ماشاكا

التاريخ

من جهة ثانية، كان الماتشاكا في الأصل يُحضّر عادةً من لحم البقر أو لحم الخنزير المجفف والمتبّل، ثم يُعاد ترطيبه ويُطحن لجعل اللحم طريًا، ويُستعمل لتحضير الكثير من الأطباق. وبينما يعتبر تجفيف اللحم أحد أقدم طرق الحفظ، فإن تجفيف لحم البقر بالفلفل الحار والتوابل المحلية الأخرى تطور من قبل الرعاة وركاب الخيول في شمال المكسيك.

وفي السياق ذاته، بعد وصول التبريد، لم يعد تجفيف اللحم ضروريًا للحفظ. يُباع أغلب لحم البقر المجفف في الولايات المتحدة كـ "جيركي". وفي المكسيك، لا يزال يُباع للطهي والوجبات الخفيفة في الشمال وفي عمليات بيع صغيرة الحجم. في الوقت الحالي، تُحضّر أغلب أطباق الماتشاكا من لحم البقر المَطهو جيدًا، ثم يُفكك ويُطهى في عصائره حتى يَصِل إلى القوام المطلوب، والذي قد يكون حساءً أو جافًا أو متوسط القوام. في توكسون وأريزونا والمناطق الجنوبية منها، يكون التحضير جافًا في الغالب، ويقترب أكثر من طعم وملمس الطبق الأصلي المُعد من اللحم المجفف. يُعتبر "كارني سيكا" اسمًا بديلاً للماتشاكا في أجزاء من الجنوب الغربي ومنطقة سونورا في المكسيك.

طرق التقديم

• اقرأ كذلك
• قائمة الأطعمة المجففة
• قائمة الأطعمة المكسيكية

وفي هذا الصدد، يمكن تقديم الماتشاكا المحضرة بعدة طرق، مثل لفها بإحكام في تاكيتو أو تاكو أو بوريتو أو على طبق مع البيض والبصل والفلفل (الفلفل الأخضر أو الفلفل البوبلانو). عادةً ما تُقدّم الماتشاكا مع خبز الترتية المصنوع من الدقيق ويكون كبير الحجم، يصل قطره إلى 20 بوصة. أحد الأطباق الشهيرة لتناول الإفطار أو الغداء المتأخر هو الماتشاكا مع البيض، والذي يرتبط بشكل خاص بعمال المناجم في ولاية تشيواوا.