تحتوي على كمية قليلة جدًا من المواد الدهنية (إن وجدت) مثل الزبدة أو الزيت أو السمن، وإلا فهي معدومة ولا تُضاف.

ومن ناحية أخرى، تتميز الكعكات الرغوية أو الإسفنجية أو الغير مختصر (Unshortened Cakes) باحتواءها على نسبة كبيرة من البيض الرغوي (بياض البيض المخفوق) إلى نسبة قليلة من السكر ودقيق القمح. الفرق الأساسي بين الكعك المختصر (Shortened Cake) وغير المختصر (Unshortened Cake)، هو أن في الأول تُستعمل الدهون، بينما في الثاني لا تُستعمل الدهون على الإطلاق.

من جانب آخر، بعد عملية خبزها، تُقلب الكعكة مع قالبها على (صينية فرن) مغطاة بورق الزبدة حتى تبرد بنفس المعدل.

كذلك، تتخمر بشكل أساسي عن طريق الهواء الذي يُخفق في بياض البيض الذي تحتويه. كما أنها تختلف عن كعكة الزبدة، الغنية والمُشبعة بالزبدة او السمن، ومسحوق الخبز أو صودا الخبز لأغراض التخمير. تتميز كعكات الرغوة عادةً بأنها خفيفة وإسفنجية.

كذلك، بعض من أمثلة كعكات الرغوة هي: كعكة الملاك وكعكة الميرانغ (Meringue Cake) وكعكة الجينواز وكعكة الشيفون.