متشيكا

أصناف أخرى

في هذا الإطار، في بيرو، غالبًا ما يتم تصنيع المنتج الذي يتم بيعه كمتشيكا من دقيق الذرة المحمص. الذي يتم خلطه مع السكر والقرفة بطريقة تشبه بينول أمريكا الوسطى وبينول الإكوادور. قد تشير المتشيكا كذلك إلى الدقيق المصنوع من القمح المحمص المطحون وهو تباين موجود كذلك في بيرو، وكذلك في بوليفيا حيث يُعتبر أكثر أنواع المتشيكا شيوعًا.

لمحة تاريخية

وفي هذا السياق، جلب المستعمرون الإسبان تقنية تحميص الحبوب بغية تعزيز قيمتها الغذائية، ثم طحن الحبوب المحمصة من أمريكا الوسطى إلى منطقة الأنديز. يستعمل منتج أمريكا الوسطى البينول الذرة المحمصة، ولكن في الإكوادور تم تطبيق العملية بشكل أساسي على الشعير.

الإستعمالات

ومن ناحية أخرى، تستعمل كلك في مشروب آخر يسمى colada de máchica يتم صنعه عن طريق خلط المتشيكا مع سائل ساخن أو بارد.

ومن جهة أخرى، تستعمل المتشيكا في مجموعة متنوعة من الأطعمة التي تشكل جزءًا من مطبخ الانكا. وتشمل التالي :

كذلك، حساء المتشيكا وهو مجموعة متنوعة من الحساء اللذيذ أو اليخنة سميكة مع المتشيكا.

من جهة ثانية، يتم استخدام المتشيكا لخلط وتتبيل اللحوم المقلية، مثل قشور لحم الخنزير أو المحار بما في ذلك الروبيان.

كذلك، تضاف المتشيكا أحيانًا كذلك إلى الشوكولاتة الساخنة أو العصير البارد وكذلك في نكهة الآيس كريم.

تورتا دي متشيكا كعكة مخبوزة مع المتشيكا.

وفي السياق ذاته، بينول وهو يشبه مشروب البينول ولكنه متميز عنه - مشروب محضر بطريقة تشبه colada de máchica ولكنه يشتمل كذلك على البانيلا المطحونة والتوابل مثل اليانسون والقرفة والقرنفل.

من جانب آخر، تحتوي الشوربات التي تضاف إليها المتشيكا عادة على قاعدة من الجزر والبقول والبصل والبطاطس، فيما تبقى إضافة اللحوم أمرا اختياريا.

وفي السياق ذاته، خبز المتشيكا وهي مجموعة متنوعة من الخبز المخبوز باستخدام المتشيكا إلى جانب الدقيق المحمص.

علاوةً على ذلك، التشابو ويعد باستخلاص النباتات العشبية المغلية والمصنوعة من الليمون أو لويزة الليمون أو غيرها من الأعشاب.

من جانب آخر، نوغاداس وهي حلوى نوغة مصنوعة من البانيلا (سكر قصب غير مكرر) والبيض والمتشيكا ومجموعة متنوعة من الجوز تسمى توكتس.

القيمة الغذائية

ومن جهة أخرى، بالنسبة للمتشيكا المصنوعة من القمح يحتوي 100 جرام على 347 سعرة حرارية منها 7.9 جراما من البروتين و 1.2 جراما من الدهون و 79.9 جراما من الكربوهيدرات و 4.1 جرام من الألياف و 67 ملغراما من الكالسيوم و 0.9 ملغراما من الحديد و 2.7 ملغراما من فيتامين سي.

ومن جهة أخرى، تحتوي مائة جرام من المتشيكا المصنوعة من الشعير على 344 سعرة حرارية، منها 8.6 غراما من البروتين، 0.7 غراما من الدهون، 77.4 جراما من الكربوهيدرات، 6.6 غراما من الألياف، 74 ملغراما من الكالسيوم، 320 ملغراما من الفسفور، 12.3 ملغراما من الحديد، 0.12 ملغراما من فيتامين B1 و 0.25 ملغراما من فيتامين B2 و 8.7 ملغ من النياسين و 1.9 ملغ من فيتامين سي.