كونياك

الجودة

وعلى صعيد آخر، تختلف جودة مشروب الكُنياك باختلاف درجة التعتيق، ويلزم القانون شركات التعبئة بتوضيح جودة المنتج على الملصق الخارجي لزجاجة المشروب بعدد من الرموز الرسمية التي تصف درجة تعتيق الكُنياك الأقل عمرًا المستعمل في مزيج البراندي على النحو التالي:

من جهة ثانية، كُنياك قديم جدا (إكس أو): وهو مزيج البراندي الذي يكون أق مكوناته المستعملة من الكُنياك عمرًا معتقًا لمدة عشر سنوات على الأقل.

كذلك، كُنياك قديم جدًا وجيد جدًا (في إس أو بي): ويطلق عليه كذلك ريزيرف، وهو الكُنياك الذي يكون أصغر مكوناته عمرًا معتق لمدة أربعة أعوام على الأقل.

من جانب آخر، كُنياك نابليون: وهو الذي يكون أقل مكوناته من الكُنياك معتقًا لمدة ستة أعوام كحد أدنى.

علاوةً على ذلك، كُنياك خاص جدا (في إس): ويرمز له أحيانًا برمز الثلاث نجوم، وهو الكُنياك المعتق في برميل من خشب البلوط لمدة عامين على الأقل.

ومن ناحية أخرى، كُنياك قديم جدًا جدًا (إكس إكس أو): وهو مزيج البراندي الذي يكون أقل مكوناته من الكُنياك عمرًا معتقًا لمدة لا تقل عن 14 عامًا.

نسبة الكحول

وفي السياق ذاته، نسبة الكحول في الكُنياك على وجه التقريب 70%، لذلك يعتبر من المشروبات القوية.

الإنتاج

وفي هذا السياق، يعبأ الكُنياك بعد عملية التعتيق في قناني زجاجية تمهيدًا لعمل مزيج البراندي المكون من منتجات الكُنياك المختلفة في درجات التعتيق.

يوجد ما يقرب من 200 شركة لإنتاج الكُنياك حول العالم.

وفي هذا السياق، ينتج مشروب الكُنياك عن تقطير أنواع معينة من العنب لمرتين متتاليتين، حيث تعصر ثمار العنب ويترك العصير لمدة تتراوح بين أسبوعين وثلاثة أسابيع حتى يختمر وتقوم الخمائر البرية المحلية في المنطقة بتحويل السكر إلى كحول. ينتج عن هذه العملية نبيذ أبيض جاف جدًا وحمضي وغير صالح للشرب يحتوي على نسبة من الكحول تتراوح بين نحو 7 - 8٪، يقطر النبيذ الناتج في أنابيق نحاسية لمرتين متتاليتين، فينتج عن عمليتي التقطير سائل عديم اللون يحتوي الكحول بنسبة 70٪. يعتق الكُنياك لمدة عامين على الأقل في براميل من خشب البلوط. يفقد الكُنياك 3٪ من محتوى الكحول والماء في كل عام أثناء التعتيق بسبب التفاعل مع الهواء، ومع أخشاب البرميل، ويطلق هذه كمية الكحول والماء المفقودة هذه نصيب الملائكة، فحين يعتق الكُنياك لمدة لمدة عشر سنوات يكون الناتج هو مشروب يحتوي على الكحول بنسبة 40٪ فقط.