كفاس

تعريفًا بالموضوع، كَفَاس هو مشروب سلافي تقليدي مخمر يُصنع عادة من خبز الجاودار، والمعروف في الكثير من دول أوروبا الشرقية وخاصة في أوكرانيا وروسيا باسم الخبز الأسود. يساهم لون الخبز المستعمل في لون الشراب الناتج. ويصنف على أنه مشروب غير كحولي حسب المعايير الروسية، حيث أن محتوى الكحول من التخمير عادة ما يكون منخفضا (0.5-1.0٪). وقد يطعم بنكهة الفواكه مثل الفراولة والزبيب، أو مع الأعشاب مثل النعناع.

في هذا الإطار، وهو يحظى بشعبية خاصة في أغلب البلدان السلافية الشمالية، بما في ذلك أوكرانيا و بولندا وصربيا، ولكن ليس في جمهورية التشيك أو سلوفاكيا. وهو معروف كذلك في بلدان البلطيق. الكفاس هو كذلك ذو شعبية في جميع أنحاء منغوليا وجورجيا وأذربيجان وطاجيكستان وكازاخستان وأوزبكستان وأرمينيا. ويوجد الكثير من البائعين الذين يبيعون الكفاس في الشوارع. وهو كذلك ذو شعبية في مناطق هاربن وشينجيانغ في الصين، حيث يظهر تأثير الثقافة الروسية.