ماسكربوني

الاستخدامات

وفي السياق ذاته، المسكربونة لونها أبيض حليبي وهي سهلة الدهن. تستعمل في الكثير من الأطباق في منطقة لومباردي في إيطاليا وتعتبر من مميزات المنطقة. عتد من العناصر الرئيسية في التيراميسو الحديثة. كما تستعمل أحيانا بدلا من، أو مع، الزبدة والجبن البارميزان لإعطاء قوام غني وثقيل للريزوتو. تستعمل كذلك في وصفات كعك الجبن كما تستعمل في الكريمة التي يزين بها الكب كيك والكعك. تقدم كذلك مع أطباق الفرنش توست ويمكن كذلك إضافتها إلى الحساء والصلصات بدلا من الكريمة الثقيلة أو القشدة الحامضة.

ومن ناحية أخرى، تحظى المسكربونة بشعبية كبيرة في إميليا-رومانيا حيث تقدم حلوى في فنجان.

الفرق بين المسكربونة والجبن الكريمي

وفي هذا الصدد، تتكون المسكربونة من كريمة ثقيلة في حين أن الجبن الكريمي مصنوع من الحليب كامل الدسم، لذلك تحتوي الماسكاربون على نسبة دهون أعلى (60-75%) مما يضفي على ها مذاق دسم أكثر ثراءا، كطعم وملمس الزبدة. الجبن الكريمي، على النقيض من ذلك، يحتوي فقط 30-40٪ من الدهون وهو أكثر حمضية.

الخيارات المحلية

الأصل

من جانب آخر، تقليديًا تنتج المسكربونة خلال موسم البرد فقط، بينما أصبحت اليوم منتجًا متاحًا على مدار السنة.

وفي السياق ذاته، نشأت المسكربونة في المنطقة الواقعة بين لودي وأبياتيغراسو، إيطاليا، جنوب غرب ميلانو، ربما في أواخر القرن السادس عشر أو أوائل القرن السابع عشر. بشكل عام، أشتق الاسم من المسكربة، وهو منتج من منتجات الألبان مصنوع من مصل ستراكينو (جبن صغير السن)، أو من مسكربيا، وهي كلمة باللهجة المحلية للريكوتا. الريكوتا، على عكس المسكربونة، مصنوعة من الحليب بدلاً من الكريمة.

أستراليا

من جهة ثانية، لجبنة المسكربونة أنواع مشابه في إستراليا والمعروفة بجبنة مسكربونة الأسترالية ذات اللون العاجي، وتقدم مع الفواكه الطازجة. أما النوع الآخر فهو جبنة مسكربونة تورتا (Mascarpone Torta) وهي جبنة دسمة، ناعمة الملمس، ذات لون كريمي، مصنوعة من حليب البقر وتحتوي طبقات من الصنوبر والريحان.

قائمة الألبان ومشتقاتها

انظر كذلك

القيمة الغذائية

ومن ناحية أخرى، تحتوي الحصة المكونة من 1 أوقية (28.35 جم) على 124 سعرة حرارية وتحتوي على العناصر الغذائية التالية: