لواش

الكزلمة

مرقوق

خبز ملاوي (الملوي)

الأسطورة

وعلى صعيد آخر، تروي الأسطورة الأرمنية أن الملك «آرام» حفيد «جيغام» وقع في أسر ملك آشور «نبوخذ نصر» بعد معركة بينهما. واشترط الملك الآشوري لإطلاق سراح آرام أن يصمد لعشرة أيام دون تناول الخبز، على أن يتواجها في مسابقة للرماية بالقوس في اليوم الحادي عشر. استعمل آرام ذكاءه لمواجهة هذا التحدي، حيث طلب إحضار أجمل درع من الجيش الأرمني المتمركز في مكان قريب. وعندما علم الجنود الأرمن بمطلب ملكهم أدركوا غرضه الخفي، وقاموا بإخفاء أرغفة من خبز اللواش الرقيقة تحت الدرع وسلموه للمرسلين الذين لم يشكوا في الأمر لجهلهم بطبيعة هذا النوع من الخبز. استمر آرام في رفض الدروع يومياً مدعياً أنها ليست جميلة بما يكفي، وفي كل مرة كان الرسل يعودون بدرع جديد يحمل رغيفاً جديداً، مما مكنه من الحصول على إمداد يومي من الخبز لمدة عشرة أيام. في اليوم الحادي عشر تفاجأ الملك الآشوري بقوة آرام ونشاطه رغم فترة الصيام الطويلة، حيث تمكن الملك الأرمني من الفوز في مسابقة الرماية ونال حريته وعاد إلى وطنه مكرماً. وعقب عودته أصدر الملك آرام مرسوماً يقضي بتعميم صناعة هذا الخبز وتسمية كافة أنواع الخبز في أرمينيا باسم «لواش»، تقديراً للدور الذي لعبه في إنقاذ حياته.

التسمية

ومن جهة أخرى، توجد عدة نظريات حول أصل كلمة "لواش". يربط عالم اللغويات هراتش مارتيروسيان الكلمة في اللغة الأرمنية (լավաշ) بجذور تدل على "المسطح" أو "الرقيق" أو "كف اليد"، ويفترض اشتقاقها من اللغة الأرمنية البدائية بمعنى "المسطح" نظراً لأن هذا الخبز يتميز بكونه رقيقاً ومسطحاً.

وفي هذا الصدد، بالمقابل، يطرح الباحثون في الدراسات التركية تحليلاً مغايراً ينسب الكلمة لأصول تركية، حيث يرى الباحث إرشاد العليلي أنها تتكون من المقطعين "لاو" (Lav) أو "لاي" (Lay) بمعنى "طبقة"، و"أش" (Ash) بمعنى "طعام" مما يجعل المعنى الإجمالي "الطعام الرقيق" أو "الطعام المكون من طبقات". ويُرجح الأستاذ الجامعي طاهر أميراسلانوف أن كلمة «لواش» كلمة مركبة مشتقة من الجذور التركية القديمة «ألوف» (Alov) وتعني اللهب و«أش» (Ash) وتعني الطعام، ويوضح أن المصطلح مر بتطور صوتي أدى إلى سقوط حرف العلة الأول لتصبح الكلمة بصيغتها الحالية. كما تذكر بعض المصادر الأرمنية الشعبية تفسيراً يربط الكلمة بالمقطعين "لاف" (Lav) بمعنى "جيد" و"أش" (Ash) بمعنى "طعام" أو "طهي"، إلا أن هذا التفسير يُصنف غالباً ضمن التأثيل الشعبي.

ومن جهة أخرى، من ناحية أخرى، يربط الباحث اللغوي سيفان نيشانيان الكلمة الفارسية للواش بالجذر الآرامي "لوش" (לושׁ) الذي يعني "يعجن"، ويُعد نص "الفرج بعد الشدة" الذي يعود لعام 1451 أقدم نص مدون يُستعمل فيه هذا المصطلح في اللغة التركية. كما تتشابه التسمية مع الكلمة الآرامية الآشورية الحديثة "لاواشا" التي تعني رغيفاً من الخبز الرقيق.

التحضير

ومن ناحية أخرى، يؤكل اللواش مع الجبن والزبدة في الفطور، ومع الخضروات المختلفة. ويعد اللواش من المخبوزات طيبة الطعم وسهلة الهضم ويمكن إضافته إلى اللبن لعمل وجبة الشفوت.

وفي السياق ذاته، يُوضَع الدقيق في وعاء ويوضع ماء عليه ثم يضاف إليه الملح. ثم تُحضر دوائر صغيرة منه وتُعد رقائقًا. ثم يسخن الوعاء الصاج الخاص بالخبز على نار هادئة ويوضع هذا العجين بحيث تتشكل طبقة رقيقة، ويغطى لمدة دقيقة ثم تتم إزالتها ووضع غيرها وهكذا.

التاريخ

إضافةً إلى ذلك، بحسب قاموس "تراث اللغة الإنجليزية الأمريكي"، يُعد اللواش "خبزاً مفروداً رقيقاً غير مختمر من أصل أرمني". وفي عام 2014، أدرجت اليونسكو اللواش ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية بوصفه "تعبيراً عن الثقافة الأرمنية". أدى هذا القرار إلى احتجاجات في أذربيجان وإيران وقرغيزستان وكازاخستان بناءً على ادعاءات بأن هذا الطعام يمثل تراثاً إقليمياً مشتركاً وليس حصراً على أرمينيا. ونتيجة لهذه الاحتجاجات، عُدل مسمى الملف في اليونسكو ليصبح "إعداد وخصائص الخبز التقليدي تعبيراً عن الثقافة في أرمينيا" ليعكس النطاق الجغرافي للممارسة بدلاً من حصرية الأصل.

من جهة ثانية، تُصنف منطقة جنوب القوقاز مركزاً عالمياً رئيسياً لأصل وتنوع القمح، حيث كشفت التنقيبات الأثرية في مواقع العصر الحجري الحديث عن زراعة أصناف مخصصة لإنتاج الخبز منذ نحو 8000 عام. ويرجع مؤرخ الطعام جيل ماركس تاريخ اللواش إلى الابتكار المبكر المتمثل في طهو أرغفة الخبز الرقيقة على المقالي الفخارية. طُهيت الأشكال الأولى من الخبز على هيئة أقراص سواء فوق الأحجار الساخنة أو في الجمر، ولكن مع بدء استخدام المقالي، توجب جعل الخبز أكثر رقة لضمان نضجه تماماً دون أن يحترق، مثل خبز "الرقاق" الموصوف في الإنجيل. ويرتبط ظهور هذا النوع من الخبز الرقيق تاريخياً بضرورة حياتية لدى الشعوب البدوية التي كانت تقضي فترات ترحال طويلة، مما تطلب خبزاً يمكن تحضيره سريعاً وتخزينه لفترات ممتدة دون أن يفسد.

خبز الصاج

ومن جهة أخرى، البان كيك – يجمع بين شكل الفطيرة والخبز والمخبوزات مثل الملتوت.

الأعمال الفنية

• معرض صور
• انظر كذلك
• الشباتي

وعلى صعيد آخر، يعد مشهد النساء اللواتي يخبزن اللواش موضوعاً شائعاً ألهم الرسامين الأرمن، ومن بينهم الرسام من الحقبة السوفيتية ميناس أفيتيسيان عام 1972. واختار الرئيس الأمريكي جيرالد فورد نسخة من لوحة «سيدات أرمنيات يخبزن اللواش» للفنان الأرمني الأمريكي مانويل توليجيان لتعلق في مجموعة البيت الأبيض بمناسبة الذكرى المئوية الثانية للولايات المتحدة. كما يقدم سوق الفنون والحرف اليدوية المفتوح في وسط مدينة يريفان الكثير من اللوحات والأعمال اليدوية المتعلقة باللواش، حيث أصبحت تجسيدات النساء السعيدات وهن يصنعن اللواش مشهداً مألوفاً.