كوماتسونا

الطبخ

خردل هندي

في هذا الإطار، يتمتع الكوماتسونا بنكهة منعشة وحلوة وقوام مقرمش. يُعتبر من الخضروات متعددة الاستعمالات في المطبخ، حيث يُمكن تناوله نيئًا، أو تخليله، أو قليه سريعًا، أو سلقه، أو إضافته طازجًا إلى السلطات، أو استخدامه في الحساء. يُفضّل استخدامه في الحساء لقدرته على الاحتفاظ بقوامه حتى بعد الطهي لفترة. يُعدّ مصدرًا ممتازًا للكالسيوم وفيتامين أ وفيتامين سي.

انظر كذلك

التاريخ

علاوةً على ذلك، منذ أيام الشوغون، خضع الكوماتسونا لعمليات تهجين لإنتاج نكهة أكثر حلاوة. في الوقت الحالي، يندر وجود الضرب القديم الذي يُعتقد أنه كان يُقدّم للشوغون. يُعرف هذا الضرب باسم غوسيكي بانسي . ويتميز بنمو أسرع وأوراق أكبر ولكن أقل عددًا مقارنةً بالكوما تسونا العادية، فضلًا عن نكهة حارة وقوية.

وفي هذا السياق، اسم كوماتسونا يعني "خضرة كوماتسو" باللغة اليابانية، وهو إشارة إلى قرية في إيدوغاوا في طوكيو، حيث كانت تُزرع بكثافة خلال فترة إيدو. سماها توكوغاوا يوشيمونه، الشوغون الثامن، الذي زار إيدوغاوا في سنة 1719 للصيد وتوقف عند ضريح كاتوري المحلي لتناول طعام الغداء. قدم له كاهن الضريح الحساء مع كعكة الأرز والخضروات الورقية المحلية. لقد أُعجب الشوغون بنكهة الخضروات كثيرًا وأطلق عليها اسم كوماتسونا، نسبة إلى نهر كوماتسو القريب (الذي يعطي القرية اسمها). حتى يومنا هذا، يقدم ضريح شين-كويوا كاتوري كوماتسونا للآلهة في ليلة رأس السنة الجديدة. يُمنح الأشخاص الذين يأتون إلى الضريح للصلاة في يوم رأس السنة الجديدة كذلك كوماتسونا لجلب الحظ السعيد في العام الجديد.