كويساديلا

كساديا المكسيكية الأصلية

Quesadilla - Mahalo Cooking

رابط خارجي

وفي هذا الصدد، في المناطق الوسطى والجنوبية من المكسيك، تُحضّر الكيساديلا بتسخين التورتيلا على صاج، ثم إضافة الحشوة (التي تشمل عادةً الجبن)، وطيّها إلى نصفين، وتسخينها حتى يذوب الجبن تمامًا. تشمل الحشوات عادةً جبن أواكساكا (وهو جبن مكسيكي مطاطي يُصنع بطريقة باستا فيلاتا (الخثارة الممدودة))، وقد تشمل لحومًا مطبوخة مثل تينغا المصنوعة من الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير أو شيتشارون، وخضراوات مطبوخة أو مزيجًا منها مثل البطاطس مع جريثة، إلى جانب مكونات مثل زهور القرع وفطر هويتلاكوتشي.

من جانب آخر، تعود أصول "الكساديلا" إلى المكسيك إبان الحقبة الاستعمارية، إلا أنها شهدت تغيرات وتطورات على مر السنين.

ومن جهة أخرى، تحضر الكيساديلا المقلية عن طريق قلي الكيساديلا المطوية المحشوة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. يمكن صنعها باستخدام التورتيلا، أو عن طريق قلي حلقات من عجينة الذرة في الزيت.

من جهة ثانية، تشمل الحشوات والإضافات الشائعة الأخرى صلصة السالسا الخضراء أو الحمراء، والأفوكادو أو الغواكامولي، والبصل المقطع، والطماطم، والفلفل الحار، والكزبرة.