كيسابيريا
المحتويات
قبل الخوض في التفاصيل، كيسابيريا (؛ يُطلق عليها كذلك اسم تاكو بيريا أو تاكو أحمر ) طبق مكسيكي يتكون من لحم بقري مطبوخ على طريقة بيريا ملفوف في تورتيلا مع جبن ذائب ويُقدم مع مرق للتغميس. يعود أصل هذا الطبق إلى مدينة تيخوانا في المكسيك، حيث كان يُصنع في الأصل من لحم الماعز، واكتسب شعبية في الولايات المتحدة من خلال تطبيق إنستغرام. يُصنع الآن كذلك من أنواع أخرى من اللحوم، مثل لحم البقر والدجاج. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.
تاريخ
في هذا الإطار، نشأ طبق الكيسابيريا في تيخوانا بالمكسيك. هذا الطبق مستوحى من يخنة بيريا التقليدية في خاليسكو. شاهد كاتب الطعام في كاليفورنيا بيل إسبارزا طبق البيريا يُقدم في التاكو في شاحنة تاكو تُدعى تاكوس آرون في تيخوانا قرابة عام 2009. أضافت شاحنات تاكو أخرى الجبن إلى تاكو بيريا.
كذلك، في عام 2019، لاحظ بائعو التاكو في منطقة خليج سان فرانسيسكو شعبية الطبق على وسائل التواصل الاجتماعي وبدأوا بتقديمه. كما يقيم بائعو مشروب كيسابيريا فعاليات مؤقتة في الحانات ومصانع الجعة. في سنة 2023، بدأت مطاعم ديل تاكو بتقديم تاكو كيسابيريا كوجبة سريعة.
ومن جهة أخرى، جلب بائعو التاكو من تيخوانا طبق الكيسابيريا إلى لوس أنجلوس قرابة عام 2016. بدأ أصحاب مطاعم التاكو ورواد المطاعم بنشر صور عن طبق الكيسابيريا على إنستغرام. يعزو موقع Eater الفضل إلى موقع إنستغرام في مساعدة طبق الكيسابيريا على الانتقال "من مجموعة صغيرة من البائعين الذين يقدمون تخصصًا إقليميًا إلى ظاهرة كاملة". ساهم كل من إنستغرام وتيك توك في جعل طبق الكيسابيريا، الذي لا يوجد عادة في مطاعم التاكو أو المطاعم المكسيكية، طعاماً رائجاً.
التحضير والاختلافات
في هذا الإطار، يُقدم الطبق ساخناً مع طبق جانبي من مرق الكونسوميه ليغمس فيه الزبون التاكو. يُعدّ مرق الكونسوميه نتيجة ساعات من طهي اللحم المستعمل في التاكو على نار هادئة. قد يكتفي بعض رواد المطعم بشرب المرق بدلاً من غمسه. يمكن كذلك تقديم الكيسابيريا مع صلصات اختيارية ومقبلات مثل الفلفل الحار المخلل أو الليمون أو الفجل.
ومن جهة أخرى، تشمل أنواع الكيسابيريا المختلفة الفامبيريتوس، وهو نوع يستعمل الجبن المقرمش فوق التورتيلا أو بدلاً منها، والبيراكيلس ، وهي رقائق التورتيلا المغطاة بالبيريا والجبن الكونسوميه. يقوم بعض البائعين بتغيير الحشوات، مثل استخدام لحم الضأن أو الكاكايا، أو استخدام خبز التورتيلا المصنوع من الدقيق. تقدم بعض المطاعم التورتاس والتوستادا المصنوعة على طريقة الكيسابيريا.
من جهة ثانية، الكيسابيريا هي "مزيج بين التاكو والكيساديا". يتكون هذا الطبق من لحم مطهو ببطء وجبنة موتزاريلا أو جبنة شيواوا ذائبة، مطبوخة داخل خبز تورتيلا مصنوع من الذرة ومغموس في الدهون اللذيذة المتبقية من عملية الطهي. غالباً ما يكون اللحم المستعمل هو لحم البقر، وخاصة لحم الصدر ، على عكس طبق البيريا، الذي يُصنع تقليدياً من لحم الماعز. يُطهى اللحم على نار هادئة لمدة تصل إلى 10 ساعات مع الفلفل الحار والتوابل. تُطوى التورتيلا على الشواية، مما يؤدي إلى ذوبان الجبن واللحم والتورتيلا معًا. يقدم بعض بائعي التاكو الكيسابيريا مع البصل الأبيض المفروم والكزبرة داخل التاكو أو كطبقة علوية. يستعمل بعض طهاة التاكو قطعتين من التورتيلا على الشواية لتحضير الكيسابيريا، بينما يستعمل آخرون قطعتين من التورتيلا يقلوهما قبل إضافة الجبن واللحم.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟