مادة حافظة
المحتويات
قبل الخوض في التفاصيل، المادة الحافظة هي مادة تضاف إلى منتجات مثل المنتجات الغذائية والمنتجات الدوائية والدهانات والعينات الحيوية والخشب وغيرها، وذلك من أجل المنع والحماية من التفكك الحيوي الناتج من النمو البكتيري، أو من تغيرات كيميائية غير مرغوب فيها. وتعرض الأقسام التالية جوانب أخرى من الموضوع.
إضافةً إلى ذلك، يتضمن الحفظ الكيميائي إضافة مواد كيميائية إلى المنتج المراد حفظه، في حين أن الحفظ الفيزيائي يتضمن التبريد والتجفيف. عادة ما يتم استخدام أسلوبي الحفظ في آن واحد من أجل تأمين كفاءة أكبر.
مضادات الميكروبات
ومن ناحية أخرى، تمنع مضادات الميكروبات تفكك الأطعمة الذي تسببه البكتيريا. تعتبر هذه الطريقة من أكثر الطرق تقليدية وقدماُ للحفظ — الطرق القديمة مثل التخليل وإضافة العسل تقوم على تغيير درجة حموظة الوسط ومنع نمو الكائنات الدقيقة. من أشهر مضادات الميكروبات المستعملة هو حمض اللاكتيك. بعض مضادات الميكروبات المستعملة موجودة في الجدول أدناه. النترات والنتريت كذلك من مضادات الميكروبات. آلية عمل هذه المواد تتراوح ما بين منع نمو البكتيريا إلى منع انزيمات معينة من العمل.
مانعات التأكسد
- مركبات غير صناعية لحفظ الأطعمة
- مثل الملح والسكر وفيتامين ه وفيتامين سي
- اقرأ كذلك
- صناعة الغذاء
من جانب آخر، تتلف عملية التأكسد أغلب الأطعمة وخصوصا تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون. تنتن الدهون بشكل سريع عند تعرضها للأكسجين. تعمل مانعات التأكسد على منع عملية الأكسدة، وأشهر مانعات التأكسد هو حمض الأسكوربيك (فيتامين سي) والاسكوربات. تضاف مانعات التأكسد عادة إلى الزيوت والأجبان ورقائق البطاطا.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟