كلاج

طريقة التحضير

• للكلاج:
• نسخن الحليب في طنجرة حتى يصبح فاتراً.
• نطوي كل رقاقة نصفين ثم نعود ونطويها نصفين مرة أخرى حتى تصبح 4 أرباع.
• نضع الحليب في وعاء ونضيف له الماء زهر ونحرك.
• نأخذ ربعين من أرباع العجين ونغمسها في الحليب مدة 10 ثواني ثم نخرجها.

نقلب الكلاج رأساً على عقب ونضعه في طبق تقديم.

ومن ناحية أخرى، نكرر ذات الخطوات مع كل رقائق العجين ثم نضيف لها القليل من الحليب وذلك منعاً من الالتصاق.

وعلى صعيد آخر، نقوم بغلي السكر والماء ونحرك حتى يذوب السكر، نضيف عصير الليمون ونحرك ثم نتابع الغلي لمدة 2 دقيقة.

نزين الكلاج بالفستق المبشور ونرش القطر حسب الرغبة.

للقطر:

وعلى صعيد آخر، نأخذ مقدار ملعقتين من القشدة ونضعه في مركز العجينة ثم نرد جوانب العجينة إلى الداخل ونحرص على تغطية القشطة بالكامل.

375 مل (½1 كوب) ماء

• 1 ملعقة طعام عصير ليمونللكلاج:
• للكلاج:
• 4 رقائق عجينة الكلاّج
• 400 غ قشطة بقرية مغلية
• 1 ل (4 أكواب) حليب
• 1 ملعقة صغيرة ماء الزهر
• 2 ملعقة طعام فستق مبشور

المقادير

420 غ (2 كوب) سكر

للقطر:

التحضير

إضافةً إلى ذلك، لتحضير الفطيرة: تُدهن طبقات من عجينة الفيلو بالزبدة المذابة أو السمن الحيواني، ثم توضع في صينية خبز. بعد وضع عدة طبقات، يُوزع حشو اللحم بالتساوي فوق العجينة. تُضاف طبقات أخرى من عجينة الفيلو فوقها، وتُدهن كل طبقة بالزبدة أو السمن. تُقطع الفطيرة المُجمّعة إلى مربعات أو معينات قبل خبزها.

إضافةً إلى ذلك، يُسكب مزيج من الحليب والبيض المخفوق، والمُتبّل بالملح والفلفل، فوق الفطيرة المقطعة لإضفاء الرطوبة والنكهة الغنية. ثم تُخبز الفطيرة في فرن مُسخن مسبقاً حتى يصبح عجينة الفيلو مقرمشة وذهبية اللون.

وفي هذا السياق، يبدأ تحضير الجولاش بعمل حشوة عن طريق تحمير البصل المفروم ناعماً حتى يذبل، ثم إضافة اللحم المفروم المتبل بتوابل دافئة مثل الفلفل الإفرنجي والقرفة. بمجرد أن ينضج اللحم تماماً، يُترك جانباً ليبرد قليلاً.

• انظر كذلك
• زنود الست
• المطبخ المصري
• قائمة الأطباق الشرق أوسطية
• قائمة الأطباق الإفريقية

المعلومات الغذائية

ومن ناحية أخرى، يحضر الكلاج باستخدام عجينة الفيلو، الحليب، السميد، السكر، دقيق الذرة، ماء زهر، ماء ورد، مستكة وزيت للقلي. تحتوي كل قطعة الكلاج (60غ على وجه التقريب) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

• السعرات الحرارية: 168
• الدهون: 2
• الدهون المشبعة: 1
• الكوليسترول: 5
• الكاربوهيدرات: 35
• البروتينات: 4
• كلاج بالقشطة

أصل الكلمة

إضافةً إلى ذلك، تشير كلمة "جولاش" إلى عجينة الفيلو الرقيقة المستعملة في تحضير هذا الطبق. كما أنها مرتبطة بـ" كلج" العثمانية. الكلاج هو طبق مصري يتكون من طبقات من رقائق عجين محشوة بخليط لحم متبل، عادةً ما يكون لحم بقري أو لحم ضأن مفروم، وتُخبز حتى يصبح لونها ذهبياً. يُعد هذا الطبق من الأطباق الرئيسية في المطبخ المصري، وغالباً ما يُقدم في التجمعات والمناسبات الخاصة.