كيفالوتيري
قبل الخوض في التفاصيل، كيفالوتيري هو نوع من الأجبان الصفراء المالحة الصلبة، والتي تصنع من حليب الغنم و\أو حليب الماعز في اليونان وقبرص. ثمة نوع آخر اسمه كيفالوغرافييرا يصنع كذلك من حليب الغنم والماعز يباع خارج اليونان وقبرص على أنه كيفالوتيري. يتغيّر لون الجبنة بين الأصفر والأبيض، اعتماداً على خليط الحليب المستعمل.
من جهة ثانية، كونه صلب جداً، يمكن استهلاك الكيفالوتيري مقلياً في زيت الزيتون وهذا يطبق يعرف باسم ساغاناكي، أو يمكن إضافته إلى أطباق أخرى كأطباق الباستا واللحوم والخضراوات المطبوخة. كما يستعمل مع جبنة الفيتا في تحضير الكثير من وصفات سباناكوبيتا، حيث تشير الكثير من هذه الوصفات إلى إمكانية استبدال جبنة رومانو أو بارميجيانو ريجيانو. تعود أصول هذا الجبن الشعبي المعروف في اليونان إلى حقبة الإمبراطورية البيزنطية. يمكن العثور على جبن كيفالوتيري في دول أخرى. يحتاج الجبن المصنع حديثاً إلى 2-3 أشهر لينضج، يمكن الاحتفاظ بالجبن الناضج لمدة سنة أو أكثر لكن يجب تجفيفة بنكهة قوية، أو يستهلك فوراً كمقبلات مع الأوزو أو مبشوراً مع الأطعمة الأخرى.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟