كعكة جنوية
باختصار: الجِنويَّة أو الكعكة الجِنَوِيّة أو كعكة الجنواز أو جاتوه الجينواز أو عجين جينواز هي كعكة إسفنجية إيطالية تحمل اسم مدينة جنوة وترتبط بالمطبخ الإيطالي والفرنسي.
قبل الخوض في التفاصيل، الجِنويَّة أو الكعكة الجِنَوِيّة أو كعكة الجنواز أو جاتوه الجينواز أو عجين جينواز هي كعكة إسفنجية إيطالية تحمل اسم مدينة جنوة وترتبط بالمطبخ الإيطالي والفرنسي. بدلاً من استخدام التخمر الكيميائي يُعلّق الهواء في الخليط أثناء الخلط لنفش الحجم.
ومن جهة أخرى، إنها كعكة بيضة كاملة على عكس بعض الكعك الإسفنجي الذي يُخفق فيه صفار البيض وبياضه منفصلان. يجري خفق البيض وأحيانًا صفار إضافي بالسكر وتسخينه في نفس الوقت باستخدام حمام مائي أو لهب إلى مرحلة معروفة لدى صانعي الحلويات باسم "مرحلة الشريط". الجنوية عمومًا كعكة قليلة الدهن تحصل على أغلب دهونها من صفار البيض لكن بعض الوصفات تضيف كذلك الزبدة المذابة قبل الخبز.
المراجع
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟