لحم مملح

بدايةً، اللحوم المملحة هي اللحوم أو الأسماك التي يتم حفظها أو معالجتها بواسطة الملح. تتم عملية التمليح بواسطة الملح الجاف أو محلول ملحى، كانت هذه الطريقة شائعة لحفظ اللحوم حتى أواسط القرن العشرين ثم أصبحت أقل استخداما بعد ظهور الثلاجات.

من جانب آخر، لدى المحلول الملحى ذو تركيز 20% القدرة على القضاء على أغلب البكتيريا الضارة.

كذلك، اللحوم والأسماك المملحة من أساسيات النظام الغذائى في شمال افريقيا وجنوب الصين والدول الإسكندنافية وسواحل روسيا والمحيط الهادئ، وقد كانت من الأغذية الأساسية  للبحارة أثناء عصر الشراع ( 1571-1862)؛ حيث كان البحارة  يقومون بحفظ هذه اللحوم في براميل لفترات طويلة قد تصل إلى شهر حين يكونون في عرض البحر بعيدا عن مرأى اليابسة.

من جانب آخر، أسس إيريك نيوبى عام 1938 النظام الغذائى على سفينة موشلو والذي كان يتكون ف المجمل من اللحوم المملحة.

وعلى صعيد آخر، يعمل الملح على تقليل نمو الكائنات الدقيقة عن طريق طرد المياه خارج الخلية الميكروبية بواسطة الخاصية الأسموزية.

في هذا الإطار، وبسبب افتقار سفينة موشلو للثلاجات أصبحت اللحوم المملحة هي الخيار الأفضل للقيام بالرحلات البحرية وذلك لأن السفينة قد تستغرق نحو 100 يوم للإبحار بين الموانئ.

وفي السياق ذاته، يستعمل تدخين اللحوم ف عملية تمليحها وذلك عن طريق إضافة مواد كيميائية إلى سطح اللحوم لتقليل تركيز الملح المطلوب.

علاوةً على ذلك، وكان غذاء البحرية الملكية البريطانية يتكون من لحوم البقر والخنازير المملحة مع البسكويت ودقيق الشوفان مع بعض المكملات الغذائية كالبازلاء والجبن والزبدة.