كنبة (طعام)

التسمية

وفي هذا الصدد، تأتي التسمية من الكلمة الفرنسيةcanapé والتي تعني «الأريكة» حيث تشبه الزينة التي فوق الخبز الأشخاص الذين يجلسون فوق الأريكة.

فول أو فون

إضافةً إلى ذلك، فول أو فون (vol-au-vent)، هي كنبة صغيرة دائرية الشكل مصنوعة من العجينة الهشة.

التفاصيل

وفي هذا السياق، تقليديا يتم تحضير الكنبة باستعمال الخبز الأبيض السادة (كذلك يمكن استعمال أطعمة أخرى كأساس) والذي يقطع إلى شرائح صغيرة ويشكل بسكين تحديد أو قاطع. تشمل الأشكال الخواتم، المربعات، المستطيلات والمثلثات. لاحقًا يتم إما قلي أو تحميص أو القلي بتقليب السريع قطع الخبز. كثيرا ما يتم معالجة الطعام المحضر وتزيينه باستعمال كيس التزيين ثم توضع أعشاب لتزيين. يقدم الكنبة على صينية مع أطباق خاصة صغيرة الحجم. يتكون التركيب العام للكنبة من أساس (خبز أو بانكيك) معجون قابل للدهن، عنصر أساسي والزينة. المعجون القابل للدهن يكون مصنوع إما من زبدة أو كريمة الجبنة المنكهة . إما بنسبة للزينة فهي قد تشمل الخضار المقطعة، البصل الأخضر، الأعشاب، الكافيار أو زيت الكمأة.

علاوةً على ذلك، عادة ما يقدم الكنبة في ساعات الكوكتيل، لذلك يحبذ أن يكون مالح أو حار ليحفز الضيوف على الشرب أكثر. كذلك يمكن اعتبار الكنبة طعام الأصابع رغم أن ليس كل الكنبة يصنف كذلك. يمكن استعمال الرقائق الهشة أو شقف الخبز أو العجينة الهشة المقطعة بعدة أشكال كأساس لزبدة أو المعاجين الفاتحة للشهية التي عادة ما تكون مغطاة بغطاء تزيني مصنوع من الأطعمة الفاتحة للشهية كالحوم، الأجبان، الأسماك، الكافيار (بيض السمك)،فوا جرا، بيوري أو المخللات.

أميوسي بوش

كذلك، بدء الفرنسيون بتقديم الكنبة للضيوف في القرن الثامن عشر وتبعهم الإنجليز في نهاية نفس القرن. واحد من النسخ الحديثة للكنبة يعرف بأميوسي بوش (amuse-bouche) والتي تترجم إلى «مسعد الفم».

انظر كذلك

مراجع