لوزنج

مقدمة

لقد ذكرها الشاعر أبو طالب المأموني في القرن العاشر قائلًا:

وفي السياق ذاته، ترد الإشارات إلى هذه الحلوى بكثرة في الأدب العربي. وهنا ثلاث منها:

في هذا الإطار، نصح القاضي سحنون أحد طلابه بأن مكافأة ساعات الدراسة الطويلة في الفقه هي كسب المال الكافي لشراء اللوزنج محشوًّا بـالفستق الحلبي.

من جهة ثانية، وقد ذكرها كذلك بديع الزمان الهمذاني في إحدى قصصه وهي المقامة البغدادية، حيث احتال عيسى بن هشام ليشتري اللوزنج، وقد وصفه:

طريقة التحضير

من جانب آخر، ترد إحدى الوصفات التاريخية في القرن العاشر، وتصف تحضير اللوزنج بمزج السكر المسحوق واللوز مع ماء الورد، ثم لفها في عجينة رقيقة، مشابهة لعجينة السمبوسة ولكن يُفضَّل أن تكون أرق. وقد شبَّه الشاعر ابن الرومي هذه العجينة بأجنحة الجراد. بعد خبزها، تُغمَس الحلوى في شراب سكري منكه بماء الورد، وتُزين بالفستق الحلبي المطحون.

نوعاه

عُرف نوعان من هذه الحلوى في النصوص التاريخية المستكشفة:

علاوةً على ذلك، اللوزنج المٌغَرَّق أو "اللوزينج المغمور"، ويعتقد بعض الباحثين أنه شكل مبكر من البقلاوة (رغم أن ذكر أنه «لم يكن مشابهًا كثيرًا للبقلاوة»، ولكنه لم ينفِ احتمالية تطور البقلاوة منه). كان يُحضَّر بحشو عجينة رقيقة بمزيج من اللوز المطحون (وأحيانًا المكسرات الأخرى مثل الفستق الحلبي أو الجوز) مع ماء الورد، وأحيانًا نكهات فاخرة مثل المصطكى والعنبر والمسك.

علاوةً على ذلك، اللوزنج اليابس، كان يُصنع من اللوز المطحون المطبوخ في العسل المغلي أو السكر حتى يصبح بقوام ، أما النسخة النيئة التي تشبه مرصبان (عجينة اللوز) فكانت تُحضَّر بمزج اللوز مع السكر وتطييبها بـالكافور والمسك وماء الورد. وكانت الحلوى تُشكَّل في هيئة حيوانات أو أشكال أخرى، أو تُقطع إلى مربعات ومثلثات.