متة

الثقافة

وعلى صعيد آخر، تحمل المتة أهمية ثقافية قوية لكل من الهوية الوطنية والمجتمع. وتُعد المتة المشروب الوطني في كل من الباراغواي، حيث تُستهلك كذلك بالماء الساخن أو المثلج (انظر تيريري)؛ والأرجنتين؛ والأوروغواي. ويُعد شرب المتة ممارسة اجتماعية شائعة في جميع أنحاء الباراغواي والأرجنتين والبرازيل والأوروغواي وجنوب تشيلي وشرق بوليفيا. وفي جميع أنحاء المخروط الجنوبي، تُعتبر تقليداً مأخوذاً من شعب الغواراني ويشربها الغاوتشو أو واكيروس، وهي مصطلحات تُستعمل عادةً لوصف السكان التاريخيين في مناطق البامبا في أمريكا الجنوبية، أو غران تشاكو، أو الأراضي العشبية في باتاغونيا، والتي توجد بشكل رئيسي في أجزاء من الأرجنتين والباراغواي والأوروغواي وجنوب شرق بوليفيا وجنوب تشيلي وجنوب البرازيل. وتحتفل الأرجنتين باليوم الوطني للمتة في 30 نوفمبر من كل عام منذ عام 2015.

المتة (شاي الباراغوي)

ومن جهة أخرى، يُعد متنزه المتة التاريخي، الذي تموله ولاية بارانا (البرازيل)، متنزهاً يهدف إلى تثقيف الناس حول طرق الحصاد المستدامة اللازمة للحفاظ على سلامة وحيوية أقدم غابات المتة البرية في العالم.

وفي هذا السياق، تُستهلك المتة كذلك كـ شاي مثلج في مناطق مختلفة من البرازيل، ويأتي ذلك إما في شكل مُصنّع ومحلى تنتجه شركة ماتي لياو، أو من منتجين حرفيين. كما تُعد جزءاً من ثقافة الشواطئ في ريو دي جانيرو، حيث يبيعها الباعة المتجولون على نطاق واسع؛ بينما لا يعد النوع الساخن المنقوع شائعاً في تلك المنطقة.

خصائص أخرى

في هذا الإطار، تحتوي المتة على فيتامين ب وفيتامين ج، وعلى بوليفينول، ولديها قدرة مضادة للأكسدة أعلى قليلًا من الشاي الأخضر. في المتوسط، شاي المتة يحتوي على 92 ملغ من حمض الكلوروجينيك المضاد للأكسدة لكل غرام من الأوراق الجافة، وليس كيتشينز، كذلك محتوى المتة من مضادات الأكسدة مختلفة بصورة نوعيّة عنها في أنواع الشاي الأخرى.

الأصول الأسطورية

من جانب آخر، بدأ شعب الغواراني شرب المتة في منطقة تشمل في الوقت الحالي الباراغواي وجنوب البرازيل وجنوب شرق بوليفيا وشمال شرق الأرجنتين والأوروغواي. لديهم أسطورة تقول إن إلهات القمر والسحاب جئن لزيارة الأرض ذات يوم، فأنقذهن رجل عجوز من نمر أمريكي كان سيهجم عليهن. وكافأته الإلهات بإعطائه نوعاً جديداً من النباتات يمكنه من خلالها إعداد "شراب الصداقة" تعويضاً عن أفعاله.

الأنواع

وعلى صعيد آخر، مغلي/أكياس (Cocido/Saquitos) – معبأة في أكياس، تشبه أكياس الشاي.

كذلك، في بيرو، تنتشر المتة في جميع أنحاء الشمال والجنوب، حيث أُدخلت لأول مرة إلى ليما في القرن السابع عشر. وهي منتشرة في الريف، وتُحضر مع نبات الكوكا أو في شكل شاي محلى مع شرائح صغيرة من الليمون أو البرتقال.

وفي هذا الصدد، لا يُستعمل القرع الذي تُشرب فيه المتة المرة لاستهلاك المتة الحلوة بسبب فكرة أن طعم السكر سيكون ضاراً باستخدامه اللاحق لتحضير وشرب المتة المرة، حيث يُقال إنه يفسد نكهة المتة.

• انظر كذلك
• المشروب الأسود
• قائمة الأطباق البرازيلية
• كلوب-متة
• ملاحظات

وفي هذا الصدد، يمكن تحضير مشروب آخر بأوراق جافة مقطعة بشكل خاص، وماء بارد جداً، ومع إضافة الليمون أو عصير فاكهة آخر اختيارياً، ويسمى تيريري. وهو شائع جداً في الباراغواي وشمال شرق الأرجنتين وفي ولاية ماتو غروسو دو سول بالبرازيل. بعد صب الماء، يعتبر من اللائق "الانتظار حتى يرتشف القديس رشفة" قبل أن يشرب الشخص الأول. وفي جنوب البرازيل، يُستعمل مصطلح "تيريري" أحياناً كمصطلح ازدرائي لوصف "الشيماراو" الذي ليس ساخناً بما يكفي.

من جانب آخر، مخلوطة (Compuesta) – ممزوجة مع أعشاب ونباتات أخرى، مثل النعناع.

ومن ناحية أخرى، هناك أنواع مختلفة من نبتة المتة المستعملة في صنع المشروب، وذلك حسب طريقة المعالجة والتكوين. وتشمل بعض الأنواع الرئيسية ما يلي:

ومن جهة أخرى، في بعض أجزاء المخروط الجنوبي، يُفضل تناول المتة المرة، خاصة في الباراغواي والأوروغواي وجنوب البرازيل وأجزاء من الأرجنتين وبوليفيا. ويُشار إلى ذلك في البرازيل وجزء كبير من الأرجنتين باسم "سيمارون" (cimarrón) – وهو كذلك اسم قديم للماشية البرية – ويُفهم على أنه متة غير محلاة. ويرى الكثير من الناس أن المتة يجب أن تُشرب بهذا الشكل.

في هذا الإطار، تظهر روايات السفر، مثل "يوميات إقامة في تشيلي" لـ ماريا غراهام، تاريخاً طويلاً لشرب المتة في وسط تشيلي. ويشرب الكثير من التشيليين في الريف المتة، خاصة في المناطق الجنوبية، وتحديداً إقليم ماجلان وإقليم آيسن وأرخبيل تشيلوي.

ومن جهة أخرى، على عكس المتة المرة، يتم دمج السكر في كل تحضير للمتة الحلوة (mate dulce) حسب ذوق الشارب. وينتشر هذا الشكل من التحضير على نطاق واسع في مناطق مختلفة من الأرجنتين، مثل مقاطعة سانتياغو ديل استيرو وقرطبة وكويو ومنطقة بوينس آيرس الكبرى وغيرها. وفي تشيلي، ينتشر هذا الشكل من تحضير المتة في الريف غالباً. يجب أن تسقط ملعقة السكر أو العسل على حافة التجويف الذي تشكله القشة في المتة، وليس فوق المتة كلها. وتتمثل إحدى المتغيرات في تحلية التحضير الأول فقط لكسر مرارة الرشفة الأولى، وبالتالي تخفيف الباقي. وفي الباراغواي، يتم تحضير نوع من المتة الحلوة عن طريق كرملة السكر المكرر في وعاء أولاً ثم إضافة الحليب، ويُسخن الخليط ويوضع في ترمس ويُستعمل بدلاً من الماء، وغالباً ما يُضاف البابونج وجوز الهند إلى المتة في الوعاء.

علاوةً على ذلك، منكهة (Saborizada) – حيث يتم تزيين الأوراق بنكهات ومضافات غذائية.

وفي هذا السياق، في الأرجنتين، تُصنع متة مغلية، وفي البرازيل (chá mate)، باستخدام كيس شاي أو أوراق وتُشرب في كوب أو قدح، مع أو بدون سكر وحليب. وتنتج شركات مثل كابراليس من مار دل بلاتا ومؤسسة لاس مارياس أكياس شاي للتصدير إلى أوروبا.

وفي السياق ذاته، في بعض أجزاء سوريا ولبنان ودول أخرى في شرق البحر الأبيض المتوسط، يعد شرب المتة أمراً شائعاً كذلك. جاءت هذه العادة من السوريين واللبنانيين الذين انتقلوا إلى أمريكا الجنوبية خلال أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، وتبنوا هذا التقليد، وحافظوا عليه بعد عودتهم إلى غرب آسيا. وتعد سوريا أكبر مستورد للمتة في العالم، حيث تستورد 15,000 طن سنوياً. وتحافظ المجتمعات الدرزية في سوريا ولبنان بشكل أساسي على ثقافة وممارسة شرب المتة.

مع سيقان (Con palo) – مزيج من السيقان والأوراق المطحونة.

بارباكوا (Barbacuá) – متة محمصة.

من جهة ثانية، للتيريري (Para tereré) – مصنوعة خصيصاً للتيريري، وعادةً ما تكون مع أعشاب أخرى مثل النعناع وغيره.

ومن ناحية أخرى، بدون سيقان (Sin palo) – وتعرف باسم "ديسبالادا": بدون سيقان أو تحتوي على كمية قليلة جداً منها.

وعلى صعيد آخر، بحسب أحد كبار بائعي التجزئة للمتة في سان لويس أوبيسبو بكاليفورنيا، نمت المتة بحلول عام 2004 لتشكل نحو 5% من إجمالي سوق الشاي الطبيعي في أمريكا الشمالية. وتتوفر المتة السائبة تجارياً في أغلب أنحاء أمريكا الشمالية، كما تتوفر المتة المعبأة في زجاجات بشكل متزايد في الولايات المتحدة. وأدخلت شركات التعبئة الكندية صنفاً فواراً محلى بسكر القصب، يشبه الصودا. وتنتج إحدى العلامات التجارية، "سول ميت"، زجاجات سعة 295 مل متوفرة لدى بائعي التجزئة في كندا والولايات المتحدة.

علاوةً على ذلك، "ماتيرفا" (Materva) هو مشروب غازي حلو مكربن يعتمد على المتة. تم تطويره في كوبا عام 1920، ويُنتج منذ الستينيات في ميامي بفلوريدا، ويعد عنصراً أساسياً في الثقافة الكوبية في ميامي.

علاوةً على ذلك، في النسخة الحلوة، غالباً ما تُضاف كذلك بدائل السكر. وكمحلي بديل، يُفضل استخدام "كاي هيي" الطبيعي (ستيفيا)، وهو عشب تُضاف أوراقه لإعطاء لمسة من الحلاوة، ويُستعمل هذا بشكل أساسي في الباراغواي.

ومن جهة أخرى، في الأوروغواي والبرازيل، عادةً ما يكون وعاء القرع التقليدي كبيراً مع فتحة كبيرة مقابلة. أما في الأرجنتين (وخاصة في العاصمة بوينس آيرس)، يكون القرع صغيراً وله فتحة صغيرة، ويضيف الناس السكر أحياناً للنكهة.

وفي هذا الصدد، في الأوروغواي، يتجول الناس عادةً في الشوارع وهم يحملون وعاء المتة وكظيمة (ترمس) بها ماء ساخن. وفي بعض أجزاء الأرجنتين، توفر محطات الوقود التي يرعاها منتجو المتة مياهاً ساخنة مجانية للمسافرين، خصيصاً لغرض الشرب أثناء الرحلة. وتتوفر مجموعات متة للاستخدام مرة واحدة مع وعاء بلاستيكي وقشة، ومجموعات تحتوي على ترمس وحاويات متراصة للمتة والسكر داخل حقيبة مخصصة.

تشمل عملية تصنيع المتة الخطوات المتسلسلة التالية

في هذا الإطار، تفصل الأوراق الجافة من الأغصان وتعبأ لاحقًا في شوالات من الخيش البلاستيكي وتوضع في مستودعات معتدلة حرارية لمدة (8-12 شهر) حيث تسمى هذه الفترة الترقيد والتي تكسب المتة النكهة المميزة.

إضافةً إلى ذلك، - الأرجنتين قرابة 100000 طن حيث تعتبر المنتج والمستهلك الأول في العالم. وتنتج أفضل أنواع المتة وهي من حقول المتة المزروعة والمعتنى بها بشكل جيد وليست من الأشجار البرية.

وفي السياق ذاته، تعرض الأغصان للحرارة بهدف تثبيط عمل الأنزيمات التي لو بقيت فسوف تؤكسد الأوراق وتغير لونها وخلال هذه العملية فإن الأوراق ستجف جزئيا حيث تفقد 20%من وزنها.

3- التجفيف:

1- القطاف:

• - ففي منطقة السويداء والقلمون (ريف دمشق) يفضل النوع الناعم.
• - حمص والمنطقة الساحل يفضل النوع الخشن.
• تعبأ لاحقًا في عبوات سعة 1/4kgوتتألف العبوات من ثلاث طبقات:
• - بولي بروبلين أولى.
• - ورق وسطى.
• - بولي بروبلين أخيرة.

وعلى صعيد آخر، تستورد المتة من الأرجنتين في شوالات سعة 50 kg (كيس مضاعف من الخيش البلاستيكي الصحي) حيث تعبأ في حاويات من أماكن تحضيرها في الأرجنتين إلى أرض المعمل مباشرة ولا تفتح هذه الحاويات إلا في الميناء لأخذ عينات للفحص. تصل المتة إلى سوريا مطحونة طحنة أولى. وبرطوبة من5.5-7%.

وفي هذا الصدد، تكون المتة صالحة للاستهلاك خلال سنتين من تاريخ التعبئة هذا ويشار إلى أن سوريا تستهلك نحو 2500 طن سنوياً من المتة والتي تعتبر من أكثر المشروبات استهلاكاً خاصة في بعض المحافظات السورية مثل (السويداء– ريف دمشق – اللاذقية – طرطوس – حمص – ادلب - ريف حماة).

• 5- التعبئة:
• يعبأ الناتج ضمن عبوات كرتونية بأوزان ثابتة وتغلق جيداً.
• 3-2 شروط تخزين وتداول المتة في سوريا:

2-التعرض للحرارة:

في هذا الإطار، بعد وصول المتة إلى المعمل (مخازن التحضير) تجفف إلى نسبة رطوبة 3-5.5% وتخزن في مستودعات التخزين بدرجة حرارة المخزن ورطوبته النسبية حيث يكون المناخ قليل الرطوبة ودرجات الحرارة المعتدلة ملائمة لتخزينها.

وعلى صعيد آخر، يقدر إنتاج المتة سنوياً بحوالي 300000طن تتركز بشكل رئيسي في دول أميركا الجنوبية:

4- الطحن:

• 3-3 أنواع المتة الموجودة في السوق المحلية:
• توجد في السوق السورية عدة أنواع من المتة:
• - Yerba mate Pipore: تعبئة يبرود سوريا وتعتبر من النوع الناعم الممتاز.
• - Cruz De malta: تعبئة الأرجنتين وتعتبر من النوع الأول والخشن.
• - Kharta خارطة: تعبئة يبرود سوريا وتعتبر من النوع الخشن الممتاز.
• - Rosario: تعبئة الأرجنتين.
• - Taraguy تارغواي: تعبئة الأرجنتين وتعتبر من النوع الناعم الممتاز.
• - Amanda أماندا: تعبئة يبرود سوريا وتعتبر من النوع الناعم الأول.
• وتختلف المتة حسب مناطق زراعتها في بلد المنشـأ:
• - الببوري تزرع بعلاً في المناطق الجبلية.
• - أما الخارطة والأماندا تزرعان رياً في المناطق السهلية.
• - أما التاراغوي تزرع بعلاً في المناطق الجبلية.
• 3-5 بعض الإحصاءات المتعلقة بالمتة:

وفي السياق ذاته، بعد فترة الترقيد السابقة تفرم أوراق المتة بشكل جزئي وتحضر للتصدير حيث تمرر الأوراق خلال مطحنة ذات أسنان تعمل على تقطيعها إلى الأحجام المرغوبة وينخل الناتج لاستبعاد بقايا الأعواد والشوائب إن وجدت.

ومن ناحية أخرى، تقطع الأغصان الصغيرة المملوءة بالأوراق الغضة بلطف من الأشجار ذات الأعمار 4-5 سنوات وذلك خلال شهري حزيران وتموز. توضع أغصان المتة المقطوعة في أكياس قماشية كبيرة ويتم وزنها مباشرة ويوضع على كل كيس قسيمة مكتوب عليها (وزن الكيس، اسم الغابة أو الحقل التي جاءت منها، تاريخ الحصاد).

إضافةً إلى ذلك، تتم هذه المرحلة بعد عملية الحصاد في مجففات اسطوانية والتي تسمى في الأرجنتين سيكاديرو. وهو عبارة عن مجفف طويل حتى 45 م.

ومن ناحية أخرى، تحصد أوراق شجيرة المتة بطريقة التشليح بواسطة حصادات خاصة ويوضح الشكل التالي عملية الحصاد لأوراق المتة.

- الأورغواي قرابة 18000 طن.

ومن جهة أخرى، تم الحصول على هذه المعلومات من خلال الزيارة التي قمنا بها إلى مستودعات تعبئة وتخزين المتة في يبرود حيث تم التعرف على أقسام التعبئة والتخزين والإيضاحات التي سنعرضها فيما يلي:

وفي هذا السياق، يجب أن تجري هذه العملية مباشرة بعد التعريض الحراري والهدف منها تبخير الرطوبة المتبقية في الأوراق بحيث لا يبقى منها إلا القليل وقد تتم هذه العملية إما شمسياً أو صناعياً.

- تشيلي نحو 7000 طن.

ومن جهة أخرى، يتم فيما بعد طحن المتة وذلك حسب المنطقة التي تستهلكها حيث تختلف درجة النعومة من منطقة إلى أخرى حسب الطلب.

وعلى صعيد آخر، تصدر كميات كبيرة منها إلى أوروبا وبعض الدول العربية (سوريا – لبنان – فلسطين) بشكل خاص.ويوجد أكثر من 200 نوع من المتة تباع في الأرجنتين حيث يبلغ استهلاك المتة نحو 5 كغ للفرد سنوياً في الأرجنتين أما في الأورغواي 6-8 كغ للفرد سنوياً

خصائص أخرى

من جانب آخر، تعد المتة مصدراً غنياً بالكافيين. وفي المتوسط، يحتوي شاي المتة على 92 ملغم من حمض الكلوروجينيك لكل غرام من الأوراق الجافة، ولا يحتوي على كاتيشينات، مما يمنحه ملفاً من البوليفينول يختلف تماماً عن أنواع الشاي الأخرى.

علاوةً على ذلك، بحسب الثقافة الأرجنتينية التي روج لها المسوقون جزئياً، فإن المنبه الموجود في المتة هو في الواقع مادة تسمى ماتينا (سُميت على اسم المشروب). ومع ذلك، وجد تحليل البهشية البراغوانية النشطة أن الماتينا هي الكافيين.

التسمية

في هذا الإطار، تأتي الكلمة الإنجليزية من الكلمة الفرنسية maté والكلمة الإسبانية الأمريكية mate، والتي تعني كلاً من نبتة المتة والوعاء المستعمل لشربها، وهي مشتقة من كلمة mati بلغة الكتشوا التي تشير إلى ثمرة القرع المستعملة في صنع الوعاء.

كذلك، في البرازيل، تُعرف المتة المحضرة تقليدياً باسم شيماراو، على الرغم من أن الكلمة البرتغالية mate وتعبير "mate amargo" (المتة المرة) يُستعملان كذلك في الأرجنتين والأوروغواي. وتعني الكلمة الإسبانية cimarrón "خشن" أو "فظ" أو "بربري"، ولكنها تُفهم على نطاق واسع بمعنى "وحشي"، وتُستعمل في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية على وجه التقريب لوصف الحيوانات المستأنسة التي أصبحت برية. ثم استعمل الأشخاص الذين استعمروا منطقة ريو دي لا بلاتا هذه الكلمة لوصف شراب السكان الأصليين الخشن والحامض، الذي يُشرب دون أي مكون آخر لتحلية مذاقه.

إضافةً إلى ذلك، تُستعمل الهجاءان "mate" و "maté" في اللغة الإنجليزية. وتشير النبرة الحادة إلى أن الكلمة تُنطق بمقطعين، مثل مقهى، بدلاً من الكلمة الإنجليزية "mate" ذات المقطع الواحد. ولا تُستعمل النبرة الحادة في الهجاء الإسباني لأن النبر يقع على المقطع الأول؛ فكلمة "maté" بتشديد المقطع الثاني تعني "قتلتُ".

التاريخ

إضافةً إلى ذلك، أصبحت البرازيل لاحقًا أكبر منتج للمتة. وفي مشاريع برازيلية وأرجنتينية في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، تم تكييف النبات مرة أخرى، مما مهد الطريق لنظم المزارع الواسعة. وعندما حول رجال الأعمال البرازيليون اهتمامهم إلى القهوة في ثلاثينيات القرن العشرين، تولت الأرجنتين - التي كانت المستهلك الرئيسي لفترة طويلة - زمام المبادرة كأكبر منتج، مما أحيا اقتصاد مقاطعة ميسيونس، حيث كان لليسوعيين أغلب مزارعهم سابقاً. ولسنوات، ظل لقب أكبر منتج يتنقل بين البرازيل والأرجنتين.

من جانب آخر، اعتباراً من عام 2018، كانت الأرجنتين أكبر منتج بنسبة 56–62%، تليها البرازيل بنسبة 34–36%، والباراغواي بنسبة 5%. وتعد الأوروغواي أكبر مستهلك للفرد، حيث يستهلك الفرد نحو 19 لتراً سنوياً.

في هذا الإطار، استُهلكت المتة لأول مرة من قبل سكان الغواراني الأصليين الذين يعيشون فيما يعرف الآن بالباراغواي، وجنوب شرق البرازيل، والأرجنتين، وبوليفيا، والأوروغواي، وشعب التوبي الذين عاشوا في المناطق المجاورة. ولاحقاً، انتشرت في أجزاء من جنوب البرازيل وشمال شرق الأرجنتين، ولا سيما المناطق التي كانت تابعة للباراغواي قبل حرب الباراغواي. ولذلك، فإن الاسم العلمي لنبتة المتة هو Ilex paraguariensis.

إضافةً إلى ذلك، استُخدمت العمالة الأصلية في البداية لحصاد المتة البرية. وفي منتصف القرن السابع عشر، نجح اليسوعيون في تكييف النبات وإنشاء مزارع في مستوطناتهم الهندية في مقاطعة ميسيونس الأرجنتينية، مما أثار منافسة شديدة مع الحاصدين الباراغوايانيين للمتة البرية. وبعد قمع الرهبنة اليسوعية في سبعينيات القرن الثامن عشر، تعرضت البعثات اليسوعية - ومعها مزارع المتة - للخراب. استمرت هذه الصناعة في احتلال أهمية قصوى للاقتصاد الباراغواياني بعد الاستقلال، لكن التنمية لصالح الدولة الباراغوايانية توقفت بعد حرب الباراغواي (1864–1870) التي دمرت البلاد اقتصادياً وديموغرافياً.

علاوةً على ذلك، مع الاستعمار الإسباني للباراغواي في أواخر القرن السادس عشر، انتشر استهلاك المتة بين المستوطنين الإسبان، وفي القرن السابع عشر انتقلت إلى ريو دي لا بلاتا ومن هناك إلى بيرو وتشيلي. وحولها هذا الاستهلاك الواسع إلى السلعة الأساسية الأولى في الباراغواي، متفوقة على بضائع أخرى مثل التبغ والقطن ولحم البقر.

الملوثات

وفي هذا الصدد، تتضمن التحضيرات التقليدية لأوراق المتة عملية تدخينها، ولهذا السبب تحتوي على عدد كبير من الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، مثل بنزو(a)بيرين، وهي مواد مسرطنة. وقد اقترح أن هذا قد يفسر أنواع السرطان المرتبطة باستهلاك المتة، مثل سرطان الرئة وسرطان المثانة، والتي لا يمكن إرجاعها إلى درجة حرارتها الساخنة. وبدلاً من ذلك، ترتبط درجة الحرارة الساخنة للمتة (أعلى من 65 درجة مئوية) بشكل خاص بـ سرطان المريء. ومع ذلك، فإن وجود الهيدروكربونات العطرية في أوراق المتة ومنقوعها يعتمد على دراسات صغيرة مع عينات غير ممثلة. وعلى أي حال، فقد تم اقتراح استخدام المتة ذات المحتوى الأقل احتمالاً من الهيدروكربونات العطرية، مثل المتة غير المدخنة، كنهج وقائي.

تصنيع وتداول المتة

3-1 خطوات تصنيع المتة:

الملحقات

إضافةً إلى ذلك، يُعرف الوعاء الذي تُقدم فيه المتة كذلك باسم متة. ويُصنع عادةً من ثمرة القرع ولكن يمكن كذلك صنعه من مواد أخرى.

وفي هذا الصدد، تُعرف القشة المعدنية باسم بومبيا أو بومبا وتُصنع تقليدياً من الفضة. وتُصنع القشات الحديثة عادةً من فضة النيكل، أو الفولاذ المقاوم للصدأ، أو القصب مجوف الساق. وتعمل البومبيا كقشة ومصفاة في آن واحد؛ حيث يكون الطرف المغمور مفلطحاً، ويحتوي على ثقوب أو فتحات صغيرة تسمح بدخول السائل المنقوع، ولكنها تمنع أوراق المتة الخشنة التي تشكل جزءاً كبيراً من الخليط. ويستعمل تصميم البومبيا الحديث أنبوباً مستقيماً بفتحات أو غلافاً زنبركياً ليعمل كمصفاة.

(Mate (Paraguayan Tea

من جانب آخر، يجري تناول المتة شرابا ساخنا في البلدان التي تنمو فيها (يرفا) من يقطينة (المتة. فاكهة قرعية بصلية الشكل) (وصف شكل الوعاء الذي تشرب منه) باستخدام أنبوب معدني للمص يدعى بومبيللا أو أن تتناول بشكل المسحوق. تحرض المتة الشهية للطعام، ونظرا لاحتوائها الكافئين (0.5-1.5%) فهي من أهم أنواع النباتات المحتوية شبه القلوي التي يتناول مغليها في أمريكا الجنوبية. وتحتوي وسطيا نحو 12% بروتين خام، و 4.5% مواد ذوابة في الايثر، و 7.4% عديدات الفينول و 6% معادن. وتبلغ نسبة المادة الصلبة الكلية في أوراق المتة التي تذوب في مغلي المتة نحو الثلث، باستثناء الكافئين الذي لا يتجاوز ذوبانه 0.019-0.028%، ويبقى نحو 50% منه مرتبط في الأوراق.

وعلى صعيد آخر، تتألف المتة، أو شاي الباراغوي، من أوراق شجر نخيل في أمريكا الجنوبية، بهشية أمريكية llex paraguariensis. وينمو هذا النوع من النخيل في كل من الأرجنتين والبرازيل والباراغوي والأوروغواي، إما بشكل بري أو بالزراعة الأهلية، وقد يصل في ارتفاعه إلى 8-12 مترا. ولتحضير المتة تؤخذ أوراق النخيل والسویقات وسوق الأزهار ومقدمة الفروع اليانعة ثم تحفف بعض الشيء على نار مكشوفة أو في براميل من الأسلاك المحبوكة، تتعطل أثناء عملية التقمير هذه إنزيمات الأكسيداز، ويتثبت اللون الأخضر وتتشكل رائحة المتة النوعية. يعبأ المنتج بعدئذ في أكياس أو يطحن ليصبح مسحوق ناعما (دقيق المتة) ويمكن تحضير المتة كذلك بطريقة بديلة: سلق الورقة في الماء الغالي لزمن وجيز، يلي ذلك التجفيف على سطوح دافئة ثم تفتت الأوراق إلى أجزاء خشنة بعض الشيء.

المتة في البلدان العربية

• التركيب الكيميائي
• كافين: كافيين 1-1.5 %
• تنيك 7-11 %
• بوتاسيوم: بوتاسيوم 1.10: %
• مغنيزيوم: مغنسيوم 0.36 %
• صوديوم: Sodium 0.12 %
• فوسفور: Phosphorous 0.069 %
• فيتامين ب1: فيتامين ب1 0.0004 %
• فيتامين ب2: فيتامين ب2 0.00078 %
• فيتامين سي: فيتامين سي 0.0013 %
• كالسيوم: 0.0065 %
• نياسين: نياسين 0.0014 %

وعلى صعيد آخر، استقدمت المتة إلى بلاد الشام في مطلع القرن العشرين مع نشوء حركة الهجرة إلى أمريكا الجنوبية، حيث جلبها العائدون من هناك وانتشرت في الشام، خاصة في سوريا ولبنان. وتعتبر سوريا البلد الأكثر استهلاكاً للمتة في العالم بعد دول أمريكا الجنوبية،

إضافةً إلى ذلك، ويتركز استهلاكها في منطقة جبل العرب وفي منطقة حمص ومدينة سلمية وفي الساحل السوري وريف حماه الغربي إضافة إلى بعض المناطق الداخلية مثل بعض بلدات القلمون خصوصا النبك ويبرود والرحيبة التي يوجد فيها أكثر من معمل لتعبئة المتة. أصبحت مع نهاية القرن العشرين مشروبا رسميا للعديد من المناطق وتحديدا في طرطوس وريفها وفي جبل الزاوية بريف ادلب وريف حماة. ويشرب البعض المته مع إضافة بعض الأعشاب البرية المحلية، كالزعتر والنعنع البري والزوفا.