لحوم بيضاء

عامل الميوجلوبين وتأثيره على لون اللحم

علاوةً على ذلك، يعتبر بروتين الميوجلوبين المسئول عن اللون الأحمر في اللحوم، حيث أن الميوجلوبين لا يدخل في الدورة الدموية للدم وما يوجد منه داخل النسيج الخلوي يعطي اللون الأرجواني، وعندما يختلط الميوجلوبين مع الأوكسجين يتكون مركب أسمه «الأكسي ميوجلوبين» وهو المسؤول عن اللون الأحمر الساطع، بمعية تأثير أقل للهيموجلوبين الذي يوجد بشكل رئيسي في الدورة الدموية، ولكن تنقص كميته في الأنسجة بعد عملية الذبح.

من جانب آخر، ويتأثر لون اللحم كذلك بعمر الحيوان ونوعه وجنسه ونوعية وطريقة تغذيته وكمية المجهود البدني الذي يمارسه، ومن حيث العمر يكون لون لحم الحيوان الكبير في السن أغمق لأن مستوى الميوجلوبين يرتفع مع تقدم العمر، والعضلات التي تقوم بالجهد البدني يكون لونها أدكن من تلك التي لم يحدث لها مجهود مما يعني أن لون اللحم لنفس نوع الحيوان يكون مختلف من حيوان إلى آخر وفي نفس الحيوان من عضلة إلى أخرى

علاوةً على ذلك، أضف إلى ذلك أن لون اللحوم والدواجن المخزنة ولو تخزينًا سليمًا في المجمد والثلاحة فإن لون اللحم سوف يتغير بشكل طبيعي عما كان عليه وهو طازج

سبب التقسيم والتسمية

إضافةً إلى ذلك، تنقسم اللحوم التي يستهلكها الإنسان إلى نوعين حمراء وبيضاء حسب تركيز المايوجلوبين في الألياف العضيلة. أي كلما زادت نسبة المايوجلوبين في اللحم زاد احمراره. فنجد أن لحم الدجاج والسمك وهما مثالان للحم الأبيض أقلا احمرارًا، لأن نسبة المايوجلوبين فيهما أقل من نسبة المايوجلوبين في اللحوم الحمراء كلحم البقر والغنم والجمال والخنازير والغزلان والجاموس والفرس...إلخ.

في هذا الإطار، وتعتبر الدواجن والطيور سواء الداجنة أو البرية من اللحوم البيضاء، والأسماك مثال نموذجي على اللحوم البيضاء لانخفاض نسبة المايوجلوبين فيها وأكثر اللحوم نفعًا وتوافقًا مع صحة الإنسان.

اللحوم البيضاء والصحة

كذلك، وبالنسبة للحيوانات، فالدواجن التي نشأت بطريقة طبيعية في المزارع والحقول في دورة حياتية أقرب إلى الحياة الطبيعية تعتبر أفضل صحيًا من دواجن التعليف المركز والتسمين الصناعي.

أنواع اللحوم البيضاء

وعلى صعيد آخر، تمت دراسة الآثار الصحية المرتبطة باستهلاك اللحوم البيضاء مقارنةً باللحوم الحمراء. هناك انخفاض في حدوث السكتة الدماغية.

• ولايوجد أي ارتباط كبير مع السمنة أو مقاومة الأنسولين وتناول اللحوم البيضاء.
• كما يبدو بشكل عام أن اللحوم البيضاء لها تأثير محايد على تجلط الدم.
• وتعتبر الأسماك أفضل اللحوم على الإطلاق وأفضل بديل صحي للحوم الحمراء.

الدواجن كلحوم بيضاء

وعلى صعيد آخر، تعتبر الدواجن من أهم مصادر اللحوم البيضاء في التغذية عند الإنسان، خصوصًا الدجاج، الذي يعتبر مصدرًا بروتينيًا مهما في التوازن الغذائي عند الإنسان.

السمك كلحوم بيضاء

• المراجع
• انظر كذلك
• دجاج بنات ذات الرقبة العارية
• دجاج سومبور كابوركا
• دجاج بريس
• قائمة سلالات دجاج اللحم
• قائمة الدجاج البياض

وفي السياق ذاته، يعتبر السمك من اللحوم البيضاء، ومصدرا بروتينيا وفيتامينيا غنيا بالأوميغا-3، وهو أكثر اللحوم توافقًا مع صحة للإنسان من مخاطر استشراء السرطانات وبعض أمراض العصر المزمنة كالسمنة وما ينتج عنها من مخاطر، وهو صديق صحي للقلب وعامل مؤثر إيجابي في الدماغ البشري.