لحم التمساح

التركيب

وفي هذا السياق، يوصف لحم التمساح بأنه ذو نكهة خفيفة وبنية قاسية. طعمه مثل طائر السمان، مع نكهة تشبه السمك قليلاً، وغالبًا ما تكون مطاطية، اعتمادًا على التحضير.

إضافةً إلى ذلك، يحتوي من لحم التمساح القياسي من الطاقة الغذائية، و29 جرامًا من البروتين، و%3 دهون، و65 ملليجرامًا من الكوليسترول. كما أنه يحتوي على كمية كبيرة من الفوسفور والبوتاسيوم وفيتامين ب12 والنياسين والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة.

قراءة متعمقة

The Culinary Herpetologist. p. 132.

التحضير

ومن ناحية أخرى، تأتي قطع اللحم المستعملة من ذيل الحيوان وعموده الفقري، والتي توصف بأنها "القطع الأفضل للاختيار".

تاريخ

وفي هذا الصدد، هناك طرق مختلفة للتحضير والطهي، بما في ذلك التطريّة، والتتبيل، والقلي العميق، والطبخ، والتحميص، والتدخين، والقلي. يستعمل لحم التمساح في أطباق مثل جومبو، ويستعمل في مطبخ لويزيانا الكريول التقليدي.

الولايات المتحدة

مراجع

وفي السياق ذاته، في الولايات المتحدة، يعد صيد التمساح قانونيًا في أركنساس وساوث كارولينا ولويزيانا وجورجيا وتكساس. ويمكن الحصول على اللحوم من مزارع التماسيح.

الولايات المتحدة

وفي هذا الصدد، يعد حصاد بيض التمساح البري أمرًا غير قانوني دون الحصول على تصريح مناسب؛ يواجه المخالفون غرامات كبيرة وعقوبة السجن.

وفي السياق ذاته، في منتصف القرن التاسع عشر، اُستخدام لحم التمساح في بعض المأكولات الإقليمية في أجزاء من جنوب الولايات المتحدة. خلال ذلك الوقت، اُسْتُخْدِم في أطباق مثل جومبو.

الوضع القانوني

وفي هذا الصدد، كان بيض التمساح كذلك جزءًا من المطبخ في الكثير من تلك المناطق في أوائل القرن العشرين. كان الناس يحصدون البيض ثم يبيعونه كمصدر للدخل.